Frischlingskeule vom Grill

Zubereitungszeit: ca. 270 Minuten (inkl. 90 Minuten Marinierzeit)

Zutaten für 2 Hinterkeulen vom Frischling:

2 Frischlingskeulen mit Knochen (vom Wildhändler)
RUB Trockenmarinade (siehe Rezept für sensationelles Pulled Pork)
2 EL Senf
Frischhaltefolie

Ich habe neulich zwei Frischlingskeulen auf unserem Gasgrill gegrillt, das Ergebnis war sensationell! 

Zunächst werden die Keulen unter kaltem Wasser abgespült, trocken getupft und das Fleisch von der Silberhaut und den Sehnen befreit. Dann die Keulen mit Senf und anschließend großzügig mit der Trockenmarinade einreiben.
Die Keulen werden nun, möglichst luftdicht, mit Frischhaltefolie fest umwickelt und für eine Stunde zu Marinieren in den Kühlschrank gelegt.
Anschließend die Keulen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bevor das Fleisch auf den Grill (in diesem Fall Gasgrill) kommt, wird dieser bei geschlossenem Deckel auf 250 Grad erhitzt. Nun die Frischhaltefolie entfernen und die Keulen von beiden Seiten für jeweils ca. 3 Minuten scharf angrillen, anschließend den Deckel vom Grill schließen und die Hitze auf 100 Grad bis 110 Grad reduzieren. Die Keulen müssen nun bei Niedrigtemperatur ca. 2,5 Stunden im geschlossenem Grill garen, zwischendurch wenden.

Das Fleisch wird zart, saftig und ist lecker würzig. Es schmeckt hervorragend auf einem Burger mit z.B Zwiebelrelish, Salat/Kräutern, Mayonnaise und Preiselbeeren aber auch zu Rotkohl und Klößen. Lasst Eurer Fantasie freien Lauf! 

Rindfleischsalat

Dieser Rindfleischsalat schmeckt sehr lecker, probiert ihn einfach mal aus.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Rezept für 4 Personen:

600 g gekochtes Rindfleisch (ich habe Roastbeef genommen, da es schön mager ist)
1 Möhre, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
100 g weiße Champignons, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
200 g rote und gelbe Cocktailtomaten, gewaschen und halbiert
4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund Kerbel, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, gewaschen, getrocknet und fein gehackt
3 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 Limetten, ausgepresst
1 TL Senf, mittelscharf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Schweinefilet mit Frischkäse

Dieses Schweinefilet ist schnell und einfach zubereitet, probiert es doch mal aus.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 großes Schweinefilet
200 g Philadelphia Kräuterfrischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz

Zahnstocher oder Küchengarn

Eisbein

Dieses Rezept stelle ich heute ein, weil ich so oft angesprochen wurde wie man Eisbein ganz einfach zubereiten kann. Auf den Button klicken dann gehts zum Rezept.

Zwiebel-Sahne-Schnitzel-Pfanne

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (davon 60 Minuten im Ofen)

Rezept für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel
3 Gemüsezwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
3 Becher Kochsahne
150 g geriebener Mozzarella
3 TL Currypulver
1 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 EL Rapsöl

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten; zuzüglich 4 Stunden Garzeit

Rezept für 4 - 6 Personen:

1,5 Kg Tafelspitz
1 großes Bund Suppengrün, gewaschen, geputzt und geschält
4 Lorbeerblätter
8 Pimentkörner
8 schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
Salz

Gefüllte Paprika in Tomatensauce überbacken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, zzgl. 60 Minuten im Backofen


Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße Paprika, gelb, rot oder orange (grüne verwende ich nicht, da sie bitterer vom Geschmack sind)
1,5 Kg gemischtes Hack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
800 ml passierte Tomaten
2 EL getrockneter Bärlauch
1 EL Oregano, gerebelt
1 EL Zwiebel Granulat
1 TL Knoblauchgranulat
200 g geriebener Mozzarella
Olivenöl

Kalbsrahmgeschnetzeltes

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500 g Kalbsschnitzel, in Streifen geschnitten
250 g braune Champignons, geputzt und halbiert
300 ml Kalbsfond (alternativ könnt Ihr auch Gemüsebrühe verwenden)
2 EL glutenfreies Mehl (z.B. Farine von Schär)
3 EL Rapsöl
300 g Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kalbsrahmgeschnetzeltes schmeckt gut und ist nicht zeitaufwendig von der Zubereitung!

