Lachstatar

Dieses Lachstatar eignet sich hervorragend als Vorspeise, kommt aber auch auf einem Buffet immer wieder gut an!

Zubereitungszeit: 140 Minuten (davon 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen)

Rezept für 1 Lachsforelle:

1 frische, mittelgroße Lachsforelle (ca. 400 g), filetiert und entgrätet
1 kleines Glas Sardellenfilets in Öl
1 kleine rote Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
Saft von einer 1/2 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frischer Dill

Schollenfiletröllchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Schollenfilets
250 g Kräuterfrischkäse
300 g Tiefkühl-Blattspinat
Salz und Pfeffer aus der Mühle

100 g geriebener Parmesan

Schmorgurke mit Räucheraal

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

2 große Salatgurken
2 Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl
3 TL Senfkörner
250 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
100 ml Milch
30 g Butter
10 g Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Dill, waschen und fein hacken

4 Räucheraalfilets

Seeteufel

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

1500 g  Seeteufelschwanz (enthäutet)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Balsamico Essig
4 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten

Am Neujahrstag hatten wir etwas ganz besonderes, Seeteufel oder wie die Spanier sagen, Rape! Ich habe mit meiner Familie drei Jahre in Spanien gelebt und von dort einige leckere Rezepte für mich entdeckt!!!

Wichtig ist, dass der Seeteufelschwanz von der Haut befreit ist (das übernimmt der Fischhändler für Euch wenn ihr ihn ansprecht), da das Fleisch sonst sehr fest wird.

Zunächst salzt ihr den Seeteufelschwanz und reibt ihn mit Olivenöl ein. Anschließend gebt ihr ihn für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bei höchster Temperatur (270 Grad Ober-Unterhitze). 
In der Zwischenzeit frittiert ihr die Knoblauchscheiben in Olivenöl in einer Pfanne kross an. Danach nehmt ihr die Pfanne von der Kochstelle, lasst alles etwas abkühlen und gebt dann einen kräftigen Schuss Balsamico Essig hinzu (Achtung!!! Gebt ihr den Essig zu früh hinzu, spritzt es sehr!!). Dann alles nochmals salzen und pfeffern.
Diesen Sud gebt ihr dann über den Seeteufel, reduziert die Ober-Unterhitze auf 180 Grad herunter und lasst den Fisch nochmals ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Sehr lecker schmeckt dazu ein einfaches Knoblauchbrot und ein grüner Salat.

Ofenkartoffel mit Lachs

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Kartoffeln
300 g Lachsfilet ohne Haut
300 g Hüttenkäse
Saft von einer halben (kleinen) Zitrone
1 Spritzer Tabasco
1/2 Bund Schnittlauch (ein paar Halme zur Deko beiseite legen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier ein sehr leckeres Lachsrezept für Euch, angelehnt an Jamie Oliver!

Zunächst schrubbt ihr die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber und stecht sie dann mehrfach mit einer Gabel ein. Anschließend salzt und pfeffert ihr sie großzügig und backt sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 60 Minuten gar, bis sie schön kross sind.
Den Lachs gart ihr parallel im Ofen mit für ca. 30 Minuten, nehmt ihn danach heraus und vermengt ihn mit dem Hüttenkäse, dem Zitronensaft und dem Schnittlauch. Das Ganze dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco würzen.

Sowie die Ofenkartoffel fertig ist schneidet ihr sie kreuzweise ein, drückt sie ein wenig auseinander, verteilt die Lachscreme auf der Kartoffel, garniert sie mit etwas Schnittlauch und serviert sie. Eure Gäste werden begeistert sein!!

Rotbarschfilet in Pestokruste

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Rotbarschfilets
1 Glas Pesto Rosso
3 Handvoll Cashewkerne Natur (nicht gesalzen und nicht geröstet)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl

Dieses Rezept ist in meiner Eigenkreation entstanden und ist bei meiner Familie sehr angekommen.

