Rindfleischsalat

Dieser Rindfleischsalat schmeckt sehr lecker, probiert ihn einfach mal aus.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Rezept für 4 Personen:

600 g gekochtes Rindfleisch (ich habe Roastbeef genommen, da es schön mager ist)
1 Möhre, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
100 g weiße Champignons, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
200 g rote und gelbe Cocktailtomaten, gewaschen und halbiert
4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund Kerbel, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
3 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 Limetten, ausgepresst
1 TL Senf, mittelscharf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Hühnerfrikassee

Heute habe ich Hühnerfrikassee gekocht, einfach, schnell und lecker!

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 frische Hühnerbrust am Knochen 
700 ml Hühnerbrühe (von der abgekochten Hühnerbrust)
60g Butter
40 g Mehl
200 ml Kochsahne
1 Dose Champignons, geschnitten
1 Glas Stangenspargel, abgetropft und in Stücke geschnitten
200 g TK Erbsen
1 TL Worcestersauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten; zuzüglich 4 Stunden Garzeit

Rezept für 4 - 6 Personen:

1,5 Kg Tafelspitz
1 großes Bund Suppengrün, gewaschen, geputzt und geschält
4 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
8 schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
Salz

Gefüllte Paprika in Tomatensauce überbacken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, zzgl. 60 Minuten im Backofen


Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße Paprika, gelb, rot oder orange (grüne verwende ich nicht, da sie bitterer vom Geschmack sind)
1,5 Kg gemischtes Hack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
800 ml passierte Tomaten
2 EL getrockneter Bärlauch
1 EL Oregano, gerebelt
1 EL Zwiebel Granulat
1 TL Knoblauchgranulat
200 g geriebener Mozzarella
Olivenöl

Kalbsrahmgeschnetzeltes

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500 g Kalbsschnitzel, in Streifen geschnitten
250 g braune Champignons, geputzt und halbiert
300 ml Kalbsfond (alternativ könnt Ihr auch Gemüsebrühe verwenden)
2 EL glutenfreies Mehl (z.B. Farine von Schär)
3 EL Rapsöl
300 g Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kalbsrahmgeschnetzeltes schmeckt gut und ist nicht zeitaufwendig von der Zubereitung!

Ihr gebt Mehl in eine Schüssel und wälzt darin die Kalbsfleischstreifen. Bevor Ihr das Fleisch in eine beschichtete Pfanne gebt, schüttelt Ihr das überschüssige Mehl gut ab. Nun die Fleischstreifen im heißen Rapsöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Anschließend nehmt Ihr das Fleisch aus der Pfanne heraus und bratet darin die Champignons ebenfalls goldbraun an (das Fleisch könnt Ihr solange in eine Schüssel geben und mit Alfolie abdecken, damit es nicht zu sehr abkühlt). Danach löscht Ihr das Ganze mit dem Kalbsfond ab, rührt 100 ml Sahne unter und lasst alles ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit schlagt Ihr die restlichen 200 ml Sahne steif und hebt sie dann vorsichtig und die Sauce. Abschließend gebt Ihr das Fleisch wieder hinzu, streut den Schnittlauch darüber (etwas für die Dekoration zurück behalten) und verrührt alles gut miteinander. Alles noch einmal kurz aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Ich habe zu dem Geschnetzelten Jasmin Reis serviert, sehr sehr lecker!!

Hinweis: Man kann statt glutenfreiem Mehl auch normales Weizenmehl verwenden.

Kartoffelklöße

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


Rezept für 15 Klöße:

750 g mehligkochende Kartoffeln
75 g Gries
150 g Kartoffelmehl
Salz
1 Prise Muskantnuss


Selbstgemachte Kartoffelklöße sind zwar etwas zeitaufwendig, doch geschmacklich nicht zu übertreffen, es lohnt sich.

