Kalbsrahmgeschnetzeltes

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500 g Kalbsschnitzel, in Streifen geschnitten
250 g braune Champignons, geputzt und halbiert
300 ml Kalbsfond (alternativ könnt Ihr auch Gemüsebrühe verwenden)
2 EL glutenfreies Mehl (z.B. Farine von Schär)
3 EL Rapsöl
300 g Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kalbsrahmgeschnetzeltes schmeckt gut und ist nicht zeitaufwendig von der Zubereitung!

Ihr gebt Mehl in eine Schüssel und wälzt darin die Kalbsfleischstreifen. Bevor Ihr das Fleisch in eine beschichtete Pfanne gebt, schüttelt Ihr das überschüssige Mehl gut ab. Nun die Fleischstreifen im heißen Rapsöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Anschließend nehmt Ihr das Fleisch aus der Pfanne heraus und bratet darin die Champignons ebenfalls goldbraun an (das Fleisch könnt Ihr solange in eine Schüssel geben und mit Alfolie abdecken, damit es nicht zu sehr abkühlt). Danach löscht Ihr das Ganze mit dem Kalbsfond ab, rührt 100 ml Sahne unter und lasst alles ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. In der Zwischenzeit schlagt Ihr die restlichen 200 ml Sahne steif und hebt sie dann vorsichtig und die Sauce. Abschließend gebt Ihr das Fleisch wieder hinzu, streut den Schnittlauch darüber (etwas für die Dekoration zurück behalten) und verrührt alles gut miteinander. Alles noch einmal kurz aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Ich habe zu dem Geschnetzelten Jasmin Reis serviert, sehr sehr lecker!!

Hinweis: Man kann statt glutenfreiem Mehl auch normales Weizenmehl verwenden.

Herzhaft gefüllte Pfannkuchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4-6 Personen:

6 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl

1 Paprikaschote gelb, entkernt und gewürfelt
1 Paprikaschote rot, entkernt und gewürfelt
300 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schmand
1 EL gekörnte Brühe
50 ml Wasser
50 g geriebener Mozzarella

Aus den Eiern, der Milch, dem Mehl und dem Salz bereitet ihr einen Pfannkuchenteig zu und lasst ihn ein paar Minuten gehen.

Das Gemüse (Paprika,Lauchzwiebeln, Champignons, Schalotte und Knoblauch) bratet ihr in heißem Olivenöl an, gebt die gekörnte Brühe und das Wasser hinzu, verrührt alles miteinander und lasst das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Schmand verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken, den geriebenen Mozzarella hinzugeben und nochmals köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

In einer zweiten Pfanne nun das Rapsöl erhitzen und dünne Pfannkuchen backen. Auf einem Tellern die einzelnen Pfannkuchen anrichten, jeweils etwas Gemüse auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen und servieren.

Frühstücksspeck mit Spiegelei

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 1 Person:

100 g Frühstücksspeck 
1 mittelgroßes Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

....das gab es heute zum Frühstück!

Zunächst legt ihr den Frühstücksspeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gebt ihn für ca. 15 Minuten in den, auf 225 Grad bei Umluft, vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr das Spiegelei zu.Beachtet bitte, dass ein Spiegelei am besten gelingt, wenn das Ei in einer noch kalten, beschichteten Pfanne aufgeschlagen und dann erst gebraten wird. Anschließend das Spiegelei mit Salz und Pfeffer würzen.

Sowie der Speck im Ofen schön kross geworden ist legt ihr ihn zunächst auf Küchenkrepp, damit dass überschüssige Fett aufgesaugt wird und serviert ihn dann auf einem Teller. Abschließend gebt ihr das Spiegelei auf den gebratenen Speck.Guten Appetit

Kalbsschnitzel paniert

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel (nicht zu dünn geschnitten) aus der Oberschale
2 M Eier
50 g Mehl
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
200 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich werde ganz oft gefragt, wie man Schnitzel richtig zubereitet. Sie müssen zart sein und eine leckere, knusprige Panade haben.