Zuerst spült ihr die Fischfilets kalt ab, trocknet sie vorsichtig mit Küchenpapier und salzt und pfeffert sie von beiden Seiten. Anschließend werden die Rotbarschfilets in heißem Olivenöl von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten gebraten.
In der Zwischenzeit zerkleinert ihr die Cashewkerne grob in einem Mörser (ihr könnt sie auch in einer Küchenmaschine zerkleinern, nur nicht zu fein) und vermengt sie mit dem Pesto.
Die Fischfilets legt ihr in eine Auflaufform, gebt dann die Pestomasse darüber und bestreut alles nochmals mit Parmesan.
Abschließend kommt das Ganze für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft.

Lachsfrikadellen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
50 g Räucherlachs
1 Schalotte
1 Bio Limette
1 Chilischote
20 g geriebener Ingwer
4 Stängel Koriander
25 g Panko Mehl (asiatisches Paniermehl)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz

Dieses Rezept für Lachsfrikadellen habe ich bei Steffen Henssler gefunden. Diese Frikadellen sind eine sehr interessante und vor allem leckere Art, Lachs einmal anders zuzubereiten.

Zunächst würfelt ihr den Lachs und den Räucherlachs, um dann beides zusammen fein zu hacken. Anschließend gebt ihr alles in eine Schüssel.
Die Schalotte wird geschält und fein gewürfelt, der Koriander und die Chilischote werden gewaschen und trocken getupft. Nun zupft ihr die Korianderblätter vom Stengel, die Chilischote muss vom Stielansatz und den Kernen befreit werden. Dann wird beides zusammen fein gehackt.
Die Limette müsst ihr heiß abspülen, trocken tupfen um dann die Schale abzureiben.
Jetzt gebt ihr Schalotte, Chili, Koriander, Ingwer und Panko-Mehl zur Lachsmasse und vermengt alles gut miteinander. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale wird alles gut abgeschmeckt.

In einer Pfanne erhitzt ihr das Butterschmalz. Aus der Lachsmasse formt ihr 8 kleine Frikadellen und bratet sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an. Besonders lecker schmecken sie wenn sie in der Mitte noch etwas glasig sind.

Ich habe zu den Frikadellen Wildreis und Lachs-Sahne-Sauce serviert.  

Zanderfilet am Wasabi-Kartoffelstampf

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Zanderfilets 
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
4 große, festkochende Kartoffeln
80 g Butter
200 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
2 EL Wasabi Paste
1 Dose gehackte Tomaten
500 g TK Muscheln (Miesmuschelfleisch)
500 g TK Octopus
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
getrockneter Bärlauch

Heute habe ich für euch ein raffiniertes, sehr leckeres Fischrezept.

Zuerst schält ihr die Kartoffeln, viertelt sie und kocht sie in Salzwasser 20 Minuten gar.

In der Zwischenzeit wascht ihr die Zanderfilets kurz ab und trocknet sie gründlich mit einem Küchentuch. Dann werden die Zanderfilets in der Mitte halbiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Für die Tomatensauce gebt ihr die Muscheln und den Octopus in ein Sieb und wascht diese gründlich und vorsichtig unter kaltem Wasser ab. Die Meersesfrüchte müsst ihr nun vorsichtig mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel und Knoblauch nun in einem Topf mit ausgelassenem Butterschmalz kurz andünsten, dann die passierten Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Anschließend werden die Muscheln und der Octopus untergehoben. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Bärlauch abschmecken und auf dem Herd bei niedriger Temperatur ziehen lassen.  

Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Butter, Milch und Wasabi Paste hinzufügen und alles gut miteinander verrühren (je nachdem wie cremig ihr die Konsistenz mögt, könnt ihr mehr Butter und/oder mehr Milch hinzufügen). Der Kartoffelstampf wird nun noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss  abgeschmeckt (wenn ihr es schärfer mögt, einfach mehr Wasabi zum Stampf hinzufügen).    

Zum Schluss wird das Zanderfilet gebraten, da dies sehr wenig Zeit benötigt. Ihr lasst Butterschmalz in der Pfanne aus und legt die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten (!) in die Pfanne. Die Fischfilets ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und nochmals ca. 2 Minute braten.

Nun könnt ihr den Wasabi-Kartoffelstampf mit den Zanderfilets und der Tomaten-Meeresfrüchte-Sauce anrichten und servieren.