Ihr gebt Mehl in eine Schüssel und wälzt darin die Kalbsfleischstreifen. Bevor Ihr das Fleisch in eine beschichtete Pfanne gebt, schüttelt Ihr das überschüssige Mehl gut ab. Nun die Fleischstreifen im heißen Rapsöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Anschließend nehmt Ihr das Fleisch aus der Pfanne heraus und bratet darin die Champignons ebenfalls goldbraun an (das Fleisch könnt Ihr solange in eine Schüssel geben und mit Alfolie abdecken, damit es nicht zu sehr abkühlt). Danach löscht Ihr das Ganze mit dem Kalbsfond ab, rührt 100 ml Sahne unter und lasst alles ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit schlagt Ihr die restlichen 200 ml Sahne steif und hebt sie dann vorsichtig und die Sauce. Abschließend gebt Ihr das Fleisch wieder hinzu, streut den Schnittlauch darüber (etwas für die Dekoration zurück behalten) und verrührt alles gut miteinander. Alles noch einmal kurz aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Ich habe zu dem Geschnetzelten Jasmin Reis serviert, sehr sehr lecker!!

Hinweis: Man kann statt glutenfreiem Mehl auch normales Weizenmehl verwenden.

Rindergulasch

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

1 Kg Rindergulasch 
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
400 ml trockener Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 TL Paprikapulver rosenscharf
1 mittelgroße Dose kleine Champignon "Ganze Köpfe" (z.B. von Bonduelle), gut abgetropft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Rindergulasch ist ein absoluter Klassiker und ein leckeres Essen, das nicht sehr aufwendig von der Zubereitung ist.

Zunächst erhitzt Ihr das Butterschmalz in einem Bräter und lasst dann das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Anschließend gebt Ihr die Zwiebeln mit dem Knoblauch ebenfalls in den Bräter und bratet alles kurz mit an. Danach das Paprikapulver (edelsüß und scharf) sowie das Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das Ganze wird mit Rotwein abgelöscht und aufgekocht. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten leise köcheln lassen. Nach 60 Minuten die Champignon Köpfe hinzugeben und mit schmoren.
Abschließend gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zum Gulasch schmecken hervorragend Kartoffelklöße und Rotkraut.

Knusprige Hähnchenschenkel aus dem Backofen

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Hähnchenschenkel
Olivenöl 

Für die Gewürzmischung:

2 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Paprikapulver rosenscharf 
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Knoblauchpulver
1 EL Cayenne Pfeffer
1/4 EL Korianderpulver
1/4 EL Basilikumpulver
2 EL feines Meersalz
1/2 TL Zucker 

Im Backofen wird das Geflügel schön kross und lässt sich mühelos zubereiten.

Anfangs gebt ihr alle Gewürze in ein leeres Marmeladenglas, verschließt es mit dem Deckel und schüttelt alles einmal kräftig durch.

Die Hähnchenschenkel kurz unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit der Gewürzmischung großzügig rundherum einreiben.
Danach legt ihr die Hähnchenschenkel in eine feuerfeste Auflaufform, bestreut sie nochmals gleichmäßig mit etwas Gewürzmischung und träufelt abschließend etwas Olivenöl über das Geflügel.
Nun kommt das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) für ca. 45 Minuten, danach reguliert ihr die Temperatur für weitere 15 Minuten auf 180 Grad herunter. 


Wenn ihr von der Gewürzmischung etwas überhabt, dann könnt ihr es in einem Glas verschlossen lagern und später weiterverwenden.

Miniwürstchen in Blätterteig

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für ca. 35 Stück:

1 Packung Butter-Blätterteig (z.B. von Tante Fanny aus dem Kühlregal)
1 Glas Miniwürstchen (z.B. von Meica)
50 g geriebener Mozarella
1 Ei

Ich habe hier für euch ein schnelles Fingerfood Rezept, simpel und lecker!

Zunächst rollt ihr den fertigen Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus und schneidet ihn in ca. 35 kleine Rechtecke (als Tipp: beginnt damit, indem ihr ein kleines Würstchen als Maßstab links oben in die Ecke legt; die Maße sind ca. 10 cm x 8 cm). Dann gebt ihr auf jedes zurecht geschnittene Rechteck etwas geriebenen Mozarella, legt ein Würstchen darauf und rollt alles auf, sodass das Würstchen komplett mit Blätterteig ummantelt ist. Die Seiten zusammendrücken und die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abschließend das Ei verquirlen und die einzelnen Teigtaschen damit bestreichen. Nun das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und bei 210 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen, bis die Teigtaschen eine leicht bräunliche Farbe bekommen.

Roastbeef

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

1 Kg komplett pariertes, flaches Roastbeef (das Fleisch muss komplett von dem überschüssigen Fett und Sehnen befreit sein -dies könnt ihr beim Metzger schon machen lassen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz


Dieses Roastbeef ist ganz einfach und simple, es lässt sich schnell zubereiten und schmeckt super lecker, auch kalt.

Das Fleischt tupft ihr zunächst trocken und würzt es mit Salz und Pfeffer. Dann gebt ihr das Roastbeef in das heiße Butterschmalz und bratet es von allen Seiten scharf an. Anschließend kommt das Fleisch für 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze. Dann das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Wenn ihr das Fleisch mehr "durch" mögt, braucht ihr nur die Garzeit im Ofen verlängern.

Sehr lecker schmecken dazu Kartoffelecken (habe ich gestern gepostet). Dann noch Sure Cream und Aioli dazu - lecker!   

Tipp: Wenn ihr von dem Fleisch noch etwas übrig habt, schmeckt es wunderbar dünn aufgeschnitten zu Brot. Salz und Peffer aus der Mühle darüber geben, dann noch etwas Remoulade, fertig.

Geschmortes Kaninchen

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

1 küchenfertiges, zerlegtes Kaninchen (Rücken mit Knochen, 2 Hinterkeulen, 2 Vorderläufe, 2 Filets)
2 Dosen gehackte Tomaten
1 große Gemüsezwiebel, geschält und grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält
2 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz


Ich habe letzte Woche ein küchenfertiges Kaninchen vom Markt mitgebracht und es am Wochenende zubereitet. Geschmort habe ich es in meiner gusseisernen Tagine von "Le Creuset", es gelingt aber auch in einem Schmortopf.

Zunächst salzt und pfeffert ihr die Kaninchenteile und bratet sie in dem heißen Butterschmalz kurz von allen Seiten braun an (dies kann in der Tagine erfolgen oder auch dem Schmortopf). Dann nehmt ihr die angebratenen Kaninchenteile kurz heraus und gebt die gehackten Tomaten, die Gemüsezwiebel, die Knoblauchzehen und den Bärlauch in die Tagine/in den Schmortopf um alles gut miteinender zu vermengen. Die Kaninchenteile wieder hinzufügen und bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Tagine/im geschlossenen Schmortopf ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Kaninchenteile einmal wenden und weiterschmoren. Abschließend das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hierzu passt wunderbar ein Kartoffelgratin.

Wildtaubensuppe

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

2 Wildtauben küchenfertig
1 Karotte, geschält 
1 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe, geschält
1 kleine Zwiebel, geschält
1 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 L Wasser
150 g Fadennudeln


Am Sonntag gab es bei uns Wildtaubensuppe. Diese Suppe ist geschmacklich sehr lecker, kräftiger als eine Hühnersuppe und ebenfalls sehr gesund.

Die beiden Wildtauben legt ihr in einen großen Topf (mit der Brust nach oben), bedeckt sie mit Wasser und gebt die Karotte, den Stangensellerie, die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel hinzu. Das Ganze einmal aufkochen und dann ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (damit die Taubenbrust auch wirklich zart wird).
In der Zwischenzeit kocht ihr die Fadenudeln nach Packungsanleitung und stellt sie beiseite.