Wichtig ist, dass ihr Kalbsschnitzel verwendet. Diese sind zwar teurer im Einkauf aber um Weltklasse besser als vergleichsweise Schweineschnitzel.

Zuerst nehmt ihr euch drei tiefe Teller. In den ersten Teller gebt ihr das Mehl, in den zweiten die Eier, die ihr mit Salz und Pfeffer verquirlt und in den dritten Teller gebt ihr die Semmelbrösel. Anschließend werden die einzelnen Schnitzel kurz von beiden Seiten in Mehl gewendet (überschüssiges Mehl abklopfen), danach durch die verquirlten Eier von beiden Seiten gezogen und abschließend beidseits in den Semmelbrösel paniert (die Panade leicht andrücken). 
Das Butterschmalz erhitzt ihr nun in einer beschichteten Pfanne und backt dann darin die Schnitzel von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldgelb aus. Wichtig ist, dass die Schnitzel beim Ausbacken immer wieder mit dem Butterschmalz begossen werden.
Nach dem Braten lasst ihr die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviert sie anschließend mit einer Zitronenspalte.
Sehr lecker schmecken dazu Pommes Frites und ein grüner Salat. Meine Familie bevorzugt zu diesem Gericht eine Sauce Hollandaise aber auch eine dunkle Sauce mit frischen Champignons schmeckt hervorragend dazu.

Rinderfiletspieße

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

400 g Rinderfilet
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
1 Chilischote
4 EL Sojasauce
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Holzspieße

Diese Rindfleischspieße lassen sich schnell zubereiten und schmecken hervorragend. Steffen Henssler hat diese Spieße als "Einfach nur lecker" deklariert.

Zunächst weicht ihr die Holzspieße in lauwarmen Wasser ein. Dann schneidet ihr das Rinderfilet zuerst in 2 cm dicke Scheiben und dann in 5 mm dünne Streifen.
Die Chilischote müsst ihr nun längs halbieren, entkernen und fein hacken. Anschließend vermengt ihr die Sojasauce mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, der Chilischote und dem Zucker und vermischt es mit dem Fleisch. Zum Marinieren gebt ihr alles für 10 Minuten in einen Gefrierbeutel und verschließt ihn luftdicht. 

Nun steckt ihr die Fleischstreifen auf die Holzspieße, würzt sie mit Salz und Pfeffer und bratet sie in dem heißen Öl von beiden Seiten scharf an bis sie braun sind, danach lasst ihr sie bei mittlerer Hitze noch ca. 8-10 Minuten weiter braten. 

Ihr könnt diese Spieße z.B. mit Brokkoli servieren oder einfach auch nur mit einem Dip eurer Wahl anrichten.

Rindergeschnetzeltes mit Chorizo

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:


2 Rumpsteaks á ca. 200 g
150 g Chorizo
5 Schalotten
250 g Cocktailtomaten
80 g Rucola
60 g Pecorino
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

So wie viele andere gerne Bücher bzw. Romane lesen, so wälze und schmökere ich sehr gerne in Kochbüchern. Dabei habe ich unter anderem dieses leckere und einfache Rezept von Steffen Henssler entdeckt.

Zuerst schneidet ihr die Fettränder von den Steaks ab und schneidet dann das Fleisch in dünne Streifen. Die Chorizo wird in dünne Scheiben geschnitten, die Schalotten schält ihr und schneidet sie in feine Streifen. Nun müsst ihr noch die Tomaten halbieren, den Rucola waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern sowie den Pecorino grob raspeln.

Anschließend erhitzt ihr 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne und bratet das Fleisch rundherum scharf an, das Ganze vorher mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nehmt ihr das Fleisch aus der Pfanne, erhitzt 2 EL Öl und bratet die Chorizo mit den Schalotten für 2-3 Minuten an. Die Tomaten hinzufügen und leicht mit einer Gabel zerdrücken, damit der Saft austreten kann. Jetzt das Fleisch wieder hinzugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Abschließend alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Rucola und Pecorino unterheben, fertig. 
Ihr werdet sehen, ein unglaublich leckeres Gericht! 

