Frischlingskeule vom Grill

Zubereitungszeit: ca. 270 Minuten (inkl. 90 Minuten Marinierzeit)

Zutaten für 2 Hinterkeulen vom Frischling:

2 Frischlingskeulen mit Knochen (vom Wildhändler)
RUB Trockenmarinade (siehe Rezept für sensationelles Pulled Pork)
2 EL Senf
Frischhaltefolie

Ich habe neulich zwei Frischlingskeulen auf unserem Gasgrill gegrillt, das Ergebnis war sensationell! 

Zunächst werden die Keulen unter kaltem Wasser abgespült, trocken getupft und das Fleisch von der Silberhaut und den Sehnen befreit. Dann die Keulen mit Senf und anschließend großzügig mit der Trockenmarinade einreiben.
Die Keulen werden nun, möglichst luftdicht, mit Frischhaltefolie fest umwickelt und für eine Stunde zu Marinieren in den Kühlschrank gelegt.
Anschließend die Keulen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bevor das Fleisch auf den Grill (in diesem Fall Gasgrill) kommt, wird dieser bei geschlossenem Deckel auf 250 Grad erhitzt. Nun die Frischhaltefolie entfernen und die Keulen von beiden Seiten für jeweils ca. 3 Minuten scharf angrillen, anschließend den Deckel vom Grill schließen und die Hitze auf 100 Grad bis 110 Grad reduzieren. Die Keulen müssen nun bei Niedrigtemperatur ca. 2,5 Stunden im geschlossenem Grill garen, zwischendurch wenden.

Das Fleisch wird zart, saftig und ist lecker würzig. Es schmeckt hervorragend auf einem Burger mit z.B Zwiebelrelish, Salat/Kräutern, Mayonnaise und Preiselbeeren aber auch zu Rotkohl und Klößen. Lasst Eurer Fantasie freien Lauf! 

Parmesan-Chips

Dieses Rezept hat mir vor längerer Zeit eine Freundin mitgegeben. Die Chips sind ein super Snack und schmecken mit einem Dip, wie z.B. Guacamole, ausgezeichnet!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Rezept für 1 Blech Parmesan-Chips:

30 g weiche Butter
30 g Mehl
30 g geriebener Parmesankäse
1 Eiweiß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver edelsüß

Grünkohl-Chips mit Chili

Diese Grünkohl - Chips sind ein absolutes Erlebnis. Sie sind gesund und schmecken lecker, mal eine etwas andere Knabberei.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g frischen Grünkohl, Stiele entfernt und grob gezupft
1 EL Olivenöl
1/2 TL getrocknete Chiliflocken
40 g geriebener, italienischer Hartkäse, z.B. Grana Padano
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Eisbein

Dieses Rezept stelle ich heute ein, weil ich so oft angesprochen wurde wie man Eisbein ganz einfach zubereiten kann. Auf den Button klicken dann gehts zum Rezept.

Gestockte Eier im Brötchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 Brötchen
4 Eier Gr. M
70 g geriebenen Hartkäse, z.B. alter Gouda
8 Kirschtomaten
Basilikum zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Putenoberkeule spicy

Zubereitungszeit: 140 Minuten (davon 2 Stunden Garzeit im Ofen)

Zubereitung für ca. 4 Personen:

1 Putenoberkeule, 1,5 Kg (mit Knochen)
2 EL rote Currypaste (bekommt man z.B. im Asia Shop)
1 EL Worchestersauce
1 EL dunkle Sojasauce

4 EL Olivenöl

Panini

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten


Rezept für 2 Panini:

2 Panini (italienische Brötchen); Alternativ habe ich auch schon kleine Fladenbrote verwendet, siehe Fotos
2 Tomaten, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1/4 Salatgurke, gewaschen und mit Schale in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
1 handvoll Rucola, gewaschen
100 g geriebener Mozzarella
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Glas Rucola Pesto

Paninis lassen sich schnell zubereiten und sind auch als Mittagsmahlzeit hervorragend geeignet. Es gibt viele verschieden Variationen wie man sie belegen kann, ob mit Schinken, Frühstücksspeck oder rein vegetarisch. Alles ist erlaubt, alles ist lecker!!

