Grünkohl-Eintopf

Grünkohl schmeckt nicht nur klassisch oder als Chips gut, sondern auch als Eintopf!

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Zutaten für ca. 4 Personen:

250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
600 g Grünkohl, TK aufgetaut
1 große Gemüsezwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
4 Mettwürstchen, klein geschnitten
600 ml Fleischbrühe
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Créme fraiche
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl

Grünkohl-Chips mit Chili

Diese Grünkohl - Chips sind ein absolutes Erlebnis. Sie sind gesund und schmecken lecker, mal eine etwas andere Knabberei.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g frischen Grünkohl, Stiele entfernt und grob gezupft
1 EL Olivenöl
1/2 TL getrocknete Chiliflocken
40 g geriebener, italienischer Hartkäse, z.B. Grana Padano
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Schollenfiletröllchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Schollenfilets
250 g Kräuterfrischkäse
300 g Tiefkühl-Blattspinat
Salz und Pfeffer aus der Mühle

100 g geriebener Parmesan

Schmorgurke mit Räucheraal

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

2 große Salatgurken
2 Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl
3 TL Senfkörner
250 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
100 ml Milch
30 g Butter
10 g Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Dill, waschen und fein hacken

4 Räucheraalfilets

Garnelen-Mais-Suppe

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4-6 Personen:

1 Kg rohe Garnelen
1 große Dose Mais, gut abgetropft
1 große Dose geschälte Tomaten
1 Dose Creamed Corn (erhält man zum Beispiel über Amazon)
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
750 ml Hühnerbrühe
2 große Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Tabasco

Ofenkürbis

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für einen mittelgroßen Hokkaido Kürbis:

1 mittelgroßer Hokkaido
2 TL Salzflocken oder Meersalz
2 TL Currypulver
1 TL Knoblauch Granulat
Olivenöl

Weißkohlsalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten; 1 Stunde Ruhezeit



Rezept für ca. 10 Portionen:

1 kleiner Weißkohl
2 TL Salz
2 EL Weißweinessig
5 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel

Gefüllte Paprika in Tomatensauce überbacken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, zzgl. 60 Minuten im Backofen


Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße Paprika, gelb, rot oder orange (grüne verwende ich nicht, da sie bitterer vom Geschmack sind)
1,5 Kg gemischtes Hack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
800 ml passierte Tomaten
2 EL getrockneter Bärlauch
1 EL Oregano, gerebelt
1 EL Zwiebel Granulat
1 TL Knoblauchgranulat
200 g geriebener Mozzarella
Olivenöl

Tortellini mit Gemüse in Käse - Sahne - Sauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

400 g Tortellini, gefüllt mit Ricotta (aus dem Kühlregal)
400 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Gouda
300 g Brokkoli Röschen, tiefgekühlt
300 g Blumenkohl Röschen, tiefgekühlt
200 g Karotten geschnitten, tiefgekühlt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Bärlauch
Knoblauchgranulat


Da ich neulich schnell etwas auf den Tisch zaubern musste, habe ich mich bei diesem Rezept für Tiefkühlgemüse entschieden. Ihr könnt aber auch statt des TK Gemüse sehr gut frisches Gemüse verwenden (die Zubereitungszeit verlängert sich etwas bei frischem Gemüse, da der Brokkoli und der Blumenkohl geputzt und in kleine Röschen und die Karotten geschält und in feine Scheiben geschnitten werden müssen).

Zunächst kocht Ihr die Sahne mit der Gemüsebrühe kurz auf und nehmt sie dann von der Kochstelle. Anschließend wird der Käse unter Rühren hinzu gegeben (so lange rühren bis er geschmolzen ist), dann mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Bärlauch und Knoblauchgranulat abschmecken. Wem die Sauce von der Konstistenz nicht cremig genug ist, rührt einfach mehr Gouda unter. Die Sauce warm halten.

Das TK Gemüse lasst Ihr zunächst antauen und gebt es dann für 2 Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Nach 2 Minuten gebt Ihr die Tortellini hinzu und lasst sie bei niedriger Hitze mitgaren. Danach alles vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, bevor Ihr die Tortellini mit dem Gemüse in die Sauce gebt. Nun alles vorsichtig miteinander vermengen, auf Tellern anrichten und servieren.

bunter Paprikasalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für ca. 4 Personen:

2 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
2 gelbe Paprika, entkernt und fein gewürfelt
4 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig 
1 Spritzer Zitronensaft


Ich habe heute für Euch einen Paprikasalat, schnell und frisch zubereitet.