Lachsfrikadellen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
50 g Räucherlachs
1 Schalotte
1 Bio Limette
1 Chilischote
20 g geriebener Ingwer
4 Stängel Koriander
25 g Panko Mehl (asiatisches Paniermehl)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz

Dieses Rezept für Lachsfrikadellen habe ich bei Steffen Henssler gefunden. Diese Frikadellen sind eine sehr interessante und vor allem leckere Art, Lachs einmal anders zuzubereiten.

Zunächst würfelt ihr den Lachs und den Räucherlachs, um dann beides zusammen fein zu hacken. Anschließend gebt ihr alles in eine Schüssel.
Die Schalotte wird geschält und fein gewürfelt, der Koriander und die Chilischote werden gewaschen und trocken getupft. Nun zupft ihr die Korianderblätter vom Stengel, die Chilischote muss vom Stielansatz und den Kernen befreit werden. Dann wird beides zusammen fein gehackt.
Die Limette müsst ihr heiß abspülen, trocken tupfen um dann die Schale abzureiben.
Jetzt gebt ihr Schalotte, Chili, Koriander, Ingwer und Panko-Mehl zur Lachsmasse und vermengt alles gut miteinander. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale wird alles gut abgeschmeckt.

In einer Pfanne erhitzt ihr das Butterschmalz. Aus der Lachsmasse formt ihr 8 kleine Frikadellen und bratet sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an. Besonders lecker schmecken sie wenn sie in der Mitte noch etwas glasig sind.

Ich habe zu den Frikadellen Wildreis und Lachs-Sahne-Sauce serviert.  

Rinderfilet mit Kartoffelgratin

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1,2 Kg fest kochende Kartoffeln

500 ml Milch

500 ml Wasser

Salz

Butter zum Ausfetten der Auflaufform

200 g Creme fraiche

Frisch gemahlener Pfeffer

Muskatnuss

500 g Rinderfilet

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz

Zunächst schält ihr die Kartoffeln und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Die Milch mit Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und die Kartoffelscheiben darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann fettet ihr die Auflaufform mit der Butter aus und legt die Kartoffelscheiben als dünne Schicht ein.

Die Creme fraiche wird nun mit ½ TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss glatt gerührt und mit einem Löffel gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilt. Im vorgeheizten Backofen müsst ihr das Ganze bei 180 Grad etwa 45 Minuten langsam braun werden lassen.

In der Zwischenzeit entfernt ihr vom Rinderfilet die Silberhaut und schneidet es in ca. 4-5 cm dicke Stücke. Dann werden die Filetstücke mit Salz und Pfeffer gewürzt und in das heiße Butterschmalz zum Anbraten gegeben. Die Filetstücke solltet ihr ca. 3-4 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und dann in Alufolie einschlagen, damit das Fleisch vorsichtig ruhen kann. Diese Zeitangabe ist für diejenigen, die ihr Fleisch gerne von Innen "medium rare", also rosa mögen. Wenn ihr es lieber "durch" mögt oder eher nach "englischer" Art, dann solltet ihr die Bratzeit entsprechend anpassen und das Fleisch länger oder kürzer anbraten.

Ich habe zu diesem Gericht Lollo rossa Salat (Eichblatt grün und Eichblatt rot) mit einer Essig-Öl Vinaigrette als Beilage serviert.

Sloppy Joe

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

500 g gemischtes Hackfleisch
2 große Zwiebeln
1/2 Tasse Tomatenketchup
2 EL brauner Zucker
1 EL scharfer Senf
1 EL Weißweinessig
2 EL Worcestersauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/4 TL Chilipulver
4 Burgerbrötchen

Auf dieses Rezept hat mich mein Bruder gebracht, er meinte ich solle es unbedingt im Blog aufnehmen. 
Sloppy Joe ist ein typischer US-amerikanischer Imbiss, der mit einem Burgerbrötchen und/oder Salat serviert wird.