Romana Salatherzen mit Sardellenfilets (Glutenfrei)

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten


Rezept für 4 Personen:

2 Romana Salatherzen
8 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
120 ml Olivenöl
60 ml Weißweinessig
2 Schalotten
1 Prise Salz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Bärlauch

Diesen Salat kann man wunderbar als Beilage oder aber auch als einfache Mahlzeit zum Abend mit Ciabatta oder Baguette reichen.

Zunächst entfernt ihr die äußeren Blätter, viertelt die Salatherzen längs und wascht sie vorsichtig unter kaltem Wasser. Die Salatherzen gut trocknen und sternförmig auf einem großen Teller anrichten. Auf jedes Viertel vom Salatherz legt ihr ein gut abgetropftes Sardellenfilet.
Für das Salatdressing schält und schneidet ihr die Schalotten in feine Würfel. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in ein Schraubglas geben und vermischen. Anschließend gebt ihr das Olivenöl, die Schalotten und Bärlauch hinzu, verschließt den Deckel vom Glas und schüttelt alles gut durch. Abschließend wird das Dressing vorsichtig über die geviertelten Salatherzen mit den Sardellenfilets gegossen.
Was die Kräuter anbelangt könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen, das Dressing lässt sich vielfälltig variieren.

Rührei mit Nordsee Krabben

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

6 große Bio Eier
100g Nordsee Krabben fangfrisch gekocht
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Frühlingszwiebel

Ich zeige euch hier eine ganz schnelle Rührei Variante mit Krabben. Ein sehr leckeres Gericht das Morgens zum Frühstück aber auch zum Abend schmeckt.

Zunächst schlagt ihr die Eier in einer Rühschüssel auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann wird alles mit einem Schneebesen kräftig aufgeschlagen. 
In der Pfanne erhitzt ihr etwas Olivenöl, schlagt nochmal die Eier mit dem Rührbesen kräftig auf und gebt zu den Eiern einen kräftigen Schuss Mineralwasser (dadurch wird das Rührei fluffiger). Jetzt gebt ihr die Eier in die heiße Pfanne und rührt die Eiermasse, damit diese beim Stocken durch die Hitze nicht in der Pfanne anbrennt. 
Die Krabben werden mit in die Pfanne gegeben sowie das Rührei fester wird. Alles gleichmäßig verrühren.

Wenn das Rührei fertig ist gebt ihr es auf einen Teller und streut die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel darüber, fertig. 

Linguine mit Lachs

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

320g Linguine
1 Bio Zitrone
75g Kochsahne
300g Lachsfilet mit Haut
40g geriebener Parmesan
1 großes Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich liebe Kochbücher und lasse mich daher unglaublich gern inspirieren! Einer meiner Lieblingsköche ist Jamie Oliver, von dem ich euch heute gerne eine Köstlichkeit zeigen möchte.

Zunächst wascht ihr das Lachsfilet, trocknet es mit Küchenpapier ab und legt es mit der Haut nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann salzt ihr den Lachs ein wenig. Nun wird das Filet im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze für ca. 15 Minuten gegart.
In der Zwischenzeit kocht ihr die Linguine nach Packungsangabe und bereitet parallel die Sauce zu. 
Hierfür bringt ihr die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen, reibt die Schale von der Bio Zitrone hinein und gebt Salz und Pfeffer hinzu.  
Ihr verquirlt das Ei mit dem Parmesan und einem Schuss Zitronensaft. 
Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, gießt ihr das Nudelwasser ab (behaltet etwas von dem Kochwasser zurück) und gebt die Nudeln wieder zurück in den Topf. Anschließend gießt ihr die Sahne dazu und verrührt alles gut. Wenn der Lachs fertig gegart ist gebt ihr ihn in groben Stücken (ohne Haut, sie dient nur dazu dass der Lachs saftiger bleibt und das Filet nicht anbackt)) an die Nudeln und hebt vorsichtig die Eiermischung unter. Alles wird vorsichtig miteinander verrührt. Sollte euch die Konsistenz zu fest sein, gebt ihr einfach ein wenig von dem Nudelwasser hinzu.


