Zubereitungszeit: ca. 270 Minuten (inkl. 90 Minuten Marinierzeit)
Zutaten für 2 Hinterkeulen vom Frischling:
2 Frischlingskeulen mit Knochen (vom Wildhändler)
RUB Trockenmarinade (siehe Rezept für sensationelles Pulled Pork)
2 EL Senf
Frischhaltefolie
Ich habe neulich zwei Frischlingskeulen auf unserem Gasgrill gegrillt, das Ergebnis war sensationell!
Zunächst werden die Keulen unter kaltem Wasser abgespült, trocken getupft und das Fleisch von der Silberhaut und den Sehnen befreit. Dann die Keulen mit Senf und anschließend großzügig mit der Trockenmarinade einreiben.
Die Keulen werden nun, möglichst luftdicht, mit Frischhaltefolie fest umwickelt und für eine Stunde zu Marinieren in den Kühlschrank gelegt.
Anschließend die Keulen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Bevor das Fleisch auf den Grill (in diesem Fall Gasgrill) kommt, wird dieser bei geschlossenem Deckel auf 250 Grad erhitzt. Nun die Frischhaltefolie entfernen und die Keulen von beiden Seiten für jeweils ca. 3 Minuten scharf angrillen, anschließend den Deckel vom Grill schließen und die Hitze auf 100 Grad bis 110 Grad reduzieren. Die Keulen müssen nun bei Niedrigtemperatur ca. 2,5 Stunden im geschlossenem Grill garen, zwischendurch wenden.
Das Fleisch wird zart, saftig und ist lecker würzig. Es schmeckt hervorragend auf einem Burger mit z.B Zwiebelrelish, Salat/Kräutern, Mayonnaise und Preiselbeeren aber auch zu Rotkohl und Klößen. Lasst Eurer Fantasie freien Lauf!
Dieses Rezept stelle ich heute ein, weil ich so oft angesprochen wurde wie man Eisbein ganz einfach zubereiten kann. Auf den Button klicken dann gehts zum Rezept.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Rezept für 2 Panini:
2 Panini (italienische Brötchen); Alternativ habe ich auch schon kleine Fladenbrote verwendet, siehe Fotos
2 Tomaten, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1/4 Salatgurke, gewaschen und mit Schale in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
1 handvoll Rucola, gewaschen
100 g geriebener Mozzarella
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Glas Rucola Pesto
Paninis lassen sich schnell zubereiten und sind auch als Mittagsmahlzeit hervorragend geeignet. Es gibt viele verschieden Variationen wie man sie belegen kann, ob mit Schinken, Frühstücksspeck oder rein vegetarisch. Alles ist erlaubt, alles ist lecker!!
Am Besten gelingt ein Panini im Kontaktgrill wenn Ihr jedoch keinen zur Hand habt, könnt Ihr die belegten Panini auch im Backofen unter dem Grill oder in einer Grillpfanne zusammengepresst zubereiten.
Zunächst schneidet Ihr die Panini auf und bestreicht die Ober- und Unterseite jeweils mit dem Pesto (wem Pesto zu geschmacksintensiv ist, der lässt es einfach weg). Dann belegt Ihr euer Panini ganz individuell mit Tomate, Gurke, Frühstücksspeck und Rucola. Anschließend bestreut Ihr alles mit Mozzarella, legt die obere Panini Hälfte wieder auf und gebt das Ganze in den Kontaktgrill, bis der Käse verlaufen und das Brötchen kross ist.
Sehr lecker schmecken als Belag auch Jamón Ibérico (spanischer Schinken), Thunfisch naturell eingelegt oder auch Lachs. Lasst Euch inspirieren und probiert es einfach aus.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Rezept für 4 Personen:
10 Kartoffeln, mittelgroß/festkochend
Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Aus Kartoffeln kann man so unglaublich viel zaubern. Hier zeige ich Euch eine leckere, rustikale Variante.
Ihr wascht und schrubbt zunächst die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist. Dann viertelt ihr die Kartoffeln in Spalten und legt sie aneinander gereiht in eine Auflaufform. Nun nur noch mit Pfeffer und Salz würzen/darüberstreuen und mit etwas Olivenöl begießen. Das Ganze kommt für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen bei Umluft bis sie kross und braun sind.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Rezept für 1 gefülltes Kalbsschnitzel:
1 dünnes Kalbsschnitzel (Alternativ könnt Ihr auch Schweineschnitzel verwenden)
125 g Mozzarella Käse, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl
Holzspieße
Diese Kalbsschnitzel lassen sich schnell und einfach zubereiten, ohne großen Aufwand. Ein Salat und etwas Ciabatta dazu machen es zu einem schnellen und leichten Sommeressen. Auch auf einem Party Buffet kommen diese kleinen Röllchen gut an.
Zunächst legt ihr das Kalbsschnitzel auf ein Holzbrett, legt Klarsichtfolie darüber und klopft es mit einem Fleischklopfer flach, sodass es schön dünn wird. Anschließend mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Nun belegt Ihr das Schnitzel mit Mozzarella Scheiben, rollt es fest auf und fixiert das Ganze mit einem Holzspieß.
Zum Anbraten verwendet Ihr am Besten eine Grillpfanne. Ihr gebt etwas Öl in die Grillpfanne und bratet das Schnitzel von allen Seiten ca. 1 Minute scharf und kräftig an. Danach für ca. 3 Minuten bei mäßige Hitze weiter braten, fertig.