Zunächst bratet ihr das Hackfleisch krümelig an. Dann pellt und schneidet ihr die Zwiebeln in nicht zu kleine Würfel, gebt sie zum Hack und bratet sie kurz mit . Anschließend kommen Ketchup, Zucker, Senf, Essig, Chili und Worcestersauce hinzu, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, damit die Sauce eindickt.
Die Burgerbrötchen braucht ihr jetzt nur noch aufschneiden, die Innenseiten kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann etwas von der Sauce auf eine Brötchenhälfte  geben, die andere draufsetzen und servieren-Fertig!

Bratkartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

8 große, festkochenende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus Mühle

Dieses Gericht ist in Windeseile serviert, da die Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln zubereitet werden und immer gelingen.

Ihr schält die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel. In einer Pfanne lasst ihr 2 EL Butterschmalz aus und gebt die rohen Kartoffelwürfel hinein.Diese bratet ihr bei hoher Hitze an bis sie schön braun und kross werden -achtet darauf, dass die Bratkartoffeln zwischendurch gewendet werden damit sie nicht anbraten!

Sowie die Bratkartoffeln angebräunt sind schält ihr die Zwiebeln, schneidet sie in Ringe und gebt sie zum Braten zu den Kartoffeln in die heiße Pfanne. 1 EL Butterschmalz werden jetzt noch hinzugefügt.
Abschließend würzt ihr das Gericht mit Pfeffer und Salz aus der Mühle. Achtung: es ist wichtig, dass die Bratkartoffeln kurz vor dem Servieren gesalzen werden! Gebt ihr das Salz zu früh hinzu, entzieht dieses den Kartoffeln Wasser und lässt die Bratkartoffeln weich aber nicht kross werden!

Servieren könnt ihr das Ganze mit Spiegelei, Rührei und/oder auch Sauerfleisch. Pur mit Ketchup und/oder Remoulade sind sie genauso lecker! 

Zanderfilet am Wasabi-Kartoffelstampf

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Zanderfilets 
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
4 große, festkochende Kartoffeln
80 g Butter
200 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
2 EL Wasabi Paste
1 Dose gehackte Tomaten
500 g TK Muscheln (Miesmuschelfleisch)
500 g TK Octopus
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
getrockneter Bärlauch

Heute habe ich für euch ein raffiniertes, sehr leckeres Fischrezept.

Zuerst schält ihr die Kartoffeln, viertelt sie und kocht sie in Salzwasser 20 Minuten gar.

In der Zwischenzeit wascht ihr die Zanderfilets kurz ab und trocknet sie gründlich mit einem Küchentuch. Dann werden die Zanderfilets in der Mitte halbiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Für die Tomatensauce gebt ihr die Muscheln und den Octopus in ein Sieb und wascht diese gründlich und vorsichtig unter kaltem Wasser ab. Die Meersesfrüchte müsst ihr nun vorsichtig mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel und Knoblauch nun in einem Topf mit ausgelassenem Butterschmalz kurz andünsten, dann die passierten Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Anschließend werden die Muscheln und der Octopus untergehoben. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Bärlauch abschmecken und auf dem Herd bei niedriger Temperatur ziehen lassen.  

Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Butter, Milch und Wasabi Paste hinzufügen und alles gut miteinander verrühren (je nachdem wie cremig ihr die Konsistenz mögt, könnt ihr mehr Butter und/oder mehr Milch hinzufügen). Der Kartoffelstampf wird nun noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss  abgeschmeckt (wenn ihr es schärfer mögt, einfach mehr Wasabi zum Stampf hinzufügen).    

Zum Schluss wird das Zanderfilet gebraten, da dies sehr wenig Zeit benötigt. Ihr lasst Butterschmalz in der Pfanne aus und legt die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten (!) in die Pfanne. Die Fischfilets ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und nochmals ca. 2 Minute braten.