Nach zwei Stunden nehmt ihr die Tauben aus der Brühe heraus und legt sie zum Abkühlen auf ein Holzbrett zum Abkühlen. Bevor ihr die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießt, nehmt ihr die Karotte und den Sellerie ebenfalls heraus und schneidet beides in kleine Stücke. 
Nachdem die Brühe nun klar ist, gebt ihr das Gemüse wieder zurück in die Brühe. Die Taubenbrüste löst ihr mit einem Messer vom Knochen, zieht die Haut ab und schneidet das Fleisch in feine Würfel. Die Nudeln und das Fleisch kommen ebenfalls zur Suppe, anschließend alles gut mit Bärlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe an die Suppe noch selbstgemachten Eierstich gegeben (2 Eier Gr.M werden mit 1/8 L Milch, einer Prise Muskatnuss und etwas Salz verquirlt. Dann die Eiermasse umfüllen in 2 Tassen, die mit Öl ausgepinselt sind. Die Tassen zu 2/3 befüllen, sie dann fest mit Alufolie abdecken. Das Ganze in einen Topf mit Wasser stellen (die Tassen sollten zu 2/3 im Wasser stehen), einmal aufkochen lassen und dann weitere 40 Minuten köcheln lassen. Sowie die Masse fest ist, Eierstich stürzen und in Würfel schneiden. Diese kommen dann ebenfalls zur Suppe.

Hackbraten mit Feta

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 Kg Mettgut (halb Rind/halb Schwein)
1 rote Paprika, entkernt und sehr klein gehackt
1 EL Senfkörner
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz aus der Mühle
bunter Pfeffer, frisch gemahlen 
1 Pck. Fetakäse
2 EL Butterschmalz

Dieses Rezept ist ganz einfach und lässt sich schnell zubereiten.

Das Mett kommt zunächst in eine große Schüssel, anschließend gebt ihr die gehackte Paprika, die Senfkörner, das Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzu und vermengt alles miteinander, bis es eine geschmeidige Masse wird.

Dann teilt ihr die Fleischmasse und formt von der einen Hälfte eine Kugel, die ihr auf einem großen Brett flach drückt. Darauf legt ihr mittig den abgetropften Feta und bedeckt alles mit der anderen Hälfte der Fleischmasse. Achtet darauf, dass die Ecken vom Feta mit Mett gut umschlossen sind und auch die Ränder der beiden Fleischmassen rundherum abschließen. Das Ganze muss zu einem Laib geformt werden.

Nun gebt ihr den Hackfleisch Laib in das heiße Butterschmalz und bratet ihn von beiden Seiten kurz scharf an. Anschließend lasst ihr den Hacklaib noch ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei zwischenzeitlich wenden.

Zu dem Hackbraten schmeckt hervorragend Zaziki und ein grüner Salat. Auch kalt auf Brot schmeckt er am nächsten Tag immer noch sehr lecker!

Frühstücksspeck mit Spiegelei

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 1 Person:

100 g Frühstücksspeck 
1 mittelgroßes Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

....das gab es heute zum Frühstück!

Zunächst legt ihr den Frühstücksspeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gebt ihn für ca. 15 Minuten in den, auf 225 Grad bei Umluft, vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr das Spiegelei zu.Beachtet bitte, dass ein Spiegelei am besten gelingt, wenn das Ei in einer noch kalten, beschichteten Pfanne aufgeschlagen und dann erst gebraten wird. Anschließend das Spiegelei mit Salz und Pfeffer würzen.

Sowie der Speck im Ofen schön kross geworden ist legt ihr ihn zunächst auf Küchenkrepp, damit dass überschüssige Fett aufgesaugt wird und serviert ihn dann auf einem Teller. Abschließend gebt ihr das Spiegelei auf den gebratenen Speck.Guten Appetit

Cannelloni mit Käsesauce

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten

Rezept für 6 Personen:


3 EL Olivenöl
1 Zwiebel sehr fein gehackt
1/4 Zwiebel
1 Möhre, sehr fein gehackt
2 Stangen Sellerie, sehr fein gehackt
750 g gemischtes Hackfleisch
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL Tomatenmark
75 ml trockener Rotwein
1 1/2 EL Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
600 ml Milch 
1 Lorbeerblatt
4 schwarze Pfefferkörner
40 g Butter 
40 g Weizenmehl
1 Prise geriebene Muskatnuss
680 g passierte Tomaten
200 ml Wasser
18 Cannelloni, ohne Vorkochen 
75 g Gruyére, grob gerieben
40 g Parmesan, grob gerieben

Ich habe mich bei diesem Rezept von Mary Berry inspirieren lassen, sie ist eine großartige Köchin aus Großbritannien.

Zunächst erhitzt ihr das Öl in einer Pfanne und bratet darin die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie für ca. 10 Minuten an, bis alles weich ist. Anschließend gebt ihr das Hackfleisch und den Knoblauch dazu und bratet es mit, bis das Fleisch nicht mehr rot ist. Zwischendurch das Hackfleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern.