Am Besten gelingt ein Panini im Kontaktgrill wenn Ihr jedoch keinen zur Hand habt, könnt Ihr die belegten Panini auch im Backofen unter dem Grill oder in einer Grillpfanne zusammengepresst zubereiten.


Zunächst schneidet Ihr die Panini auf und bestreicht die Ober- und Unterseite jeweils mit dem Pesto (wem Pesto zu geschmacksintensiv ist, der lässt es einfach weg). Dann belegt Ihr euer Panini ganz individuell mit Tomate, Gurke, Frühstücksspeck und Rucola. Anschließend bestreut Ihr alles mit Mozzarella, legt die obere Panini Hälfte wieder auf und gebt das Ganze in den Kontaktgrill, bis der Käse verlaufen und das Brötchen kross ist.

Sehr lecker schmecken als Belag auch Jamón Ibérico (spanischer Schinken), Thunfisch naturell eingelegt oder auch Lachs. Lasst Euch inspirieren und probiert es einfach aus.

Zigarren Börek mit Feta

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für 10 Börek Stangen:

5 Yufka-Teigblätter (könnt ihr im türkischen Lebensmittelgeschäft kaufen)
125 g Feta Käse
4 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
Rapsöl zum Frittieren

Heute habe ich für Euch einen leckeren Snack, der warm oder kalt gegessen werden kann und sehr lecker ist.

Zunächst schneidet ihr die Teigblätter in der Mitte der Länge nach durch, sodass ihr 10 Teigblätter habt. Dann die Petersilie mit dem Feta Käse gleichmäßig vermengen. 
Die Teigblätter dünn mit Wasser einpinseln, damit sie sich anschließend besser aufrollen lassen. Nun gebt ihr jeweils eine kleine Menge der Käsemasse (ca. 2 TL) auf die breiteste Seite der Teigblätter und rollt diese fest auf (wichtig ist, dass ihr die Stangen von der breiten Seite zur Spitze nach oben fest aufrollt). 

Jetzt noch das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Zigarren Börek ca. 5 Minuten von allen Seiten hellbraun und kross ausbacken. Vor dem Servieren nochmals kurz auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird - fertig sind die Börek Stangen.

Knusprige Hähnchenschenkel aus dem Backofen

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Hähnchenschenkel
Olivenöl 

Für die Gewürzmischung:

2 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Paprikapulver rosenscharf 
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Knoblauchpulver
1 EL Cayenne Pfeffer
1/4 EL Korianderpulver
1/4 EL Basilikumpulver
2 EL feines Meersalz
1/2 TL Zucker 

Im Backofen wird das Geflügel schön kross und lässt sich mühelos zubereiten.

Anfangs gebt ihr alle Gewürze in ein leeres Marmeladenglas, verschließt es mit dem Deckel und schüttelt alles einmal kräftig durch.

Die Hähnchenschenkel kurz unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit der Gewürzmischung großzügig rundherum einreiben.
Danach legt ihr die Hähnchenschenkel in eine feuerfeste Auflaufform, bestreut sie nochmals gleichmäßig mit etwas Gewürzmischung und träufelt abschließend etwas Olivenöl über das Geflügel.
Nun kommt das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) für ca. 45 Minuten, danach reguliert ihr die Temperatur für weitere 15 Minuten auf 180 Grad herunter. 


Wenn ihr von der Gewürzmischung etwas überhabt, dann könnt ihr es in einem Glas verschlossen lagern und später weiterverwenden.

Kartoffelecken aus dem Ofen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

10 Kartoffeln, mittelgroß/festkochend
Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Aus Kartoffeln kann man so unglaublich viel zaubern. Hier zeige ich Euch eine leckere, rustikale Variante.

Ihr wascht und schrubbt zunächst die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist. Dann viertelt ihr die Kartoffeln in Spalten und legt sie aneinander gereiht in eine Auflaufform. Nun nur noch mit Pfeffer und Salz würzen/darüberstreuen und mit etwas Olivenöl begießen. Das Ganze kommt für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen bei Umluft bis sie kross und braun sind.

Röstzwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten



Zutaten: 

4 Gemüsezwiebeln, schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden
4 EL Zucker 
2 EL Salz
8 EL Vollkornmehl
500 ml Rapsöl


Röstzwiebeln lassen sich ohne großen Aufwand selber herstellen und schmecken, z.B. zu Hot Dogs, super lecker!

Ihr vermengt das Salz mit dem Zucker in einer großen Schüssel, gebt die gewürfelten Zwiebeln hinzu, vermischt alles gut miteinander und lasst das Ganze ca. 5-10 Minuten durchziehen. Anschließend gebt ihr das Mehl hinzu und rührt alles sorgfältig durch, sodass die Zwiebelwürfel vollständig mit Mehl ummantelt sind. Vor dem Frittieren gebt ihr die bemehlten Zwiebelwürfel in ein Sieb und schüttelt sie vorsichtig, damit das überschüssige Mehl abgesiebt wird.  

Die mit Mehl marinierten Zwiebelwürfel werden anschließend in dem heißen Rapsöl frittiert bis sie hellbraun sind (entweder in einer Friteuse oder aber ihr gebt das Öl in einen Topf, erhitzt es stark -das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzlöffel in dem heißen Fett sich kleine Blasen bilden, und frittiert sie dann im Topf).
Nun die frittierten Zwiebelwürfel auf ein Küchentuch/Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird. Die Röstzwiebeln nur noch abkühlen lassen, anschließend können sie vielfältig eingesetzt werden (auch als Naschwerk.......)

Kalbsschnitzel paniert

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel (nicht zu dünn geschnitten) aus der Oberschale
2 M Eier
50 g Mehl
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
200 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich werde ganz oft gefragt, wie man Schnitzel richtig zubereitet. Sie müssen zart sein und eine leckere, knusprige Panade haben.

Wichtig ist, dass ihr Kalbsschnitzel verwendet. Diese sind zwar teurer im Einkauf aber um Weltklasse besser als vergleichsweise Schweineschnitzel.

Zuerst nehmt ihr euch drei tiefe Teller. In den ersten Teller gebt ihr das Mehl, in den zweiten die Eier, die ihr mit Salz und Pfeffer verquirlt und in den dritten Teller gebt ihr die Semmelbrösel. Anschließend werden die einzelnen Schnitzel kurz von beiden Seiten in Mehl gewendet (überschüssiges Mehl abklopfen), danach durch die verquirlten Eier von beiden Seiten gezogen und abschließend beidseits in den Semmelbrösel paniert (die Panade leicht andrücken). 
Das Butterschmalz erhitzt ihr nun in einer beschichteten Pfanne und backt dann darin die Schnitzel von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldgelb aus. Wichtig ist, dass die Schnitzel beim Ausbacken immer wieder mit dem Butterschmalz begossen werden.
Nach dem Braten lasst ihr die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviert sie anschließend mit einer Zitronenspalte.
Sehr lecker schmecken dazu Pommes Frites und ein grüner Salat. Meine Familie bevorzugt zu diesem Gericht eine Sauce Hollandaise aber auch eine dunkle Sauce mit frischen Champignons schmeckt hervorragend dazu.

Rotbarschfilet in Pestokruste

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Rotbarschfilets
1 Glas Pesto Rosso
3 Handvoll Cashewkerne Natur (nicht gesalzen und nicht geröstet)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl

Dieses Rezept ist in meiner Eigenkreation entstanden und ist bei meiner Familie sehr angekommen.

Zuerst spült ihr die Fischfilets kalt ab, trocknet sie vorsichtig mit Küchenpapier und salzt und pfeffert sie von beiden Seiten. Anschließend werden die Rotbarschfilets in heißem Olivenöl von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten gebraten.
In der Zwischenzeit zerkleinert ihr die Cashewkerne grob in einem Mörser (ihr könnt sie auch in einer Küchenmaschine zerkleinern, nur nicht zu fein) und vermengt sie mit dem Pesto.
Die Fischfilets legt ihr in eine Auflaufform, gebt dann die Pestomasse darüber und bestreut alles nochmals mit Parmesan.
Abschließend kommt das Ganze für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft.

gepökelter Schinkenkrustenbraten

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten

Rezept für 4 Personen:

2 Kg gepökelter Schinkenkrustenbraten
2 EL mittelscharfer Senf 
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 L Brühe
2 große Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
1 Flasche Dunkelbier (330 ml)
100 ml Wasser mit 3 TL Salz

Zunächst spült ihr das Fleisch kalt ab und tupft es mit Küchenpapier trocken. Dann müsst ihr in die Schwarte kleine Rauten einschneiden (ihr könnt auch euren Metzger fragen, ob er dies für euch übernimmt). Der Backofen muss auf  180 Grad Umluft vorgeheizt werden. 

Nun reibt ihr den Braten mit dem Senf ein (außer die Schwarte!) und würzt ihn zudem mit Salz und Pfeffer (die Schwarte wird mit gesalzen und gepfeffert). 
Anschließend legt ihr den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter und lasst ihn 45 Minuten im Ofen schmoren. Währenddessen schält ihr die Zwiebeln und den Knoblauch und viertelt alles grob.
Nach der 3/4 Stunde muss der Braten gewendet werden.Die Brühe wird nun hinzugegossen, der Knoblauch und die Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt. Der Braten wird nun ca.1 Stunde 15 Minuten weiter im Backofen gebraten. Die Schwarte muss in dieser Zeit immer wieder mit Bier begossen werden.
Kurz vor Ende der Garzeit, bepinselt ihr den Braten mit Salzwasser und grillt ihn etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Schwarte kross und braun ist und Blasen wirft. 
Vor dem Aufschneiden sollte der Braten zehn Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen ruhen lassen. 

Aus dem Bratensud könnt ihr eine sehr leckere Sauce zaubern, indem ihr die Zwiebeln und den Knoblauch durch ein Sieb drückt, den Sud hinzugebt und alles ein wenig einköcheln lasst, bis der Sud eindickt. Solltet ihr nicht genügend Bratensud haben, gebt einfach ein wenig Wasser hinzu.

Sehr lecker schmecken dazu Kartoffelklöße und Sauerkraut.

Flammkuchen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Rezept für 1 Blech (ca. 8 Stücke):

250 g Weizenmehl
2 TL Olivenöl 
100 ml Wasser
1 TL Salz

1 Becher Creme fraiche
200 g Speck in Streifen geschnitten oder 200 g Räucherlachs
3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
1/2 Gemüsezwiebel in dünne Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zunächst verknetet ihr das Mehl mit dem Salz, dem Öl und dem Wasser zu einem glatten Teig und lasst ihn, eingewickelt in Klarsichtfolie, ca. 30 Minuten ruhen.
Danach formt ihr den Teig zu einer Kugel und rollt ihn dünn aus. Den ausgerollten Teig anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Jetzt könnt ihr mit dem Belag beginnen. Als erstes bestreicht ihr den Boden mit Creme fraiche und belegt ihn dann mit den Speckstreifen, den Frühlingszwiebeln sowie mit den Gemüsezwiebelringen. Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt und kommt dann für 15 Minuten bei 220 Grad Ober-Unterhitze in den Backofen. 
Anstelle der Speckstreifen könnt ihr auch den Räucherlachs in Streifen schneiden und als Belag mit den Frühlings- und Gemüsezwiebeln belegen.

Als Tipp, falls es ganz schnell gehen muss/soll: ihr könnt auch einen Fertigteig (z.B. von Tante Fanny aus dem Kühlregal) verwenden, der lässt sich rucki zucki belegen und schmeckt auch sehr lecker!

Bratkartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

8 große, festkochenende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus Mühle

Dieses Gericht ist in Windeseile serviert, da die Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln zubereitet werden und immer gelingen.

Ihr schält die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel. In einer Pfanne lasst ihr 2 EL Butterschmalz aus und gebt die rohen Kartoffelwürfel hinein.Diese bratet ihr bei hoher Hitze an bis sie schön braun und kross werden -achtet darauf, dass die Bratkartoffeln zwischendurch gewendet werden damit sie nicht anbraten!