Ihr gebt das gewürfelte Gemüse in eine Schüssel, fügt dann den Essig und das Olivenöl hinzu und vermengt alles gut miteinander. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen, fertig.

Mie Nudeln mit Gemüse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für 4 Personen:

250 g Mie Nudeln
1 Chinakohl, geputzt und in Streifen geschnitten
500 g frischer Brokkoli, in kleine Röschen zerteilen
200 g Kaiserschoten
2 EL Sojasauce
3 EL Reisessig
3 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 10 g), geschält und gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chilisauce
Chilifäden

Ich habe mich bei diesem Rezept von Jamie Oliver inspirieren lassen, es ist genial!

Ihr nehmt eine große(!) Schüssel und gebt den Ingwer, den Knoblauch, die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl sowie Salz und Pfeffer hinein und verrührt alles zu einem Dressing.

In einem großen(!) Topf kocht Ihr Salzwasser auf und gebt den Chinakohl, die Brokkoli Röschen sowie die Nudeln hinzu und lasst das Ganze 3 Minuten kochen. Anschließend kommen die Zuckerschoten hinzu und werden nochmals 1 Minute mitgegart (nicht länger, da sonst die Nudeln zu breiig werden!). Das Ganze wird dann in ein großes Sieb geschüttet und muss gut abtropfen. Abschließend kommen die Nudeln mit dem Gemüse zum Dressing, alles gut miteinander vermischen. 
Sowie Ihr das Gericht auf Tellern angerichtet habt, kommen noch etwas Chilisauce und ein paar Chilifäden über das Nudelgericht.

Ofenkartoffel mit Lachs

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Kartoffeln
300 g Lachsfilet ohne Haut
300 g Hüttenkäse
Saft von einer halben (kleinen) Zitrone
1 Spritzer Tabasco
1/2 Bund Schnittlauch (ein paar Halme zur Deko beiseite legen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier ein sehr leckeres Lachsrezept für Euch, angelehnt an Jamie Oliver!

Zunächst schrubbt ihr die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber und stecht sie dann mehrfach mit einer Gabel ein. Anschließend salzt und pfeffert ihr sie großzügig und backt sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 60 Minuten gar, bis sie schön kross sind.
Den Lachs gart ihr parallel im Ofen mit für ca. 30 Minuten, nehmt ihn danach heraus und vermengt ihn mit dem Hüttenkäse, dem Zitronensaft und dem Schnittlauch. Das Ganze dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco würzen.

Sowie die Ofenkartoffel fertig ist schneidet ihr sie kreuzweise ein, drückt sie ein wenig auseinander, verteilt die Lachscreme auf der Kartoffel, garniert sie mit etwas Schnittlauch und serviert sie. Eure Gäste werden begeistert sein!!

Käsesalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

400 g Gouda, klein gewürfelt
1 gelbe Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 grüne Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, gewaschen und die Blätter fein gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Bund Radieschen, in feine Würfel geschnitten
2 Becher Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Heute Abend gibt es bei uns zu Silvester unter anderem diesen leckeren Käsesalat.

Ihr gebt den Käse zusammen mit dem Gemüse in eine große Schale, rührt aus dem Joghurt, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer eine Marinade an und vermengt alles gut miteinander. Der Salat muss nun eine Stunde durchziehen, danach nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, fertig ist der Käsesalat.

Herzhaft gefüllte Pfannkuchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4-6 Personen:

6 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl

1 Paprikaschote gelb, entkernt und gewürfelt
1 Paprikaschote rot, entkernt und gewürfelt
300 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schmand
1 EL gekörnte Brühe
50 ml Wasser
50 g geriebener Mozzarella

Aus den Eiern, der Milch, dem Mehl und dem Salz bereitet ihr einen Pfannkuchenteig zu und lasst ihn ein paar Minuten gehen.

