Zwiebel-Sahne-Schnitzel-Pfanne

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (davon 60 Minuten im Ofen)

Rezept für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel
3 Gemüsezwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
3 Becher Kochsahne
150 g geriebener Mozzarella
3 TL Currypulver
1 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 EL Rapsöl

Gefüllte Paprika in Tomatensauce überbacken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, zzgl. 60 Minuten im Backofen


Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße Paprika, gelb, rot oder orange (grüne verwende ich nicht, da sie bitterer vom Geschmack sind)
1,5 Kg gemischtes Hack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
800 ml passierte Tomaten
2 EL getrockneter Bärlauch
1 EL Oregano, gerebelt
1 EL Zwiebel Granulat
1 TL Knoblauchgranulat
200 g geriebener Mozzarella
Olivenöl

Cannelloni mit Käsesauce

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten

Rezept für 6 Personen:


3 EL Olivenöl
1 Zwiebel sehr fein gehackt
1/4 Zwiebel
1 Möhre, sehr fein gehackt
2 Stangen Sellerie, sehr fein gehackt
750 g gemischtes Hackfleisch
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL Tomatenmark
75 ml trockener Rotwein
1 1/2 EL Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
600 ml Milch 
1 Lorbeerblatt
4 schwarze Pfefferkörner
40 g Butter 
40 g Weizenmehl
1 Prise geriebene Muskatnuss
680 g passierte Tomaten
200 ml Wasser
18 Cannelloni, ohne Vorkochen 
75 g Gruyére, grob gerieben
40 g Parmesan, grob gerieben

Ich habe mich bei diesem Rezept von Mary Berry inspirieren lassen, sie ist eine großartige Köchin aus Großbritannien.

Zunächst erhitzt ihr das Öl in einer Pfanne und bratet darin die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie für ca. 10 Minuten an, bis alles weich ist. Anschließend gebt ihr das Hackfleisch und den Knoblauch dazu und bratet es mit, bis das Fleisch nicht mehr rot ist. Zwischendurch das Hackfleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern.

Nun gebt ihr das Tomatenmark, den Rotwein und einen Esslöffel Thymian dazu und verrührt alles miteinander. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Kochstelle nehmen.

Für die Béchamelsauce gebt ihr die Milch mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und der 1/4 Zwiebel in einen Topf und erhitzt alles stark (bis kurz vor den Siedepunkt, nicht aufkochen). Anschließend nehmt ihr den Topf vom Herd und lasst alles zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen, danach die Milch umfüllen und durch ein Sieb gießen. Für die Mehlschwitze erhitzt ihr die Butter in einem Topf und rührt dann kräftig das Mehl ein. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch nach und nach und ständigem Rühren zugießen, bis die Sauce eindickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken.

Für die Tomatensauce gebt ihr die passierten Tomaten mit dem Wasser in einen Topf und würzt alles mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer. Die Hälfte der Tomatensauce gebt ihr in die Auflaufform.

Von der Béchamelsauce gebt ihr 6 Esslöffel zu der Hackfleischmasse und zieht sie mit einer Gabel unter. Nun befüllt ihr die Cannelloni, indem ihr die Nudelröhre aufrecht in die Hand nehmt, sodass das untere Ende auf der Handinnenfläche steht. Mit einem Teelöffel drückt ihr die Füllung bis zum Ende hinein (leichter ist es wenn ihr den Löffelstiel zu Hilfe nehmt).
Die gefüllten Cannelloni werden nebeneinander in die Auflaufform gelegt, ohne dass sie sich berühren. Sollte von der Fleischmasse etwas übrig bleiben, könnt ihr diese zwischen den Nudeln verteilen. Anschließend kommt die restliche Tomatensauce über die Cannelloni (die Form vorsichtig hin- und her schwenken, damit sich die Tomatensauce gut zwischen den Cannelloni verteilt.

Jetzt wird die restliche Béchamelsauce auf die Nudeln gegeben, dann den Parmesan und den Gruyére darüber streuen. Im vorgeheitzten Backofen wird das Ganze bei 190 Grad Umluft ca. 40 Minuten gebacken, bis der Käse schön goldbraun ist und die Sauce Blasen wirft.

Rotbarschfilet in Pestokruste

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

4 Rotbarschfilets
1 Glas Pesto Rosso
3 Handvoll Cashewkerne Natur (nicht gesalzen und nicht geröstet)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl

Dieses Rezept ist in meiner Eigenkreation entstanden und ist bei meiner Familie sehr angekommen.

Zuerst spült ihr die Fischfilets kalt ab, trocknet sie vorsichtig mit Küchenpapier und salzt und pfeffert sie von beiden Seiten. Anschließend werden die Rotbarschfilets in heißem Olivenöl von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten gebraten.
In der Zwischenzeit zerkleinert ihr die Cashewkerne grob in einem Mörser (ihr könnt sie auch in einer Küchenmaschine zerkleinern, nur nicht zu fein) und vermengt sie mit dem Pesto.
Die Fischfilets legt ihr in eine Auflaufform, gebt dann die Pestomasse darüber und bestreut alles nochmals mit Parmesan.
Abschließend kommt das Ganze für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft.