Nun gebt ihr das Tomatenmark, den Rotwein und einen Esslöffel Thymian dazu und verrührt alles miteinander. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Kochstelle nehmen.

Für die Béchamelsauce gebt ihr die Milch mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und der 1/4 Zwiebel in einen Topf und erhitzt alles stark (bis kurz vor den Siedepunkt, nicht aufkochen). Anschließend nehmt ihr den Topf vom Herd und lasst alles zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen, danach die Milch umfüllen und durch ein Sieb gießen. Für die Mehlschwitze erhitzt ihr die Butter in einem Topf und rührt dann kräftig das Mehl ein. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch nach und nach und ständigem Rühren zugießen, bis die Sauce eindickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken.

Für die Tomatensauce gebt ihr die passierten Tomaten mit dem Wasser in einen Topf und würzt alles mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer. Die Hälfte der Tomatensauce gebt ihr in die Auflaufform.

Von der Béchamelsauce gebt ihr 6 Esslöffel zu der Hackfleischmasse und zieht sie mit einer Gabel unter. Nun befüllt ihr die Cannelloni, indem ihr die Nudelröhre aufrecht in die Hand nehmt, sodass das untere Ende auf der Handinnenfläche steht. Mit einem Teelöffel drückt ihr die Füllung bis zum Ende hinein (leichter ist es wenn ihr den Löffelstiel zu Hilfe nehmt).
Die gefüllten Cannelloni werden nebeneinander in die Auflaufform gelegt, ohne dass sie sich berühren. Sollte von der Fleischmasse etwas übrig bleiben, könnt ihr diese zwischen den Nudeln verteilen. Anschließend kommt die restliche Tomatensauce über die Cannelloni (die Form vorsichtig hin- und her schwenken, damit sich die Tomatensauce gut zwischen den Cannelloni verteilt.

Jetzt wird die restliche Béchamelsauce auf die Nudeln gegeben, dann den Parmesan und den Gruyére darüber streuen. Im vorgeheitzten Backofen wird das Ganze bei 190 Grad Umluft ca. 40 Minuten gebacken, bis der Käse schön goldbraun ist und die Sauce Blasen wirft.

Nudelsuppe

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 große Beinscheibe vom Rind
1 großes Stück Suppenfleisch von der Rinderbrust
500 g TK Suppengrün
4 frische Bratwürste
2 EL gekörnte Brühe
1 1/2 L Wasser
250 g Schnittnudeln (alternativ könnt ihr auch  Gabelspagetti verwenden)
3 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Es gibt bei dieser kalten Jahreszeit kaum etwas besseres als eine heiße Suppe. Ich habe heute für Euch ein ganz einfaches Rezept für eine Nudelsuppe.

Um die Suppe schnell zubereiten zu können, benötigt ihr einen Schnellkochtopf (ihr könnt auch einen normalen Kochtopf verwenden, doch dann verlängert sich Zubereitungszeit um ca. 20-30 Minuten).

Zunächst legt ihr die Beinscheibe und das Stück Suppenfleisch in den Schnellkochtopf und übergießt alles mit Wasser (das Fleisch sollte vom Wasser bedeckt sein). Im Schnellkochtopf muss nun das Ganze 45 Minuten kochen (die 45 Minuten Kochzeit beginnen erst wenn sich der Druck komplett im Schnellkochtopf aufgebaut hat).
In der Zwischenzeit drückt ihr die frischen Bratwürste aus und formt von dem Fleischbrät kleine Klößchen, die anschließend in siedendem Wasser ca. 15 Minuten gekocht werden. Die Nudeln werden in der Zwischenzeit ebenfalls separat gekocht (verkürzt die Kochzeit der Nudeln um ca. 2 Minuten, damit sie in der Suppe später nicht zu weich werden und zerfallen).

