Kalbsrahmgeschnetzeltes

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500 g Kalbsschnitzel, in Streifen geschnitten
250 g braune Champignons, geputzt und halbiert
300 ml Kalbsfond (alternativ könnt Ihr auch Gemüsebrühe verwenden)
2 EL glutenfreies Mehl (z.B. Farine von Schär)
3 EL Rapsöl
300 g Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kalbsrahmgeschnetzeltes schmeckt gut und ist nicht zeitaufwendig von der Zubereitung!

Ihr gebt Mehl in eine Schüssel und wälzt darin die Kalbsfleischstreifen. Bevor Ihr das Fleisch in eine beschichtete Pfanne gebt, schüttelt Ihr das überschüssige Mehl gut ab. Nun die Fleischstreifen im heißen Rapsöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Anschließend nehmt Ihr das Fleisch aus der Pfanne heraus und bratet darin die Champignons ebenfalls goldbraun an (das Fleisch könnt Ihr solange in eine Schüssel geben und mit Alfolie abdecken, damit es nicht zu sehr abkühlt). Danach löscht Ihr das Ganze mit dem Kalbsfond ab, rührt 100 ml Sahne unter und lasst alles ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit schlagt Ihr die restlichen 200 ml Sahne steif und hebt sie dann vorsichtig und die Sauce. Abschließend gebt Ihr das Fleisch wieder hinzu, streut den Schnittlauch darüber (etwas für die Dekoration zurück behalten) und verrührt alles gut miteinander. Alles noch einmal kurz aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Ich habe zu dem Geschnetzelten Jasmin Reis serviert, sehr sehr lecker!!

Hinweis: Man kann statt glutenfreiem Mehl auch normales Weizenmehl verwenden.

Herzhaft gefüllte Pfannkuchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4-6 Personen:

6 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl

1 Paprikaschote gelb, entkernt und gewürfelt
1 Paprikaschote rot, entkernt und gewürfelt
300 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schmand
1 EL gekörnte Brühe
50 ml Wasser
50 g geriebener Mozzarella

Aus den Eiern, der Milch, dem Mehl und dem Salz bereitet ihr einen Pfannkuchenteig zu und lasst ihn ein paar Minuten gehen.

Das Gemüse (Paprika,Lauchzwiebeln, Champignons, Schalotte und Knoblauch) bratet ihr in heißem Olivenöl an, gebt die gekörnte Brühe und das Wasser hinzu, verrührt alles miteinander und lasst das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Schmand verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken, den geriebenen Mozzarella hinzugeben und nochmals köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

In einer zweiten Pfanne nun das Rapsöl erhitzen und dünne Pfannkuchen backen. Auf einem Tellern die einzelnen Pfannkuchen anrichten, jeweils etwas Gemüse auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen und servieren.

Rapunzelsalat mit Champignons

                                             

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500g (1 Schale) Rapunzelsalat (auch Feldsalat genannt)
250g weiße Champignons 
3 EL Pinienkerne
5 EL Sylter Salatfrische (z. B. vom Hersteller "Zum Dorfkrug", gibt es im Supermarkt im      Kühlfach bei den Salatsaucen)
Peccorino Käse
3 EL Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Bärlauch

Hier findet ihr ein Rezept für einen Salat der wenig Aufwand benötigt und zudem unglaublich lecker ist.

Zuerst röstet ihr die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz an und stellt sie dann zum Abkühlen beiseite. Dann wascht ihr den Feldsalat und schleudert ihn trocken.
Nun werden die Champignons geputzt (bei Kulturchampignons ist der Aufwand eher gering, da keine Erde anhaftet. Bitte die Pilze nicht mit Wasser waschen, dadurch werden sie wässrig und verlieren an Aroma!). Das untere Ende vom Stiel wird entfernt, anschließend wird der Pilz in Scheiben geschnitten. 
Das Olivenöl wird mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und dem getrockneten Bärlauch zu einer Vinaigrette verrührt (ihr könnt alles in ein leeres Schraubglas gießen, Deckel drauf schrauben und schütteln, fertig ist die Vinaigrette).
Nun wird die Salatsauce über den Feldsalat gegossen und vermengt. Ihr könnt jetzt den Salat auf einer Platte anrichten, legt die Champignonscheiben darauf und streut die gerösteten Pinienkern darüber. Danach gebt ihr die "Sylter Salatfrische" über den Salat.
Vom Peccorino Käse hobelt ihr dünne Scheiben ab und gebt diese zum Abschluss über den Salat, fertig!

Dry aged Steak an Steinpilzgemüse

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Rezept:

4 Dry aged Steaks (alternativ kann auch Rumpsteak verwendet werden, dies ist kostengünstiger)

2 EL Rapsöl

500 g frische Steinpilze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Speckwürfel

2 EL Creme fraiche

1 EL getrockneter Bärlauch

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Da unsere Fleischerei ab und zu Dry aged Steaks im Angebot hat, habe ich mich heute für dieses Fleisch entschieden. Alternativ verwende ich bei diesem Rezept aber auch gerne Rumpsteak oder Rinderfilet. Die Steinpilze habe ich frisch vom Markt. Sie sind nicht gerade günstig, daher verwende ich häufig auch frische braune Champignons außerhalb der "Pilzzeit".

Die Steaks werden von allen Seiten gesalzen, das Rapsöl gebt ihr in die Pfanne und erhitzt es sehr stark. Nun werden die Steaks in das heiße Öl gegeben und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten stark angebraten, sodass eine schöne dunkle Kruste entsteht. Die angebratenen Steaks werden anschließend auf ein Backblech gelegt und bei 100 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen gegeben. Die Garzeit im Ofen beträgt je nach Fleischstärke 10 bis 20 Minuten wenn ihr es "medium" (zart rosa) mögt.

Nun werden die Pilze geputzt, gesäubert (auf keinen Fall Wasser verwenden, davon werden sie labbrig!) und in Stücke geschnitten.

Als nächstes gebt ihr die Speckwürfel in eine Pfanne und erhitzt diese stark, sodass sie schön kross werden. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten, der Knoblauch in einer Knoblauchpresse gepresst. Anschließend gebt ihr alles zu den Speckwürfeln und bratet es gut an, bis die Zwiebel glasig ist. Dann gebt ihr die Pilze hinzu und lasst alles ca. 10 Minuten köcheln. Die Pilzmischung wird nun mit Creme fraiche und getrocknetem Bärlauch verfeinert und mit mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Abschließend wird das Steak auf dem Teller mit dem Steinpilgemüse angerichtet. Ich habe als Beilage leicht angebratene Rosmarinkartoffeln gereicht.

Ein super leckeres Essen, welches preislich etwas höher liegt aber absolut lohnenswert ist!