Parmesan-Chips

Dieses Rezept hat mir vor längerer Zeit eine Freundin mitgegeben. Die Chips sind ein super Snack und schmecken mit einem Dip, wie z.B. Guacamole, ausgezeichnet!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Rezept für 1 Blech Parmesan-Chips:

30 g weiche Butter
30 g Mehl
30 g geriebener Parmesankäse
1 Eiweiß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver edelsüß

Guacamole mit Bärlauch

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

3 reife Avocados
2 EL Schmand
2 EL cremigen Magermilchjoghurt
Saft von einer 1/2 Limette
2 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Knoblauchpulver 
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Kreuzkümmel


Zunächst halbiert ihr die Avocados, entsteint sie und löst das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus. Das Ganze wird nun mit dem Limettensaft beträufelt und und mit einem Stabmixer fein püriert. Anschließend gebt ihr den Joghurt, den Schmand sowie die Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel) hinzu und vermengt alles gleichmäßig. Abschließend wird der getrocknete Bärlauch untergerührt, alles nochmals mit dem Stabmixer gut pürieren, fertig!
  

Rotwildkeule in Bier-Honig-Sud gegart

Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden (zzgl. 12 Stunden Marinierzeit)

Rezept für 4 Personen:

2 Kg Hirschkeule ohne Knochen
2 L Dunkelbier
2 L Gemüsebrühe
400 ml Waldhonig
4 Gewürznelken
4 Zimtstangen
4 Stiele Rosmarin
6 Sternainsfrüchte
1 EL schwarze Pfefferkörner

Für das Pesto:

350g getrocknete Cranberrys 
100 ml Apfelsaft
60 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
8 Stiele glatte Petersilie
4 Stiele Thymian
30 g Bergkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier ein sehr leckeres Rezept für euch. Die Zubereitung dauert zwar durch das Marinieren länger, doch kommt zum Schluss ein sensationelles Ergebnis heraus.

Zunächst werden die Gewürze (Gewürznelken, Zimt und Sternanis) in einem großen Bräter ohne Öl angeröstet. Anschließend gebt ihr das Bier, die Brühe und den Honig hinzu und lasst alles einmal aufkochen.
Die Hirschkeule unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch jetzt in den Sud geben und 2 Stunden sacht köcheln lassen. Nach den 2 Stunden stellt ihr den Topf beiseite und lasst die Keule in dem Sud 12 Stunden marinieren.
Nach der Marinierzeit stellt ihr den Topf mit dem Sud und der Hirschkeule wieder auf den Herd, gebt den Rosmarin hinzu und lasst alles nochmal aufkochen und dann 80 Minuten köcheln.

In dieser Zeit könnt ihr wunderbar das Pesto zubereiten. Hierzu mischt ihr die Cranberrys mit dem Apelsaft in einer Schüssel und lasst sie 1 Stunden ziehen. Die Pinienkerne müssen nun in einer beschichteten Pfanne ohne Öl angeröstet werden, anschließend abkühlen lassen. Dann die Thymian- und Petersilienblätter abzupfen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. In einen Mixer gebt ihr nun die Kräuter mit den gerösteten Pinienkernen, dem Knoblauch und der Zwiebel und püriert alles grob einmal durch. Den Käse fein reiben und zufügen. Die Cranberrys kommen zum Schluss hinzu und werden ebenfalls kurz grob püriert. Das Ganze muss nun noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Nach den 80 Minuten köcheln, das Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Pesto anrichten.   

Blumenkohlauflauf

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1000g TK Blumenkohl
500g Kochschinken als dicke Scheibe
getrockneter Bärlauch
50g geriebener Parmesan
120 g Butter 
3 Eigelb (Kl. M)
3 El Weißwein
Salz, Pfeffer 
Zitronensaft

Dieser Auflauf ist ganz simple und gelingt immer.

Zunächst kocht ihr den Blumenkohl nach Packungsbeilage ca. 8 Minuten bissfest. Dann schneidet ihr den Kochschinken in feine Würfel. Wenn der Blumenkohl fertig gegart ist gießt ihr das Wasser ab, gebt den Kohl in eine große Schüssel und gebt den geschnittenen Schinken hinzu. Das Ganze würzt ihr, je nach Geschmack, mit etwas Salz, Pfeffer und getrocknetem Bärlauch ab. Jetzt müsst ihr alles vorsichtig miteinander vermengen.

Für die Sauce Hollandaise zerlasst ihr zunächst die Butter, dann lasst ihr sie lauwarm abkühlen. Die 3 Eigelb und 1 El Wasser werden in einer Metallschüssel kräftig mit den Quirl eines Handrührers aufgeschlagen. Vorsichtig den Weißwein unter Rühren zugeben.

Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht .Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter vorsichtig erst tropfenweise, dann mit einem dünnem Strahl unterrühren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blumenkohl mit Schinken in eine feuerfeste Auflaufform geben, nochmals getrockneten Bärlauch darüber streuen und dann die Sauce Hollandaise darüber gleichmäßg verteilen. Abschließend den Parmesan auf die Sauce streuen. Die Auflaufform kommt nun für ca. 10-15 Minuten in den Ofen, bis sich oberhalb eine schöne braune Kruste gebildet hat. 

Tilapia in Dill-Sahnesauce

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Filets vom Tilapia (Filet vom Buntbarsch)
30g Zwiebeln
100 ml Weißwein
250g Sahne
400 ml Fischfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ein paar Tropfen Zitronensaft
1 EL geschlagene Sahne
1 EL fein geschnittenen Dill


Tilapia ist neben Lachs der einzige Fisch, den meine gesamte Familie sehr gerne isst. Er hat besonders mageres Fleisch und das Filet ist garantiert grätenfrei! 

Als erstes spült ihr die Fischfilets kurz ab und trocknet sie mit einem Küchentuch. Die Filets werden anschließend mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. 
Da der Fisch festes Fleisch hat lässt er sich hervorragend in einem großen Topf dünsten. Hierfür gebt ihr etwas Wasser in den Topf und setzt einen Dünsteinsatz auf den Boden des Topfes (Achtung, der Dünsteinsatz darf nicht unter Wasser sein, d.h. dass der Fisch nicht unmittelbar mit dem Wasser im Topf in Kontakt kommt wenn ihr die Filets auf den Dünsteinsatz legt). Wenn ihr die Fischfilets in den Dünsteinsatz gelegt habt gebt ihr den Deckel auf den Topf, lasst das Wasser kurz aufkochen. Anschließend muss das Wasser weitere 10 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln (eventuell müsst ihr je nach Größe des Topfes den Vorgang wiederholen, jenachdem wieviel Filets ihr auf einmal in den Topf bekommt).

In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Dill-Sahnesauce. Hierfür schält ihr die Zwiebel und würfelt sie in kleine Stücke. Ihr gebt den Weißwein mit den Zwiebeln in einen kleinen Topf und lasst beides aufkochen. Nun gießt ihr den Fischfond nach und nach dazu und lasst alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf 1/3 reduziert hat. Als nächstes wird die Sahne vorsichtig untergerührt , alles einmal kurz aufkochen lassen, dabei stets rühren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft wird alles abgeschmeckt und dann sol lange köcheln lassen bis die Sauce sämig wird. Abschließend passiert ihr die Sauce durch ein feines Sieb und hebt die geschlagene Sahne sowie den Dill unter.

Angerichtet wird das Tilapiafilet nun mit der Dill-Sahnesauce, zum Garnieren nehmt ihr einen kleinen Zweig Dill. Sehr gut dazu schmeckt Basmatireis!