Rinderfilet mit Kartoffelgratin

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1,2 Kg fest kochende Kartoffeln

500 ml Milch

500 ml Wasser

Salz

Butter zum Ausfetten der Auflaufform

200 g Creme fraiche

Frisch gemahlener Pfeffer

Muskatnuss

500 g Rinderfilet

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz

Zunächst schält ihr die Kartoffeln und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Die Milch mit Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und die Kartoffelscheiben darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann fettet ihr die Auflaufform mit der Butter aus und legt die Kartoffelscheiben als dünne Schicht ein.

Die Creme fraiche wird nun mit ½ TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss glatt gerührt und mit einem Löffel gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilt. Im vorgeheizten Backofen müsst ihr das Ganze bei 180 Grad etwa 45 Minuten langsam braun werden lassen.

In der Zwischenzeit entfernt ihr vom Rinderfilet die Silberhaut und schneidet es in ca. 4-5 cm dicke Stücke. Dann werden die Filetstücke mit Salz und Pfeffer gewürzt und in das heiße Butterschmalz zum Anbraten gegeben. Die Filetstücke solltet ihr ca. 3-4 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und dann in Alufolie einschlagen, damit das Fleisch vorsichtig ruhen kann. Diese Zeitangabe ist für diejenigen, die ihr Fleisch gerne von Innen "medium rare", also rosa mögen. Wenn ihr es lieber "durch" mögt oder eher nach "englischer" Art, dann solltet ihr die Bratzeit entsprechend anpassen und das Fleisch länger oder kürzer anbraten.

Ich habe zu diesem Gericht Lollo rossa Salat (Eichblatt grün und Eichblatt rot) mit einer Essig-Öl Vinaigrette als Beilage serviert.

Blumenkohlauflauf

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1000g TK Blumenkohl
500g Kochschinken als dicke Scheibe
getrockneter Bärlauch
50g geriebener Parmesan
120 g Butter 
3 Eigelb (Kl. M)
3 El Weißwein
Salz, Pfeffer 
Zitronensaft

Dieser Auflauf ist ganz simple und gelingt immer.

Zunächst kocht ihr den Blumenkohl nach Packungsbeilage ca. 8 Minuten bissfest. Dann schneidet ihr den Kochschinken in feine Würfel. Wenn der Blumenkohl fertig gegart ist gießt ihr das Wasser ab, gebt den Kohl in eine große Schüssel und gebt den geschnittenen Schinken hinzu. Das Ganze würzt ihr, je nach Geschmack, mit etwas Salz, Pfeffer und getrocknetem Bärlauch ab. Jetzt müsst ihr alles vorsichtig miteinander vermengen.

Für die Sauce Hollandaise zerlasst ihr zunächst die Butter, dann lasst ihr sie lauwarm abkühlen. Die 3 Eigelb und 1 El Wasser werden in einer Metallschüssel kräftig mit den Quirl eines Handrührers aufgeschlagen. Vorsichtig den Weißwein unter Rühren zugeben.

Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht .Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter vorsichtig erst tropfenweise, dann mit einem dünnem Strahl unterrühren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blumenkohl mit Schinken in eine feuerfeste Auflaufform geben, nochmals getrockneten Bärlauch darüber streuen und dann die Sauce Hollandaise darüber gleichmäßg verteilen. Abschließend den Parmesan auf die Sauce streuen. Die Auflaufform kommt nun für ca. 10-15 Minuten in den Ofen, bis sich oberhalb eine schöne braune Kruste gebildet hat. 

Maccheroni-Käse-Auflauf

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

500g Maccheroni
100g Parmesan
125g Le Gruyére (grob zerpflücken)
150g geriebenen Parmesan
100g Mascarpone
1 Büffelmozzarella 
1 Bund Oregano
1 EL Butter
gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier ein leicht abgewandeltes Rezept von Jamie Oliver, ein sensationell leckerer und schneller Auflauf!!!

Bevor ihr mit dem Kochen beginnt, heizt ihr den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.

Die Nudeln kocht ihr laut Packungsbeilage, gießt sie aber 2 Minuten vor Ablauf der Zeit ab. ACHTUNG, bitte nehmt vor dem Abgießen ca. 250ml Nudelwasser für später ab!

Nun könnt ihr die Butter in einer Pfanne zerlassen. Lasst sie kurz aufschäumen und gebt die gezupften Oregano Blätter hinzu. Diese lasst ihr ca. 1 Minute mitbraten, bis sie leicht kross sind.
Jetzt nehmt ihr die Pfanne von der Kochstelle, fügt die Nudeln mit 100g Parmesan, den Le Gruyére und dem Mascarpone hinzu und gießt ein wenig von dem Nudelwasser zu der Butter.  Ihr vermengt jetzt alles bis eine geschmeidige Sauce entsteht die leicht Fäden zieht. Das Ganze wird abschließend mit Salz und Peffer abgeschmeckt.