Zunächst spült Ihr die Kartoffeln gut ab und kocht sie dann mit Schale in Salzwasser 20 Minuten. Anschließend gießt Ihr das Kartoffelwasser ab, lasst die Kartoffeln kurz abdampfen und zieht dann die Schale ab. Die Kartoffeln müssen noch heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden.

Jetzt das Kartoffelpüree mit etwas Salz, dem Grieß, dem Kartoffelmehl und dem Muskat gut verkneten. Aus dem Kartoffelteig formt Ihr dann mit angefeuchteten Händen etwa 15 runde Klöße. Anschließend die Klöße in schwach kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen, sie zerfallen sonst!!). Sowie die Klöße an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. 

Kartoffelklöße schmecken sehr gut zu Gulasch oder zu einem krossen Braten.  

Rindergulasch

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

1 Kg Rindergulasch 
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
400 ml trockener Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 TL Paprikapulver rosenscharf
1 mittelgroße Dose kleine Champignon "Ganze Köpfe" (z.B. von Bonduelle), gut abgetropft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Rindergulasch ist ein absoluter Klassiker und ein leckeres Essen, das nicht sehr aufwendig von der Zubereitung ist.

Zunächst erhitzt Ihr das Butterschmalz in einem Bräter und lasst dann das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Anschließend gebt Ihr die Zwiebeln mit dem Knoblauch ebenfalls in den Bräter und bratet alles kurz mit an. Danach das Paprikapulver (edelsüß und scharf) sowie das Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das Ganze wird mit Rotwein abgelöscht und aufgekocht. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten leise köcheln lassen. Nach 60 Minuten die Champignon Köpfe hinzugeben und mit schmoren.
Abschließend gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zum Gulasch schmecken hervorragend Kartoffelklöße und Rotkraut.

Rinderroulade

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. schmoren)


Rezept für 4 Personen:

4 große Rinderrouladen
8 Scheiben frischer Bauchspeck
1 Glas mittelscharfer Senf
2 große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
4 Gewürzgurken, der Länge nach geviertelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Flasche trockener Rotwein
1/2 Liter Wasser
2 TL Speisestärke
12 Zahnstocher aus Holz
3 EL Butterschmalz

Die Rouladen lassen sich hervorragend am Vortag vorbereiten, da sie aufgewärmt fast noch besser schmecken.

Zunächst tupft ihr von den Rouladen den Fleischsaft mit einem Küchentuch ab und legt sie ausgebreitet auf ein großes Brett. Nun bestreicht ihr eine Seite der Roulade großzügig  mit Senf und legt dann in jeweils zwei Scheiben Bauchfleisch darauf. Jetzt kommen noch jeweils eine geviertelte Gewürzgurke sowie eine halbe, klein gewürfelte Zwiebel als Füllung auf das Fleisch.
Anschließend wird die Roulade aufgewickelt, d.h., ihr beginnt an einem Ende damit, die Roulade vorsichtig aber fest aufzurollen. Sollte dabei etwas von der Füllung (wie z.B. Zwiebel) herausfallen, einfach seitlich wieder hineindrücken. Damit man später auf dem Teller keinen Bindfadensalat hat, verschließe ich jede Roulade mit je 3 Zahnstochern - ein Zahnstocher hält am Schluss des Aufrollens das Fleisch zusammen, mit den anderen beiden verschließe ich jeweils die Seiten, sodass keine Füllung beim Braten herausfallen kann.

In einem großen Bräter lasst ihr das Butterschmalz aus und bratet die Rouladen von allen Seiten dunkelbraun an. Dann nehmt ihr die Rouladen kurz heraus, löscht mit Wasser ab, rührt 2 EL Senf unter und gebt den Rotwein hinzu. Die Rouladen kommen nun in den Sud zurück und müssen dann für 90 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Bräter schmoren, bis sie schön zart sind (nach ca. 45 Minuten die Rouladen einmal wenden).
Für die Sauce vermengt ihr die Speisestärke mit etwas Wasser und rührt, je nach dem wie eingedickt ihr eure Saucen mögt, in den kochenden Sud ein (die Rouladen vorher herausnehmen). Abschließend das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkraut und Klöße kann man wunderbar zu Rouladen servieren.

Kalbsschnitzel paniert

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel (nicht zu dünn geschnitten) aus der Oberschale
2 M Eier
50 g Mehl
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
200 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich werde ganz oft gefragt, wie man Schnitzel richtig zubereitet. Sie müssen zart sein und eine leckere, knusprige Panade haben.

Wichtig ist, dass ihr Kalbsschnitzel verwendet. Diese sind zwar teurer im Einkauf aber um Weltklasse besser als vergleichsweise Schweineschnitzel.

Zuerst nehmt ihr euch drei tiefe Teller. In den ersten Teller gebt ihr das Mehl, in den zweiten die Eier, die ihr mit Salz und Pfeffer verquirlt und in den dritten Teller gebt ihr die Semmelbrösel. Anschließend werden die einzelnen Schnitzel kurz von beiden Seiten in Mehl gewendet (überschüssiges Mehl abklopfen), danach durch die verquirlten Eier von beiden Seiten gezogen und abschließend beidseits in den Semmelbrösel paniert (die Panade leicht andrücken). 
Das Butterschmalz erhitzt ihr nun in einer beschichteten Pfanne und backt dann darin die Schnitzel von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldgelb aus. Wichtig ist, dass die Schnitzel beim Ausbacken immer wieder mit dem Butterschmalz begossen werden.
Nach dem Braten lasst ihr die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviert sie anschließend mit einer Zitronenspalte.
Sehr lecker schmecken dazu Pommes Frites und ein grüner Salat. Meine Familie bevorzugt zu diesem Gericht eine Sauce Hollandaise aber auch eine dunkle Sauce mit frischen Champignons schmeckt hervorragend dazu.

gepökelter Schinkenkrustenbraten

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten

Rezept für 4 Personen:

2 Kg gepökelter Schinkenkrustenbraten
2 EL mittelscharfer Senf 
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 L Brühe
2 große Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
1 Flasche Dunkelbier (330 ml)
100 ml Wasser mit 3 TL Salz

Zunächst spült ihr das Fleisch kalt ab und tupft es mit Küchenpapier trocken. Dann müsst ihr in die Schwarte kleine Rauten einschneiden (ihr könnt auch euren Metzger fragen, ob er dies für euch übernimmt). Der Backofen muss auf  180 Grad Umluft vorgeheizt werden. 

Nun reibt ihr den Braten mit dem Senf ein (außer die Schwarte!) und würzt ihn zudem mit Salz und Pfeffer (die Schwarte wird mit gesalzen und gepfeffert). 
Anschließend legt ihr den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter und lasst ihn 45 Minuten im Ofen schmoren. Währenddessen schält ihr die Zwiebeln und den Knoblauch und viertelt alles grob.
Nach der 3/4 Stunde muss der Braten gewendet werden.Die Brühe wird nun hinzugegossen, der Knoblauch und die Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt. Der Braten wird nun ca.1 Stunde 15 Minuten weiter im Backofen gebraten. Die Schwarte muss in dieser Zeit immer wieder mit Bier begossen werden.
Kurz vor Ende der Garzeit, bepinselt ihr den Braten mit Salzwasser und grillt ihn etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Schwarte kross und braun ist und Blasen wirft. 
Vor dem Aufschneiden sollte der Braten zehn Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen ruhen lassen. 

Aus dem Bratensud könnt ihr eine sehr leckere Sauce zaubern, indem ihr die Zwiebeln und den Knoblauch durch ein Sieb drückt, den Sud hinzugebt und alles ein wenig einköcheln lasst, bis der Sud eindickt. Solltet ihr nicht genügend Bratensud haben, gebt einfach ein wenig Wasser hinzu.

Sehr lecker schmecken dazu Kartoffelklöße und Sauerkraut.