Nun könnt ihr den Wasabi-Kartoffelstampf mit den Zanderfilets und der Tomaten-Meeresfrüchte-Sauce anrichten und servieren.

Mexikanische Geflügelpfanne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

500g Putenschnitzel
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL getrockneten Bärlauch
1 1/2 TL Chilipulver 
1/2 TL Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hier habe ich ein Rezept für euch, das keinen großen Aufwand bereitet und in Windeseile zubereitet ist.

Zunächst wascht ihr die Putenschnitzel kurz unter fließendem, kalten Wasser und trocknet sie dann gut ab. Anschließend schneidet ihr die Putenschnitzel in Streifen.
Die gelbe, rote und grüne Paprika jeweils in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Jetzt noch die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Kidneybohnen abgießen und gut abspülen (achtet darauf, dass sie gut abtropfen), den Mais ebenfalls abgießen.

Nun gebt ihr das Fleisch, die Paprikawürfel, die Kidneybohnen, den Mais, die geschnittene Gemüsezwiebel sowie den gepressten Knoblauch in eine große Schale und vermengt alles vorsichtig miteinander. Anschließenddas das Chilipulver, den Kreuzkümmel, den Bärlauch sowie einen ordentlichen Schuss Olivenöl dazu geben und nochmals alles miteinander vermengen.

Das Ganze wird jetzt in einer Pfanne scharf angebraten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf Salatblättern angerichtet.

Putenröllchen gefüllt mit Frischkäse

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 dünn geschnittene Putenbrustfilets
1 Pck. Frischkäse mit Kräutern
Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Oregano geschnitten
Rosmarin geschnitten

Die Filets schneidet ihr zunächst in ca. 5cm breite Streifen und bestreicht sie dann mit dem Kräuterfrischkäse. Die Streifen fest aufrollen, mit Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und beiseite legen.
In einer Pfanne Butterschmalz auslassen und die Röllchen nicht zu dicht nebeneinander in das heiße Fett legen. Von allen Seiten gut anbraten, fertig.
Die Frischkäseröllchen schmecken hervorragend zu grünem Blattsalat.    

Rührei mit Nordsee Krabben

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

6 große Bio Eier
100g Nordsee Krabben fangfrisch gekocht
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Frühlingszwiebel

Ich zeige euch hier eine ganz schnelle Rührei Variante mit Krabben. Ein sehr leckeres Gericht das Morgens zum Frühstück aber auch zum Abend schmeckt.

Zunächst schlagt ihr die Eier in einer Rühschüssel auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann wird alles mit einem Schneebesen kräftig aufgeschlagen. 
In der Pfanne erhitzt ihr etwas Olivenöl, schlagt nochmal die Eier mit dem Rührbesen kräftig auf und gebt zu den Eiern einen kräftigen Schuss Mineralwasser (dadurch wird das Rührei fluffiger). Jetzt gebt ihr die Eier in die heiße Pfanne und rührt die Eiermasse, damit diese beim Stocken durch die Hitze nicht in der Pfanne anbrennt. 
Die Krabben werden mit in die Pfanne gegeben sowie das Rührei fester wird. Alles gleichmäßig verrühren.

Wenn das Rührei fertig ist gebt ihr es auf einen Teller und streut die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel darüber, fertig. 

Putengyros mit Tomatenreis

                                                
Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 85 Minuten (inkl. 60 Minuten Marinierzeit)


Rezept für 4 Personen:

500g Putenschnitzel
1 große Gemüsezwiebel 
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl

Für das Gyrosgewürz:

2 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
1/2 TLRosmarin
1/2 TL Majoran
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/4 TL Koriander
1/4 Muskatnuss
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Tomatenreis:

2 Kochbeutel Basmatireis
1 Zwiebel
1 Flasche pürierte Tomaten (400 ml, gibt es auch in Dosen zu kaufen)
2 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zunächst gebt ihr alle Zutaten für das Gyrosgewürz in eine große Schale und vermischt sie . Dann schält ihr die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehe. Die Zwiebel wird in feine Ringe geschnitten, die Knoblauchzehe wird sehr fein gehackt. Die Paprikaschoten werden gewaschen und halbiert. Ihr müsst nun die Kerne und das innere Weiße entfernen und die Paprikas in feine Streifen schneiden.
Die Putenschnitzel werden nun kurz gewaschen, mit Küchenpapier trocken getupft und dann in nicht zu große Streifen geschnitten. Jetzt gebt ihr die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprikas, 2 EL Olivenöl und das Fleisch in die Schale mit den Gewürzen und vermengt alles gut miteinander. Das Gyros kommt nun für eine Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank. Dafür gebt ihr es am Besten in einen Gefrierbeutel, den ihr möglichst luftdicht verschliesst.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Reis vorbereiten.Ihr kocht den Reis nach Packungsvorgabe und lasst ihn dann gut abtropfen. Die Zwiebel wird geschält, in feine Würfel geschnitten und dann in heißem Olivenöl in einem Topf glasig angebraten. Sind die Zwiebeln glasig, gebt ihr den Reis aus den Kochbeuteln hinzu und vermengt alles gut miteinander. Zum Ablöschen fügt ihr die pürierten Tomaten sowie das Tomatenmark hinzu. Das Ganze wird nun noch abgeschmeckt mit Basilikum, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer. Ihr könnt den Reis nun warmstellen.

Das marinierte Fleisch holt ihr nach einer Stunde aus dem Kühlschrank, erhitzt das restliche Olivenöl in einer Pfanne und bratet das Fleisch von allen Seiten gut an. 

Nun könnt ihr euer Essen servieren indem ihr das Gyros mit dem Tomatenreis anrichtet. 1 EL Zaziki schmeckt ergänzend auch sehr gut dazu.


 

 

Dry aged Steak an Steinpilzgemüse

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Rezept:

4 Dry aged Steaks (alternativ kann auch Rumpsteak verwendet werden, dies ist kostengünstiger)

2 EL Rapsöl

500 g frische Steinpilze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Speckwürfel

2 EL Creme fraiche

1 EL getrockneter Bärlauch

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Da unsere Fleischerei ab und zu Dry aged Steaks im Angebot hat, habe ich mich heute für dieses Fleisch entschieden. Alternativ verwende ich bei diesem Rezept aber auch gerne Rumpsteak oder Rinderfilet. Die Steinpilze habe ich frisch vom Markt. Sie sind nicht gerade günstig, daher verwende ich häufig auch frische braune Champignons außerhalb der "Pilzzeit".

Die Steaks werden von allen Seiten gesalzen, das Rapsöl gebt ihr in die Pfanne und erhitzt es sehr stark. Nun werden die Steaks in das heiße Öl gegeben und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten stark angebraten, sodass eine schöne dunkle Kruste entsteht. Die angebratenen Steaks werden anschließend auf ein Backblech gelegt und bei 100 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen gegeben. Die Garzeit im Ofen beträgt je nach Fleischstärke 10 bis 20 Minuten wenn ihr es "medium" (zart rosa) mögt.

Nun werden die Pilze geputzt, gesäubert (auf keinen Fall Wasser verwenden, davon werden sie labbrig!) und in Stücke geschnitten.

Als nächstes gebt ihr die Speckwürfel in eine Pfanne und erhitzt diese stark, sodass sie schön kross werden. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten, der Knoblauch in einer Knoblauchpresse gepresst. Anschließend gebt ihr alles zu den Speckwürfeln und bratet es gut an, bis die Zwiebel glasig ist. Dann gebt ihr die Pilze hinzu und lasst alles ca. 10 Minuten köcheln. Die Pilzmischung wird nun mit Creme fraiche und getrocknetem Bärlauch verfeinert und mit mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Abschließend wird das Steak auf dem Teller mit dem Steinpilgemüse angerichtet. Ich habe als Beilage leicht angebratene Rosmarinkartoffeln gereicht.

Ein super leckeres Essen, welches preislich etwas höher liegt aber absolut lohnenswert ist!