Das Gemüse (Paprika,Lauchzwiebeln, Champignons, Schalotte und Knoblauch) bratet ihr in heißem Olivenöl an, gebt die gekörnte Brühe und das Wasser hinzu, verrührt alles miteinander und lasst das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Schmand verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken, den geriebenen Mozzarella hinzugeben und nochmals köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

In einer zweiten Pfanne nun das Rapsöl erhitzen und dünne Pfannkuchen backen. Auf einem Tellern die einzelnen Pfannkuchen anrichten, jeweils etwas Gemüse auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen und servieren.

Kartoffelecken aus dem Ofen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

10 Kartoffeln, mittelgroß/festkochend
Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Aus Kartoffeln kann man so unglaublich viel zaubern. Hier zeige ich Euch eine leckere, rustikale Variante.

Ihr wascht und schrubbt zunächst die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist. Dann viertelt ihr die Kartoffeln in Spalten und legt sie aneinander gereiht in eine Auflaufform. Nun nur noch mit Pfeffer und Salz würzen/darüberstreuen und mit etwas Olivenöl begießen. Das Ganze kommt für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen bei Umluft bis sie kross und braun sind.

Geschmortes Kaninchen

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

1 küchenfertiges, zerlegtes Kaninchen (Rücken mit Knochen, 2 Hinterkeulen, 2 Vorderläufe, 2 Filets)
2 Dosen gehackte Tomaten
1 große Gemüsezwiebel, geschält und grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält
2 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz


Ich habe letzte Woche ein küchenfertiges Kaninchen vom Markt mitgebracht und es am Wochenende zubereitet. Geschmort habe ich es in meiner gusseisernen Tagine von "Le Creuset", es gelingt aber auch in einem Schmortopf.

Zunächst salzt und pfeffert ihr die Kaninchenteile und bratet sie in dem heißen Butterschmalz kurz von allen Seiten braun an (dies kann in der Tagine erfolgen oder auch dem Schmortopf). Dann nehmt ihr die angebratenen Kaninchenteile kurz heraus und gebt die gehackten Tomaten, die Gemüsezwiebel, die Knoblauchzehen und den Bärlauch in die Tagine/in den Schmortopf um alles gut miteinender zu vermengen. Die Kaninchenteile wieder hinzufügen und bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Tagine/im geschlossenen Schmortopf ca. 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Kaninchenteile einmal wenden und weiterschmoren. Abschließend das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hierzu passt wunderbar ein Kartoffelgratin.

Wildtaubensuppe

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

2 Wildtauben küchenfertig
1 Karotte, geschält 
1 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe, geschält
1 kleine Zwiebel, geschält
1 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 L Wasser
150 g Fadennudeln


Am Sonntag gab es bei uns Wildtaubensuppe. Diese Suppe ist geschmacklich sehr lecker, kräftiger als eine Hühnersuppe und ebenfalls sehr gesund.

Die beiden Wildtauben legt ihr in einen großen Topf (mit der Brust nach oben), bedeckt sie mit Wasser und gebt die Karotte, den Stangensellerie, die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel hinzu. Das Ganze einmal aufkochen und dann ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (damit die Taubenbrust auch wirklich zart wird).
In der Zwischenzeit kocht ihr die Fadenudeln nach Packungsanleitung und stellt sie beiseite.

Nach zwei Stunden nehmt ihr die Tauben aus der Brühe heraus und legt sie zum Abkühlen auf ein Holzbrett zum Abkühlen. Bevor ihr die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießt, nehmt ihr die Karotte und den Sellerie ebenfalls heraus und schneidet beides in kleine Stücke. 
Nachdem die Brühe nun klar ist, gebt ihr das Gemüse wieder zurück in die Brühe. Die Taubenbrüste löst ihr mit einem Messer vom Knochen, zieht die Haut ab und schneidet das Fleisch in feine Würfel. Die Nudeln und das Fleisch kommen ebenfalls zur Suppe, anschließend alles gut mit Bärlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe an die Suppe noch selbstgemachten Eierstich gegeben (2 Eier Gr.M werden mit 1/8 L Milch, einer Prise Muskatnuss und etwas Salz verquirlt. Dann die Eiermasse umfüllen in 2 Tassen, die mit Öl ausgepinselt sind. Die Tassen zu 2/3 befüllen, sie dann fest mit Alufolie abdecken. Das Ganze in einen Topf mit Wasser stellen (die Tassen sollten zu 2/3 im Wasser stehen), einmal aufkochen lassen und dann weitere 40 Minuten köcheln lassen. Sowie die Masse fest ist, Eierstich stürzen und in Würfel schneiden. Diese kommen dann ebenfalls zur Suppe.