Sowie das Fleisch fertig gekocht ist nehmt ihr es aus dem Topf heraus und lasst es ein wenig abkühlen (Achtung, den Schnellkochtopf nie unter Druck öffnen!). 
Die Rinderbrühe wird nun durch ein Sieb in einen anderen, großen Kochtopf umgefüllt. Nun rührt ihr die gekörnte Brühe ein und gebt das tiefgefrorene Suppengrün in die Suppe, alles einmal kurz aufkochen lassen. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst, kleingeschnitten und in die Suppe gegeben. Abschließend kommen noch die Fleischklößchen und die Nudeln hinzu. Das Ganze braucht nur noch mit Bärlauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Rinderroulade

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. schmoren)


Rezept für 4 Personen:

4 große Rinderrouladen
8 Scheiben frischer Bauchspeck
1 Glas mittelscharfer Senf
2 große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
4 Gewürzgurken, der Länge nach geviertelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Flasche trockener Rotwein
1/2 Liter Wasser
2 TL Speisestärke
12 Zahnstocher aus Holz
3 EL Butterschmalz

Die Rouladen lassen sich hervorragend am Vortag vorbereiten, da sie aufgewärmt fast noch besser schmecken.

Zunächst tupft ihr von den Rouladen den Fleischsaft mit einem Küchentuch ab und legt sie ausgebreitet auf ein großes Brett. Nun bestreicht ihr eine Seite der Roulade großzügig  mit Senf und legt dann in jeweils zwei Scheiben Bauchfleisch darauf. Jetzt kommen noch jeweils eine geviertelte Gewürzgurke sowie eine halbe, klein gewürfelte Zwiebel als Füllung auf das Fleisch.
Anschließend wird die Roulade aufgewickelt, d.h., ihr beginnt an einem Ende damit, die Roulade vorsichtig aber fest aufzurollen. Sollte dabei etwas von der Füllung (wie z.B. Zwiebel) herausfallen, einfach seitlich wieder hineindrücken. Damit man später auf dem Teller keinen Bindfadensalat hat, verschließe ich jede Roulade mit je 3 Zahnstochern - ein Zahnstocher hält am Schluss des Aufrollens das Fleisch zusammen, mit den anderen beiden verschließe ich jeweils die Seiten, sodass keine Füllung beim Braten herausfallen kann.

In einem großen Bräter lasst ihr das Butterschmalz aus und bratet die Rouladen von allen Seiten dunkelbraun an. Dann nehmt ihr die Rouladen kurz heraus, löscht mit Wasser ab, rührt 2 EL Senf unter und gebt den Rotwein hinzu. Die Rouladen kommen nun in den Sud zurück und müssen dann für 90 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Bräter schmoren, bis sie schön zart sind (nach ca. 45 Minuten die Rouladen einmal wenden).
Für die Sauce vermengt ihr die Speisestärke mit etwas Wasser und rührt, je nach dem wie eingedickt ihr eure Saucen mögt, in den kochenden Sud ein (die Rouladen vorher herausnehmen). Abschließend das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkraut und Klöße kann man wunderbar zu Rouladen servieren.

Kalbsschnitzel paniert

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel (nicht zu dünn geschnitten) aus der Oberschale
2 M Eier
50 g Mehl
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
200 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich werde ganz oft gefragt, wie man Schnitzel richtig zubereitet. Sie müssen zart sein und eine leckere, knusprige Panade haben.

Wichtig ist, dass ihr Kalbsschnitzel verwendet. Diese sind zwar teurer im Einkauf aber um Weltklasse besser als vergleichsweise Schweineschnitzel.

Zuerst nehmt ihr euch drei tiefe Teller. In den ersten Teller gebt ihr das Mehl, in den zweiten die Eier, die ihr mit Salz und Pfeffer verquirlt und in den dritten Teller gebt ihr die Semmelbrösel. Anschließend werden die einzelnen Schnitzel kurz von beiden Seiten in Mehl gewendet (überschüssiges Mehl abklopfen), danach durch die verquirlten Eier von beiden Seiten gezogen und abschließend beidseits in den Semmelbrösel paniert (die Panade leicht andrücken). 
Das Butterschmalz erhitzt ihr nun in einer beschichteten Pfanne und backt dann darin die Schnitzel von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldgelb aus. Wichtig ist, dass die Schnitzel beim Ausbacken immer wieder mit dem Butterschmalz begossen werden.
Nach dem Braten lasst ihr die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviert sie anschließend mit einer Zitronenspalte.
Sehr lecker schmecken dazu Pommes Frites und ein grüner Salat. Meine Familie bevorzugt zu diesem Gericht eine Sauce Hollandaise aber auch eine dunkle Sauce mit frischen Champignons schmeckt hervorragend dazu.