Königsberger Klopse -Glutenfrei

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Rezept für 4 Personen:

600 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer

40 g Butter
40 g glutenfreies, helles Mehl
600 ml Fleischsud
150 ml Weißwein
1 Prise Zucker
Salz 
weißer Pfeffer
2 Gläser Kapern
1 EL Schmand

In den meisten Rezepten für Königsberger Klopse werden für die Hackklopse zusätzlich noch Sardellen und Zwiebeln verwendet. Da diese Variante in meiner Familie jedoch nicht so gut ankam, habe ich diese Zutaten einfach weggelassen, mit Erfolg. Dieses Gericht gehört mittlerweile zum Lieblingsessen bei uns.

Das Hackfleisch mischt ihr mit dem Salz und Pfeffer, formt kleine Klöße und gebt sie in kochendes Salzwasser. Die Klopse müssen bei leicht sprudelndem Wasser ca. 15 Minuten köcheln, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Für die Mehlschwitze lasst ihr die Butter in einem Topf aus, rührt das Mehl hinein und gießt nach und nach den Fleischsud von den Klopsen hinzu. Mit einem Schneebesen müsst ihr kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Jetzt schmeckt ihr mit Salz, Pfeffer, Weißwein und dem Zucker alles ab. Danach gebt ihr die Kapern mit dem Kapernwasser sowie den Schmand hinzu und verrührt alles vorsichtig miteinander. Die Klopse kommen nun in die Sauce, dann alles miteinander vermengen und nochmals kurz aufkochen. Anschließend das Ganze ca.10 Minuten ziehen lassen und mit Salzkartoffeln servieren.

Solltet ihr nicht glutenfrei kochen wollen, verwendet einfach helles Mehl Typ 405 an Stelle des glutenfreien Mehls.

Bratkartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

8 große, festkochenende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus Mühle

Dieses Gericht ist in Windeseile serviert, da die Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln zubereitet werden und immer gelingen.

Ihr schält die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel. In einer Pfanne lasst ihr 2 EL Butterschmalz aus und gebt die rohen Kartoffelwürfel hinein.Diese bratet ihr bei hoher Hitze an bis sie schön braun und kross werden -achtet darauf, dass die Bratkartoffeln zwischendurch gewendet werden damit sie nicht anbraten!

Sowie die Bratkartoffeln angebräunt sind schält ihr die Zwiebeln, schneidet sie in Ringe und gebt sie zum Braten zu den Kartoffeln in die heiße Pfanne. 1 EL Butterschmalz werden jetzt noch hinzugefügt.
Abschließend würzt ihr das Gericht mit Pfeffer und Salz aus der Mühle. Achtung: es ist wichtig, dass die Bratkartoffeln kurz vor dem Servieren gesalzen werden! Gebt ihr das Salz zu früh hinzu, entzieht dieses den Kartoffeln Wasser und lässt die Bratkartoffeln weich aber nicht kross werden!

Servieren könnt ihr das Ganze mit Spiegelei, Rührei und/oder auch Sauerfleisch. Pur mit Ketchup und/oder Remoulade sind sie genauso lecker! 

Bayerischer Krautsalat

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 mittelgroßer Spitzkohl
2 EL Weißweinessig
125g Schinkenwürfel
5 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL gemahlenen Kümmel
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier für ein Blitzrezept für Krautsalat. Er ist superlecker, schmeckt Solo aber auch beispielsweise als Ergänzungsbeilage zum Burger mit Rindfleisch, einfach genial!!

Zunächst viertelt ihr den Spitzkohl der Länge nach, so könnt ihr ganz leicht den Strunk entfernen. Dann schneidet ihr den Kohl in feine Streifen, gebt ihn in eine Schüssel und würzt ihn mit Salz und Zucker. Der Kohl muss nun schön weich geknetet werden (ich lasse hierfür meine Küchenmaschine von Kitchenaid für mich arbeiten).
In der Zwischenzeit bratet ihr die Schinkenwürfel in dem Öl knusprig an und gebt dann den Kümmel hinzu, der 1 Minuten mitgebraten wird.
Wenn der Kohl schön weich ist, gebt ihr den gebratenen Speck mit dem Öl hinzu und mengt alles gleichmäßig unter. Der Kohl muss nun 10 Minuten ruhen und wird dann nochmal, je nach Geschmack, mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 

Sauerkraut mit Kassler Nacken

                 

Zeitaufwand: ca. 120 Minuten
Kosten für 4 Personen: ca. 10 Euro



Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Kasslernacken am Knochen im Stück
2 Dosen mildes Weinsauerkraut
50 g Partyschmalz



Dieses Rezept braucht zwar etwas Zeit, ist aber völlig unkompliziert und lässt sich super (auch schon am Vortag) vorbereiten.
Ihr lasst in einem Bräter (ich benutze vorzugsweise meinen Bräter von LE CREUSET) das Schmalz anbraten und löscht dieses dann mit dem Sauerkraut sowie dem eigenen Saft des Krautes ab. Es muss alles gut miteinander vermengt werden bevor der Kassler Nacken auf das Sauerkraut gelegt werden kann. Das ganze muss nun einmal richtig aufkochen, danach kommt der Deckel auf den Topf und das ganze köchelt bei niedriger Temperatur ca.120 Minuten vor sich hin. Nach ungefähr einer Stunde müsst ihr das Fleisch einmal wenden, (drückt es etwas in das Sauerkraut) und bei geschlossenem Topf eine weitere Stunde weiter köcheln lassen.
Es ist wichtig, dass der Knochen am Kassler Nacken bleibt, er verleiht dem Gericht den herzhaften und deftigen Geschmack.
Nach 120 Minuten ist das Fleisch butterzart und lässt sich problemlos vom Knochen lösen.

Man kann zu dem Sauerkraut mit Kassler Nacken Kartoffeln, Kartoffelstampf oder auch nur frisches Landbrot servieren. Eine Portion Senf dazu rundet das ganze noch ab.

Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

Bruschetta à la Italia!

Ihr Lieben, ich zeige Euch hier eine schnelle und einfache Variante, wie man Bruschetta simple und fix zubereiten kann. Ihr benötig:

Zutaten für 4 Personen:

1 kg kleine Strauchtomaten
hochwertiges Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 frische Knoblauchzehe
eine Handvoll Basilikumblätter
1 Baguette oder Chiabatta


Zeitaufwand : ca 40 Minuten
Kosten für 4 Personen : ca. 7,50€

Zunächst werden die Tomaten kurz oberhalb am Strunk eingeritzt und dann mit kochendem Wasser aus dem Wassekocher in einer hitzebestädigen Schale übergossen.
Ihr müsst nun, kurze Zeit später, das Wasser von den Tomaten abgiessen. Die Tomaten werden nun gehäutet (die komplette Schale lässt sich problemlos abziehen) und in Viertel geschnitten. Wichtig ist, dass ihr das innere Weiche und die Kerne der Tomate herauslöst. Nun schneidet ihr die geschälten und entkernten Spalten in kleine Würfel und gebt diese in eine Schale. Das Ganze wird kurz mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Nun wird das Baguette/Chiabatta in schräge Scheiben geschnitten und in einem Toaster bei hoher Hitze gebräunt. Das frisch getoastete Baguette/Chiabatta wird mit einer halben frischen Knoblauchzehe abgerieben, mit dem Olivenöl beträufelt und mit Salz aus der Mühle gewürzt.
Die kleingeschnitten und gewürzten Tomaten werden auf dem fertigen Baguette/Chiabatta angerichtet und mit Basilikumbättern dekoriert.

Guten Appetit!

Hefezopf

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten

Rezept für 1 Hefezopf:

300 ml warme Milch
1 1/2 Würfel frische Hefe, wird in der Milch aufgelöst
750 g Mehl
75 g Zucker
1 gestrichener TL Salz
2 Eier
125 g weiche Butter


Zum Bestreichen:

2 Eigleb
3 EL Sahne