Rustikale Möhren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ein Rezept, ganz individuell als Beilage zu deftigen Fleischgerichten oder als Ergänzung zu einem Salat

Ihr nehmt ca. 15 Möhren, schält und halbiert sie der Länge nach und verteilt sie auf einem Backblech. Dann besprenkelt ihr sie mit Olivenöl und gebt Meersalz darüber. Das Ganze muss bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen (Umluft) 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten streut ihr über die Karotten Zitronenschale von einer Zitrone sowie 40 g Pinienkerne.
Dieses Rezept ist ein "Extra-Knaller" nach Steffen Henssler, schnell zubereitet und super lecker. Karotten einmal ganz anders!

Bulgursalat

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

250 g Bulgur
1 EL Harissapaste
Saft von 1 Zitrone
2 EL Tomatenmark
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 reife Tomaten, fein gewürfelt (Stielansatz entfernt)
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, Blättchen fein gehackt
1 kleine gelbe Paprika, entkernt und klein gewürfelt


Zunächst gebt ihr den Bulgur in ein flaches Gefäß, übergießt ihn mit 160 ml kochendem Wasser und lasst ihn 15 Minuten ausquellen. Anschließend gebt ihr ihn in eine große Schüssel, gebt die Harissapaste, den Zitronensaft, das Tomatenmark,das Olivenöl hinzu, vermengt alles gut miteinander und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Abschließend hebt ihr die Tomatenwürfel, die Paprikawürfel, die Frühlingszwiebelringe sowie die gehackte Petersilie unter und lasst alles vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen.

Zum Anrichten könnt ihr den Bulgursalat mit einem Löffel auf einen Teller geben oder ihn in ein kleines Gefäß/Becher füllen, etwas andrücken und ihn dann auf einen Teller stürzen (siehe Bilder).

Nudelsuppe

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 große Beinscheibe vom Rind
1 großes Stück Suppenfleisch von der Rinderbrust
500 g TK Suppengrün
4 frische Bratwürste
2 EL gekörnte Brühe
1 1/2 L Wasser
250 g Schnittnudeln (alternativ könnt ihr auch  Gabelspagetti verwenden)
3 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Es gibt bei dieser kalten Jahreszeit kaum etwas besseres als eine heiße Suppe. Ich habe heute für Euch ein ganz einfaches Rezept für eine Nudelsuppe.

Um die Suppe schnell zubereiten zu können, benötigt ihr einen Schnellkochtopf (ihr könnt auch einen normalen Kochtopf verwenden, doch dann verlängert sich Zubereitungszeit um ca. 20-30 Minuten).

Zunächst legt ihr die Beinscheibe und das Stück Suppenfleisch in den Schnellkochtopf und übergießt alles mit Wasser (das Fleisch sollte vom Wasser bedeckt sein). Im Schnellkochtopf muss nun das Ganze 45 Minuten kochen (die 45 Minuten Kochzeit beginnen erst wenn sich der Druck komplett im Schnellkochtopf aufgebaut hat).
In der Zwischenzeit drückt ihr die frischen Bratwürste aus und formt von dem Fleischbrät kleine Klößchen, die anschließend in siedendem Wasser ca. 15 Minuten gekocht werden. Die Nudeln werden in der Zwischenzeit ebenfalls separat gekocht (verkürzt die Kochzeit der Nudeln um ca. 2 Minuten, damit sie in der Suppe später nicht zu weich werden und zerfallen).

Sowie das Fleisch fertig gekocht ist nehmt ihr es aus dem Topf heraus und lasst es ein wenig abkühlen (Achtung, den Schnellkochtopf nie unter Druck öffnen!). 
Die Rinderbrühe wird nun durch ein Sieb in einen anderen, großen Kochtopf umgefüllt. Nun rührt ihr die gekörnte Brühe ein und gebt das tiefgefrorene Suppengrün in die Suppe, alles einmal kurz aufkochen lassen. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst, kleingeschnitten und in die Suppe gegeben. Abschließend kommen noch die Fleischklößchen und die Nudeln hinzu. Das Ganze braucht nur noch mit Bärlauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.