Die Maccheroni-Käse-Masse wird nun in eine ofenfeste Auflaufform gegeben. Darüber streut ihr eine gute Portion Muskatnuss. Der Büffelmozzarella wird zerpflückt über den gesamten Auflauf gegeben, darüber kommen zusätzlich nochmal 50g Parmesan.  

Der Auflauf wird jetzt im Ofen bei 200 Grad gebacken, anschließend könnt ihr ihn mit der Grillfunktion des Ofens noch kurz gratinieren.

Das ist mal ein ganz anderer Auflauf der lecker schmeckt und schnell zubereitet ist!

Sauerkrautlasagne

Als ich meiner Familie erzählt habe, dass es Rahmsauerkraut-Lasagne nach einem Rezept von Tim Mälzer (in leicht veränderter Version) gibt, war die Stimmung doch ziemlich verhalten, eher gedämpft. Sauerkraut gab es bislang immer mit Kasslernacken, doch ich konnte sie mit der neuen Variante absolut begeistern!!!

Zeitaufwand für 4-6 Personen: ca. 80 Minuten

Rezept für 4-6 Personen:

120g Schalotten

30g Butter

1 Dose Weinsauerkraut

1/2 TL gemahlenen Kümmel

1 Lorbeerblatt

200ml roter Portwein

200ml Apfelsaft

2 EL flüssigen Honig

250g Kochsahne

1 EL Mehl

1/2 TL getrockneter Majoran

250ml kalte Gemüsebrühe

2 große Tomaten

200g Gruyére Käse

9 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

 

Zuerst schält ihr die Schalotten und schneidet sie in feine Ringe. Das Sauerkraut drückt ihr aus und fangt den Saft in einem Gefäß auf. Nun wird die Butter in einem großen Topf erhitzt und das Sauerkraut mit den Schalotten für ca. 5 Minuten hellbraun angebraten.
Ihr gebt nun den Honig, Lorbeer und Kümmel hinzu, würzt alles mit Salz und lasst es weitere 2 Minuten braten.
Jetzt kommt der Portwein hinzu und wird eingeköchelt, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach wird der Sauerkrautsaft hinzugegeben und wird ebenfalls eingeköchelt bis alles verdampft ist. Abschließend fügt ihr den Apfelsaft hinzu und lasst ihn ebenso einköcheln wie den Portwein und den Sauerkrautsaft.
Die Sahne wird mit dem Mehl und der kalten Brühe kurz mit dem Pürierstab püriert, dann zum Sauerkraut gegossen und 2 Minuten eingeköchelt.Ihr gebt dann noch den Majoran dazu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Die Tomaten wascht ihr, entstrunkt sie und schneidet sie in dünne Scheiben. Der Käse wird fein gehobelt.
In einer Auflaufform schichtet ihr jetzt abwechselnd 3 Lasagneplatten mit Sauerkraut und Käse. Die letzte Krautschicht wird mit den Tomatenscheiben belegt, darüber gebt ihr nochmals etwas Käse.
Das Ganze wird nun im vorgheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze in der zweiten Schiene von unten für 30 Minuten gebacken. Bevor ihr die Lasagne serviert, muss sie nochmals 10 Minuten ruhen. Das Ergebnis.....LECKER!

Zupfbrot

Rezept für ca. 4 Personen

1 rustikales Brot nach Wahl

300 g Gouda (alternativ kann auch z.B. Mozzarella verwendet werden)

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ein leckerer Snack für gemütliche Abende mit Freunden, mal etwas ganz anderes! Einfach und superschnell in der Zubereitung!

Ihr nehmt das Brot und schneidet es wie ein Schachbrettmuster ein, vertikal sowie horizontal (vorsichtig, nicht ganz durchschneiden, damit der Käse nicht herausläuft). Dann schneidet ihr den Käse in Streifen und gebt diesen in die Zwischenräume vom Brot. Vor dem Backen vermengt ihr das Olivenöl mit dem kleingeschnitten Knoblauch und bepinselt damit das Brot. Dann noch etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber geben, fertig.

Jetzt kommt das präparierte Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wird in den vorgeheizten Backofen gegeben.

Bei 200 Grad Ober-Unterhitze wird das Brot ca. 20 Minuten gebacken.

Die Brotstreifen mit dem zerlaufenen Käse werden einfach aus dem Brot gezupft, lasst es euch schmecken.

Nudel Champignon Auflauf

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Penne, nach Packungsanleitung gekocht und abgetropft 
1 Dose gehackte Tomaten
500ml Sauce Hollandaise (siehe Rezept vom 13.10.15)
200g weiße Champignons, geputzt und geviertelt
200g braune Champignons, geputzt und geviertelt
80 g Cheddar, gerieben
3 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle