Rindfleischsalat

Dieser Rindfleischsalat schmeckt sehr lecker, probiert ihn einfach mal aus.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Rezept für 4 Personen:

600 g gekochtes Rindfleisch (ich habe Roastbeef genommen, da es schön mager ist)
1 Möhre, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
100 g weiße Champignons, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
200 g rote und gelbe Cocktailtomaten, gewaschen und halbiert
4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund Kerbel, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
3 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 Limetten, ausgepresst
1 TL Senf, mittelscharf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Grünkohl-Eintopf

Grünkohl schmeckt nicht nur klassisch oder als Chips gut, sondern auch als Eintopf!

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Zutaten für ca. 4 Personen:

250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
600 g Grünkohl, TK aufgetaut
1 große Gemüsezwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
4 Mettwürstchen, klein geschnitten
600 ml Fleischbrühe
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Créme fraiche
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl

Schweinefilet mit Frischkäse

Dieses Schweinefilet ist schnell und einfach zubereitet, probiert es doch mal aus.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 großes Schweinefilet
200 g Philadelphia Kräuterfrischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz

Zahnstocher oder Küchengarn

Grünkohl-Chips mit Chili

Diese Grünkohl - Chips sind ein absolutes Erlebnis. Sie sind gesund und schmecken lecker, mal eine etwas andere Knabberei.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g frischen Grünkohl, Stiele entfernt und grob gezupft
1 EL Olivenöl
1/2 TL getrocknete Chiliflocken
40 g geriebener, italienischer Hartkäse, z.B. Grana Padano
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Lachstatar

Dieses Lachstatar eignet sich hervorragend als Vorspeise, kommt aber auch auf einem Buffet immer wieder gut an!

Zubereitungszeit: 140 Minuten (davon 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen)

Rezept für 1 Lachsforelle:

1 frische, mittelgroße Lachsforelle (ca. 400 g), filetiert und entgrätet
1 kleines Glas Sardellenfilets in Öl
1 kleine rote Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
Saft von einer 1/2 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frischer Dill

Schollenfiletröllchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Schollenfilets
250 g Kräuterfrischkäse
300 g Tiefkühl-Blattspinat
Salz und Pfeffer aus der Mühle

100 g geriebener Parmesan

Eisbein

Dieses Rezept stelle ich heute ein, weil ich so oft angesprochen wurde wie man Eisbein ganz einfach zubereiten kann. Auf den Button klicken dann gehts zum Rezept.

Salat in Reispapierblättern

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 8 Rollen:

8 Reispapierblätter
1 Pck. Wald-und Wiesensalat (Blattsalat-Mischung aus Rot Rucola, Lollo Rosso & Lollo Biondo, Mizuana rot & grün, Mangold, Red mustard, Bull’s Blood, Baby Spinat und Pak Choy, essbare Blüten der Kapuziner Kresse) gibt es z.B. bei Edeka
Sprossen (Luzernensprossen, Rote Rettich Sprossen)
3 EL Weintraubenöl
1 EL Balsamico

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ofenkürbis

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für einen mittelgroßen Hokkaido Kürbis:

1 mittelgroßer Hokkaido
2 TL Salzflocken oder Meersalz
2 TL Currypulver
1 TL Knoblauch Granulat
Olivenöl

Putenoberkeule spicy

Zubereitungszeit: 140 Minuten (davon 2 Stunden Garzeit im Ofen)

Zubereitung für ca. 4 Personen:

1 Putenoberkeule, 1,5 Kg (mit Knochen)
2 EL rote Currypaste (bekommt man z.B. im Asia Shop)
1 EL Worchestersauce
1 EL dunkle Sojasauce

4 EL Olivenöl

Weißkohlsalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten; 1 Stunde Ruhezeit



Rezept für ca. 10 Portionen:

1 kleiner Weißkohl
2 TL Salz
2 EL Weißweinessig
5 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel

Gefüllte Paprika in Tomatensauce überbacken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, zzgl. 60 Minuten im Backofen


Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße Paprika, gelb, rot oder orange (grüne verwende ich nicht, da sie bitterer vom Geschmack sind)
1,5 Kg gemischtes Hack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
800 ml passierte Tomaten
2 EL getrockneter Bärlauch
1 EL Oregano, gerebelt
1 EL Zwiebel Granulat
1 TL Knoblauchgranulat
200 g geriebener Mozzarella
Olivenöl

Kalbsrahmgeschnetzeltes

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500 g Kalbsschnitzel, in Streifen geschnitten
250 g braune Champignons, geputzt und halbiert
300 ml Kalbsfond (alternativ könnt Ihr auch Gemüsebrühe verwenden)
2 EL glutenfreies Mehl (z.B. Farine von Schär)
3 EL Rapsöl
300 g Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kalbsrahmgeschnetzeltes schmeckt gut und ist nicht zeitaufwendig von der Zubereitung!

Ihr gebt Mehl in eine Schüssel und wälzt darin die Kalbsfleischstreifen. Bevor Ihr das Fleisch in eine beschichtete Pfanne gebt, schüttelt Ihr das überschüssige Mehl gut ab. Nun die Fleischstreifen im heißen Rapsöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Anschließend nehmt Ihr das Fleisch aus der Pfanne heraus und bratet darin die Champignons ebenfalls goldbraun an (das Fleisch könnt Ihr solange in eine Schüssel geben und mit Alfolie abdecken, damit es nicht zu sehr abkühlt). Danach löscht Ihr das Ganze mit dem Kalbsfond ab, rührt 100 ml Sahne unter und lasst alles ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit schlagt Ihr die restlichen 200 ml Sahne steif und hebt sie dann vorsichtig und die Sauce. Abschließend gebt Ihr das Fleisch wieder hinzu, streut den Schnittlauch darüber (etwas für die Dekoration zurück behalten) und verrührt alles gut miteinander. Alles noch einmal kurz aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Ich habe zu dem Geschnetzelten Jasmin Reis serviert, sehr sehr lecker!!

Hinweis: Man kann statt glutenfreiem Mehl auch normales Weizenmehl verwenden.

Rindergulasch

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

1 Kg Rindergulasch 
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
400 ml trockener Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 TL Paprikapulver rosenscharf
1 mittelgroße Dose kleine Champignon "Ganze Köpfe" (z.B. von Bonduelle), gut abgetropft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Rindergulasch ist ein absoluter Klassiker und ein leckeres Essen, das nicht sehr aufwendig von der Zubereitung ist.

Zunächst erhitzt Ihr das Butterschmalz in einem Bräter und lasst dann das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Anschließend gebt Ihr die Zwiebeln mit dem Knoblauch ebenfalls in den Bräter und bratet alles kurz mit an. Danach das Paprikapulver (edelsüß und scharf) sowie das Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das Ganze wird mit Rotwein abgelöscht und aufgekocht. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten leise köcheln lassen. Nach 60 Minuten die Champignon Köpfe hinzugeben und mit schmoren.
Abschließend gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zum Gulasch schmecken hervorragend Kartoffelklöße und Rotkraut.

bunter Paprikasalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für ca. 4 Personen:

2 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
2 gelbe Paprika, entkernt und fein gewürfelt
4 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig 
1 Spritzer Zitronensaft


Ich habe heute für Euch einen Paprikasalat, schnell und frisch zubereitet.

Ihr gebt das gewürfelte Gemüse in eine Schüssel, fügt dann den Essig und das Olivenöl hinzu und vermengt alles gut miteinander. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen, fertig.

Seeteufel

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

1500 g  Seeteufelschwanz (enthäutet)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Balsamico Essig
4 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten

Am Neujahrstag hatten wir etwas ganz besonderes, Seeteufel oder wie die Spanier sagen, Rape! Ich habe mit meiner Familie drei Jahre in Spanien gelebt und von dort einige leckere Rezepte für mich entdeckt!!!

Wichtig ist, dass der Seeteufelschwanz von der Haut befreit ist (das übernimmt der Fischhändler für Euch wenn ihr ihn ansprecht), da das Fleisch sonst sehr fest wird.

Zunächst salzt ihr den Seeteufelschwanz und reibt ihn mit Olivenöl ein. Anschließend gebt ihr ihn für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bei höchster Temperatur (270 Grad Ober-Unterhitze). 
In der Zwischenzeit frittiert ihr die Knoblauchscheiben in Olivenöl in einer Pfanne kross an. Danach nehmt ihr die Pfanne von der Kochstelle, lasst alles etwas abkühlen und gebt dann einen kräftigen Schuss Balsamico Essig hinzu (Achtung!!! Gebt ihr den Essig zu früh hinzu, spritzt es sehr!!). Dann alles nochmals salzen und pfeffern.
Diesen Sud gebt ihr dann über den Seeteufel, reduziert die Ober-Unterhitze auf 180 Grad herunter und lasst den Fisch nochmals ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Sehr lecker schmeckt dazu ein einfaches Knoblauchbrot und ein grüner Salat.

Ofenkartoffel mit Lachs

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Kartoffeln
300 g Lachsfilet ohne Haut
300 g Hüttenkäse
Saft von einer halben (kleinen) Zitrone
1 Spritzer Tabasco
1/2 Bund Schnittlauch (ein paar Halme zur Deko beiseite legen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier ein sehr leckeres Lachsrezept für Euch, angelehnt an Jamie Oliver!

Zunächst schrubbt ihr die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber und stecht sie dann mehrfach mit einer Gabel ein. Anschließend salzt und pfeffert ihr sie großzügig und backt sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 60 Minuten gar, bis sie schön kross sind.
Den Lachs gart ihr parallel im Ofen mit für ca. 30 Minuten, nehmt ihn danach heraus und vermengt ihn mit dem Hüttenkäse, dem Zitronensaft und dem Schnittlauch. Das Ganze dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco würzen.

Sowie die Ofenkartoffel fertig ist schneidet ihr sie kreuzweise ein, drückt sie ein wenig auseinander, verteilt die Lachscreme auf der Kartoffel, garniert sie mit etwas Schnittlauch und serviert sie. Eure Gäste werden begeistert sein!!

Käsesalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

400 g Gouda, klein gewürfelt
1 gelbe Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 grüne Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, gewaschen und die Blätter fein gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Bund Radieschen, in feine Würfel geschnitten
2 Becher Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Heute Abend gibt es bei uns zu Silvester unter anderem diesen leckeren Käsesalat.

Ihr gebt den Käse zusammen mit dem Gemüse in eine große Schale, rührt aus dem Joghurt, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer eine Marinade an und vermengt alles gut miteinander. Der Salat muss nun eine Stunde durchziehen, danach nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, fertig ist der Käsesalat.

Knusprige Hähnchenschenkel aus dem Backofen

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Hähnchenschenkel
Olivenöl 

Für die Gewürzmischung:

2 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Paprikapulver rosenscharf 
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Knoblauchpulver
1 EL Cayenne Pfeffer
1/4 EL Korianderpulver
1/4 EL Basilikumpulver
2 EL feines Meersalz
1/2 TL Zucker 

Im Backofen wird das Geflügel schön kross und lässt sich mühelos zubereiten.

Anfangs gebt ihr alle Gewürze in ein leeres Marmeladenglas, verschließt es mit dem Deckel und schüttelt alles einmal kräftig durch.

Die Hähnchenschenkel kurz unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit der Gewürzmischung großzügig rundherum einreiben.
Danach legt ihr die Hähnchenschenkel in eine feuerfeste Auflaufform, bestreut sie nochmals gleichmäßig mit etwas Gewürzmischung und träufelt abschließend etwas Olivenöl über das Geflügel.
Nun kommt das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) für ca. 45 Minuten, danach reguliert ihr die Temperatur für weitere 15 Minuten auf 180 Grad herunter. 


Wenn ihr von der Gewürzmischung etwas überhabt, dann könnt ihr es in einem Glas verschlossen lagern und später weiterverwenden.

Roastbeef

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

1 Kg komplett pariertes, flaches Roastbeef (das Fleisch muss komplett von dem überschüssigen Fett und Sehnen befreit sein -dies könnt ihr beim Metzger schon machen lassen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz


Dieses Roastbeef ist ganz einfach und simple, es lässt sich schnell zubereiten und schmeckt super lecker, auch kalt.

Das Fleischt tupft ihr zunächst trocken und würzt es mit Salz und Pfeffer. Dann gebt ihr das Roastbeef in das heiße Butterschmalz und bratet es von allen Seiten scharf an. Anschließend kommt das Fleisch für 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze. Dann das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Wenn ihr das Fleisch mehr "durch" mögt, braucht ihr nur die Garzeit im Ofen verlängern.

Sehr lecker schmecken dazu Kartoffelecken (habe ich gestern gepostet). Dann noch Sure Cream und Aioli dazu - lecker!   

Tipp: Wenn ihr von dem Fleisch noch etwas übrig habt, schmeckt es wunderbar dünn aufgeschnitten zu Brot. Salz und Peffer aus der Mühle darüber geben, dann noch etwas Remoulade, fertig.