 

Tilapia in Dill-Sahnesauce

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Filets vom Tilapia (Filet vom Buntbarsch)
30g Zwiebeln
100 ml Weißwein
250g Sahne
400 ml Fischfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ein paar Tropfen Zitronensaft
1 EL geschlagene Sahne
1 EL fein geschnittenen Dill


Tilapia ist neben Lachs der einzige Fisch, den meine gesamte Familie sehr gerne isst. Er hat besonders mageres Fleisch und das Filet ist garantiert grätenfrei! 

Als erstes spült ihr die Fischfilets kurz ab und trocknet sie mit einem Küchentuch. Die Filets werden anschließend mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. 
Da der Fisch festes Fleisch hat lässt er sich hervorragend in einem großen Topf dünsten. Hierfür gebt ihr etwas Wasser in den Topf und setzt einen Dünsteinsatz auf den Boden des Topfes (Achtung, der Dünsteinsatz darf nicht unter Wasser sein, d.h. dass der Fisch nicht unmittelbar mit dem Wasser im Topf in Kontakt kommt wenn ihr die Filets auf den Dünsteinsatz legt). Wenn ihr die Fischfilets in den Dünsteinsatz gelegt habt gebt ihr den Deckel auf den Topf, lasst das Wasser kurz aufkochen. Anschließend muss das Wasser weitere 10 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln (eventuell müsst ihr je nach Größe des Topfes den Vorgang wiederholen, jenachdem wieviel Filets ihr auf einmal in den Topf bekommt).

In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Dill-Sahnesauce. Hierfür schält ihr die Zwiebel und würfelt sie in kleine Stücke. Ihr gebt den Weißwein mit den Zwiebeln in einen kleinen Topf und lasst beides aufkochen. Nun gießt ihr den Fischfond nach und nach dazu und lasst alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf 1/3 reduziert hat. Als nächstes wird die Sahne vorsichtig untergerührt , alles einmal kurz aufkochen lassen, dabei stets rühren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft wird alles abgeschmeckt und dann sol lange köcheln lassen bis die Sauce sämig wird. Abschließend passiert ihr die Sauce durch ein feines Sieb und hebt die geschlagene Sahne sowie den Dill unter.

Angerichtet wird das Tilapiafilet nun mit der Dill-Sahnesauce, zum Garnieren nehmt ihr einen kleinen Zweig Dill. Sehr gut dazu schmeckt Basmatireis! 

Thunfisch nach Sushi-Art

An sehr warmen Tagen essen wir hauptsächlich leichte Küche. Ich lasse mich bei meinen Rezepten gerne inspirieren, so wie diesem Fall von einem meiner Lieblingsköche, Jamie Oliver!
Ich zeige euch hier eine schnelle, vereinfachte Variante für 4 Personen.

Zeitaufwand : ca.30 Minuten
Kosten für 4 Personen : ca. 35€

Zutaten:

500 g Thunfischfilet (bitte achtet unbedingt darauf, dass es sich um einwandfreie Ware handelt! Ich   kaufe das Thunfischfilet immer tiefgefroren und lasse es über Nacht, vor dem Tag der Zubereitung, ganz langsam auftauen)
1 Pampelmuse
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 Glas Sushi-Ingwer
6 Beutel grüner Tee
4 EL Sesam
Sojasauce Japanisch
3 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Und als wichtigste Zutat, darf der Sesam nicht fehlen!

Zubereitung:

Für die Sauce presst ihr die Pampelmuse aus und vermischt den Saft mit dem Sushi-Ingwer (der komplette Inhalt des Glases).
Bei den Frühlingszwiebeln wird der obere Teil vom Übergang des hellen zum grünen, sowie der untere Bereich mit den kleinen Wurzeln, abgeschnitten. Wir benötigen nur den hellen Teil der Frühlingswiebel! Diese werden in kleine, dünne Ringe geschnitten.
Die Chilischote schneiden wir der Länge nach auf, entkernen sie und schneiden sie dann erst längs in feine Streifen, anschließend quer in kleine Würfel. Achtet beim Schneiden der Chilischote unbedingt darauf, dass ihr im Anschluss eure Hände wascht und Augenkontakt vermeidet (das kann sehr unangenehm  werden durch die Schärfe der Chilischote!).
Die kleingewürfelte Chilischote sowie die Frühlingszwiebelringe kommen in den Pampelmusen - Sushi Ingwer Saft.
Das ganze wird abgeschmeckt (je nach Belieben) mit einem kräftigen Schuss Sojasauce sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zum Panieren des Thunfischfilets werden die Teebeutel aufgeschnitten und der grüne Tee in eine flache Schale gegeben. Das ganz wird vermischt mit Sesam, Salz und Peffer.
Nun wird das Thunfischfilet in der Sesampanade rundherum gewälzt.
In einer Pfanne erhitzen wir das Rapsöl stark und geben das panierte Thunfischfilet hinein. Das Filet wird von allen Seiten ca. 4 Minuten gebraten, auch die beiden Enden berücksichtigen! Die Zeit des Anbratens hängt unter anderem von der Dicke des Thunfischfilets ab und wie "durchgebraten" ihr Fisch mögt.


Hier ist der fertig gebratene Thunfisch.

Das fertig gebratene Thunfischfilet wird nun auf einer Platte angerichtet und dünn aufgeschnitten. Die vorbereitete Sauce wird auf und um den Thunfisch herum serviert.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen beim nachkochen und guten Appetit!

Dorade aus dem Ofen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

4 küchenfertige Doraden
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 kleines Glas Bärlauchpesto


Dieses Gericht ist lecker, lässt sich schnell und ohne großen Aufwand zubereiten. Als Beilage einen grünen Salat und etwas Ciabatta dazu, fertig.

Zunächst wascht Ihr die Doraden gründlich von innen und von außen, tupft sie anschließend sorgfältig mit Küchenkrepp ab und schneidet dann die Haut auf jeder Seite ca. 3 mal schräg ein. Anschließend füllt Ihr die Doraden mit dem Bärlauchpesto, würzt sie außen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufelt sie dann mit etwas Olivenöl. 
Nun legt Ihr die Doraden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt sie im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten (Umluft ist nicht geeignet!).

Sushi Burger

Wir haben heute etwas Neues ausprobiert, absolut genial!!

Zubereitungszeit: 

ca. 50 Minuten

Zutaten für 4 Burger:

500g Sushi Reis, nach Anleitung kochen und abkühlen lassen

3 Karotten, geschält und in feine Scheiben gehobelt

1/2 Salatgurke, gewaschen und mit Schale in feine Scheiben gehobelt

150g Frischkäse, z.B. Philadelphia

300g frischen Thunfisch, Sushi Qualität!, kalt abgespült, trocken getupft und in feine Scheiben geschnitten

Wasabi Paste

Sesam

Sojasauce

1/2 Glas eingelegten Sushi Ingwer

Zubereitung:

Zunächst schlagt Ihr eine Dessertschale mit Frischhaltefolie aus, gebt etwas vom gekochten und abkühlten Reis hinein, drückt ihn fest in die Schale und stürzt ihn auf ein Brett. Das Ganze wiederholt Ihr 7x, sodass pro Burger eine Unter- und eine Oberseite vor Euch liegen (8 Hälften).

Nun könnt Ihr die Burger belegen. Zunächst streicht Ihr dünn etwas Wasabi auf die untere Burgerhälfte, dann belegt Ihr sie mit Karotten, Thunfisch, mit Frischkäse und Gurke. Zum Schluss gebt Ihr die obere Burgerhälfte oben auf und bestreut sie mit Sesam.

Zum Garnieren legt Ihr etwas Sushi Ingwer auf den Teller, in ein Schälchen gebt Ihr Sojasauce, um den Burger nach belieben zu würzen.

Lachsfilet

Dieses Rezept soll Euch als Inspiration dienen. Lachsfilet lässt sich ohne großen Aufwand im Backofen zubereiten und schmeckt nicht nur zu Kartoffelstampf und grünem Salat.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 Lachsfilet mit Haut, ca. 850 g
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft von einer halben Zitrone