Sowie die Bratkartoffeln angebräunt sind schält ihr die Zwiebeln, schneidet sie in Ringe und gebt sie zum Braten zu den Kartoffeln in die heiße Pfanne. 1 EL Butterschmalz werden jetzt noch hinzugefügt.
Abschließend würzt ihr das Gericht mit Pfeffer und Salz aus der Mühle. Achtung: es ist wichtig, dass die Bratkartoffeln kurz vor dem Servieren gesalzen werden! Gebt ihr das Salz zu früh hinzu, entzieht dieses den Kartoffeln Wasser und lässt die Bratkartoffeln weich aber nicht kross werden!

Servieren könnt ihr das Ganze mit Spiegelei, Rührei und/oder auch Sauerfleisch. Pur mit Ketchup und/oder Remoulade sind sie genauso lecker! 

Chicken Wings

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 70 Minuten (davon sind 60 Minuten Garzeit im Ofen)

Rezept für 4 Personen:

16 Hähnchenflügel (4 Stck. pro Person, je nach Größe der Flügel)
Olivenöl

Für die Gewürzmischung:

2 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Paprikapulver rosenscharf 
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Knoblauchpulver
1 EL Cayenne Pfeffer
1/4 EL Korianderpulver
1/4 EL Basilikumpulver
2 EL feines Meersalz
1/2 TL Zucker 

Wenn ihr von der Gewürzmischung etwas überhabt, dann könnt ihr es in einem Glas verschlossen lagern und später weiterverwenden.

Anfangs gebt ihr die Gewürze in ein leeres Marmeladenglas, verschließt es mit dem Deckel und schüttelt alles einmal kräftig durch.
Danach werden die Flügel kurz mit kaltem Wasser abgespült und sorgfältig mit Küchenpapier getrocknet.

Das Marinieren gelingt am Einfachsten, wenn ihr die Flügel in eine große Schale gebt, von der Gewürzmischung etwas darüber schüttet und alles gut miteinander vermengt, sodass die Hähnchenflügel von allen Seiten gut mariniert sind. Dann gebt ihr einen Spritzer Olivenöl hinzu, noch etwas von der Gewürzmischung und vermengt erneut alles miteinander.
Nun legt ihr die Hähnchenflügel in eine feuerfeste Auflaufform (die Außenseite des Flügels sollte oben liegen), bestreut sie nochmals gleichmäßig mit etwas von der Gewürzmischung und träufelt abschließend noch etwas Olivenöl über die Flügel.
Jetzt kommen die Chicken Wings in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft für ca. 30 Minuten, danach reguliert ihr die Temperatur für weitere 30 Minuten auf 180 Grad herunter. Wenn ihr die Chicken Wings noch krosser mögt, verlängert einfach die Garzeit im Ofen auf weitere 10 - 15 Minuten.

Zupfbrot

Rezept für ca. 4 Personen

1 rustikales Brot nach Wahl

300 g Gouda (alternativ kann auch z.B. Mozzarella verwendet werden)

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ein leckerer Snack für gemütliche Abende mit Freunden, mal etwas ganz anderes! Einfach und superschnell in der Zubereitung!

Ihr nehmt das Brot und schneidet es wie ein Schachbrettmuster ein, vertikal sowie horizontal (vorsichtig, nicht ganz durchschneiden, damit der Käse nicht herausläuft). Dann schneidet ihr den Käse in Streifen und gebt diesen in die Zwischenräume vom Brot. Vor dem Backen vermengt ihr das Olivenöl mit dem kleingeschnitten Knoblauch und bepinselt damit das Brot. Dann noch etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber geben, fertig.

Jetzt kommt das präparierte Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wird in den vorgeheizten Backofen gegeben.

Bei 200 Grad Ober-Unterhitze wird das Brot ca. 20 Minuten gebacken.

Die Brotstreifen mit dem zerlaufenen Käse werden einfach aus dem Brot gezupft, lasst es euch schmecken.