Parmesan-Chips

Dieses Rezept hat mir vor längerer Zeit eine Freundin mitgegeben. Die Chips sind ein super Snack und schmecken mit einem Dip, wie z.B. Guacamole, ausgezeichnet!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Rezept für 1 Blech Parmesan-Chips:

30 g weiche Butter
30 g Mehl
30 g geriebener Parmesankäse
1 Eiweiß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver edelsüß

Grünkohl-Chips mit Chili

Diese Grünkohl - Chips sind ein absolutes Erlebnis. Sie sind gesund und schmecken lecker, mal eine etwas andere Knabberei.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g frischen Grünkohl, Stiele entfernt und grob gezupft
1 EL Olivenöl
1/2 TL getrocknete Chiliflocken
40 g geriebener, italienischer Hartkäse, z.B. Grana Padano
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Salat in Reispapierblättern

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 8 Rollen:

8 Reispapierblätter
1 Pck. Wald-und Wiesensalat (Blattsalat-Mischung aus Rot Rucola, Lollo Rosso & Lollo Biondo, Mizuana rot & grün, Mangold, Red mustard, Bull’s Blood, Baby Spinat und Pak Choy, essbare Blüten der Kapuziner Kresse) gibt es z.B. bei Edeka
Sprossen (Luzernensprossen, Rote Rettich Sprossen)
3 EL Weintraubenöl
1 EL Balsamico

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ofenkürbis

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für einen mittelgroßen Hokkaido Kürbis:

1 mittelgroßer Hokkaido
2 TL Salzflocken oder Meersalz
2 TL Currypulver
1 TL Knoblauch Granulat
Olivenöl

Weißkohlsalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten; 1 Stunde Ruhezeit



Rezept für ca. 10 Portionen:

1 kleiner Weißkohl
2 TL Salz
2 EL Weißweinessig
5 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel

Tortellini mit Gemüse in Käse - Sahne - Sauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

400 g Tortellini, gefüllt mit Ricotta (aus dem Kühlregal)
400 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
100 g geriebener Gouda
300 g Brokkoli Röschen, tiefgekühlt
300 g Blumenkohl Röschen, tiefgekühlt
200 g Karotten geschnitten, tiefgekühlt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Bärlauch
Knoblauchgranulat


Da ich neulich schnell etwas auf den Tisch zaubern musste, habe ich mich bei diesem Rezept für Tiefkühlgemüse entschieden. Ihr könnt aber auch statt des TK Gemüse sehr gut frisches Gemüse verwenden (die Zubereitungszeit verlängert sich etwas bei frischem Gemüse, da der Brokkoli und der Blumenkohl geputzt und in kleine Röschen und die Karotten geschält und in feine Scheiben geschnitten werden müssen).

Zunächst kocht Ihr die Sahne mit der Gemüsebrühe kurz auf und nehmt sie dann von der Kochstelle. Anschließend wird der Käse unter Rühren hinzu gegeben (so lange rühren bis er geschmolzen ist), dann mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Bärlauch und Knoblauchgranulat abschmecken. Wem die Sauce von der Konstistenz nicht cremig genug ist, rührt einfach mehr Gouda unter. Die Sauce warm halten.

Das TK Gemüse lasst Ihr zunächst antauen und gebt es dann für 2 Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Nach 2 Minuten gebt Ihr die Tortellini hinzu und lasst sie bei niedriger Hitze mitgaren. Danach alles vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, bevor Ihr die Tortellini mit dem Gemüse in die Sauce gebt. Nun alles vorsichtig miteinander vermengen, auf Tellern anrichten und servieren.

Kartoffelklöße

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


Rezept für 15 Klöße:

750 g mehligkochende Kartoffeln
75 g Gries
150 g Kartoffelmehl
Salz
1 Prise Muskantnuss


Selbstgemachte Kartoffelklöße sind zwar etwas zeitaufwendig, doch geschmacklich nicht zu übertreffen, es lohnt sich.

Zunächst spült Ihr die Kartoffeln gut ab und kocht sie dann mit Schale in Salzwasser 20 Minuten. Anschließend gießt Ihr das Kartoffelwasser ab, lasst die Kartoffeln kurz abdampfen und zieht dann die Schale ab. Die Kartoffeln müssen noch heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden.

Jetzt das Kartoffelpüree mit etwas Salz, dem Grieß, dem Kartoffelmehl und dem Muskat gut verkneten. Aus dem Kartoffelteig formt Ihr dann mit angefeuchteten Händen etwa 15 runde Klöße. Anschließend die Klöße in schwach kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen, sie zerfallen sonst!!). Sowie die Klöße an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. 

Kartoffelklöße schmecken sehr gut zu Gulasch oder zu einem krossen Braten.  

bunter Paprikasalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für ca. 4 Personen:

2 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
2 gelbe Paprika, entkernt und fein gewürfelt
4 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig 
1 Spritzer Zitronensaft


Ich habe heute für Euch einen Paprikasalat, schnell und frisch zubereitet.

Ihr gebt das gewürfelte Gemüse in eine Schüssel, fügt dann den Essig und das Olivenöl hinzu und vermengt alles gut miteinander. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen, fertig.

Mie Nudeln mit Gemüse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für 4 Personen:

250 g Mie Nudeln
1 Chinakohl, geputzt und in Streifen geschnitten
500 g frischer Brokkoli, in kleine Röschen zerteilen
200 g Kaiserschoten
2 EL Sojasauce
3 EL Reisessig
3 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 10 g), geschält und gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chilisauce
Chilifäden

Ich habe mich bei diesem Rezept von Jamie Oliver inspirieren lassen, es ist genial!

Ihr nehmt eine große(!) Schüssel und gebt den Ingwer, den Knoblauch, die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl sowie Salz und Pfeffer hinein und verrührt alles zu einem Dressing.

In einem großen(!) Topf kocht Ihr Salzwasser auf und gebt den Chinakohl, die Brokkoli Röschen sowie die Nudeln hinzu und lasst das Ganze 3 Minuten kochen. Anschließend kommen die Zuckerschoten hinzu und werden nochmals 1 Minute mitgegart (nicht länger, da sonst die Nudeln zu breiig werden!). Das Ganze wird dann in ein großes Sieb geschüttet und muss gut abtropfen. Abschließend kommen die Nudeln mit dem Gemüse zum Dressing, alles gut miteinander vermischen. 
Sowie Ihr das Gericht auf Tellern angerichtet habt, kommen noch etwas Chilisauce und ein paar Chilifäden über das Nudelgericht.

Zigarren Börek mit Feta

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Rezept für 10 Börek Stangen:

5 Yufka-Teigblätter (könnt ihr im türkischen Lebensmittelgeschäft kaufen)
125 g Feta Käse
4 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
Rapsöl zum Frittieren

Heute habe ich für Euch einen leckeren Snack, der warm oder kalt gegessen werden kann und sehr lecker ist.

Zunächst schneidet ihr die Teigblätter in der Mitte der Länge nach durch, sodass ihr 10 Teigblätter habt. Dann die Petersilie mit dem Feta Käse gleichmäßig vermengen. 
Die Teigblätter dünn mit Wasser einpinseln, damit sie sich anschließend besser aufrollen lassen. Nun gebt ihr jeweils eine kleine Menge der Käsemasse (ca. 2 TL) auf die breiteste Seite der Teigblätter und rollt diese fest auf (wichtig ist, dass ihr die Stangen von der breiten Seite zur Spitze nach oben fest aufrollt). 

Jetzt noch das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Zigarren Börek ca. 5 Minuten von allen Seiten hellbraun und kross ausbacken. Vor dem Servieren nochmals kurz auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird - fertig sind die Börek Stangen.

Käsesalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Personen:

400 g Gouda, klein gewürfelt
1 gelbe Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 grüne Paprika, entkernt und klein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, gewaschen und die Blätter fein gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Bund Radieschen, in feine Würfel geschnitten
2 Becher Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Heute Abend gibt es bei uns zu Silvester unter anderem diesen leckeren Käsesalat.

Ihr gebt den Käse zusammen mit dem Gemüse in eine große Schale, rührt aus dem Joghurt, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer eine Marinade an und vermengt alles gut miteinander. Der Salat muss nun eine Stunde durchziehen, danach nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, fertig ist der Käsesalat.

Herzhaft gefüllte Pfannkuchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4-6 Personen:

6 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl

1 Paprikaschote gelb, entkernt und gewürfelt
1 Paprikaschote rot, entkernt und gewürfelt
300 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schmand
1 EL gekörnte Brühe
50 ml Wasser
50 g geriebener Mozzarella

Aus den Eiern, der Milch, dem Mehl und dem Salz bereitet ihr einen Pfannkuchenteig zu und lasst ihn ein paar Minuten gehen.

Das Gemüse (Paprika,Lauchzwiebeln, Champignons, Schalotte und Knoblauch) bratet ihr in heißem Olivenöl an, gebt die gekörnte Brühe und das Wasser hinzu, verrührt alles miteinander und lasst das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Schmand verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken, den geriebenen Mozzarella hinzugeben und nochmals köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

In einer zweiten Pfanne nun das Rapsöl erhitzen und dünne Pfannkuchen backen. Auf einem Tellern die einzelnen Pfannkuchen anrichten, jeweils etwas Gemüse auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen und servieren.

Kartoffelecken aus dem Ofen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

10 Kartoffeln, mittelgroß/festkochend
Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Aus Kartoffeln kann man so unglaublich viel zaubern. Hier zeige ich Euch eine leckere, rustikale Variante.

Ihr wascht und schrubbt zunächst die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist. Dann viertelt ihr die Kartoffeln in Spalten und legt sie aneinander gereiht in eine Auflaufform. Nun nur noch mit Pfeffer und Salz würzen/darüberstreuen und mit etwas Olivenöl begießen. Das Ganze kommt für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen bei Umluft bis sie kross und braun sind.

Rustikale Möhren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ein Rezept, ganz individuell als Beilage zu deftigen Fleischgerichten oder als Ergänzung zu einem Salat

Ihr nehmt ca. 15 Möhren, schält und halbiert sie der Länge nach und verteilt sie auf einem Backblech. Dann besprenkelt ihr sie mit Olivenöl und gebt Meersalz darüber. Das Ganze muss bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen (Umluft) 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten streut ihr über die Karotten Zitronenschale von einer Zitrone sowie 40 g Pinienkerne.
Dieses Rezept ist ein "Extra-Knaller" nach Steffen Henssler, schnell zubereitet und super lecker. Karotten einmal ganz anders!

scharfe Nudelsuppe nach asiatischer Art

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

2 Portionen asiatische Instant Eier Mie Nudeln (in einer 250 g Pck. sind 3 Portionen)
1/2 TL Chilipulver
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Liter Wasser
2 TL frischen Ingwer, geschält und fein gerieben
1 TL gelbe Currypaste
2 TL Sojasauce
1 EL instant Gemüsebrühe 
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorsicht, scharf!!!

Zunächst kocht ihr die Mie Nudeln nach Packungsanleitung (in kochendes Wasser geben, vom Herd nehmen und 4 Minuten ziehen lassen) und gießt sie dann in einem Sieb ab.
Danach bringt ihr 1 Liter Wasser zum Kochen, rührt die Gemüsebrühe ein und gebt das Chilipulver sowie den Ingwer hinzu. Das Ganze dann bei reduzierter Hitze noch mit Sojasauce, Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gebt ihr die fertig gekochten Mie Nudeln in die Suppe, serviert die Suppe und garniert die fertigen Teller mit den Frühlingszwiebelringen.

Wenn ihr nicht so gerne scharf esst, reduziert einfach die Mengen des Chilipulvers, des Ingwers und der Currypaste.

Bulgursalat

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

250 g Bulgur
1 EL Harissapaste
Saft von 1 Zitrone
2 EL Tomatenmark
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 reife Tomaten, fein gewürfelt (Stielansatz entfernt)
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, Blättchen fein gehackt
1 kleine gelbe Paprika, entkernt und klein gewürfelt


Zunächst gebt ihr den Bulgur in ein flaches Gefäß, übergießt ihn mit 160 ml kochendem Wasser und lasst ihn 15 Minuten ausquellen. Anschließend gebt ihr ihn in eine große Schüssel, gebt die Harissapaste, den Zitronensaft, das Tomatenmark,das Olivenöl hinzu, vermengt alles gut miteinander und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Abschließend hebt ihr die Tomatenwürfel, die Paprikawürfel, die Frühlingszwiebelringe sowie die gehackte Petersilie unter und lasst alles vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen.

Zum Anrichten könnt ihr den Bulgursalat mit einem Löffel auf einen Teller geben oder ihn in ein kleines Gefäß/Becher füllen, etwas andrücken und ihn dann auf einen Teller stürzen (siehe Bilder).

Marinierter Feta

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für ca. 6-8 Personen:

2 Pck. Feta á 200 g
2 geschälte Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
3 große, geschälte Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
4 eingelegte scharfe Peperoni aus dem Glas, in dünne Ringe geschnitten
3 EL von der Einlegeflüssigkeit
fein gehackte Blättchen von 2 Bund Koriandergrün
Meersalz
700 ml Olivenöl


Dieses Rezept habe ich aus der persischen Küche. Der marinierte Feta schmeckt sensationell zu Baguette aber super auch im Salat. Tipp: Das Dressing ist ebenfalls ein hervorragendes Salatdressing.

Zunächst schneidet ihr den Feta in ca. 12 gleich große Stücke und legt sie in eine möglichst gut verschließbare Plastikbox (z.B. von Emsa). 
Das Olivenöl gebt ihr in ein großes Gefäß, presst den Knoblauch hinzu und mischt ihn gut unter. Dann fügt ihr die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, die Schalottenringe, die Peperoniringe, die Einlegeflüssigkeit sowie den gehackten Koriander hinzu und verrührt alles gut miteinander. Mit Meersalz sollte nun alles nochmals abgeschmeckt werden.
Anschließend übergießt ihr den Feta mit der Marinade, verschließt die Box und schüttelt alles vorsichtig, damit der Feta vollständig und gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.

Das Ganze muss mindestens 3 Stunden ziehen, bevor ihr ihn servieren könnt, im Kühlschrank hält er sich ein paar Tage.  

Nudel-Paella

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Rezept für ca. 4-6 Personen:

300 g Fadennudeln mit Ei
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprika
200 g frische Champignons
200 g grüne TK Erbsen
1-2 kleine Döschen Safran gemahlen
2 Knoblauchzehen
1 L Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
5 Stängel glatte Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 bis 1 TL Sambal Oelek

Ich habe dieses Rezept von Tim Mälzer nachgekocht, es ist eine geniale, vegetarische Variante zur klassischen Paella!

Zuerst wascht ihr die Paprika, viertelt und entkernt sie und schneidet sie dann in feine Streifen. Die Gemüsezwiebel müsst ihr schälen und würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Erbsen könnt ihr mittlerweile auftauen lassen.
Nun wird das Gemüse (außer die Erbsen) in heißem Olivenöl angebraten.
In der Zwischenzeit lasst ihr die Gemüsebrühe mit dem Safran aufkochen. Anschließend nehmt ihr das Gemüse aus der Pfanne und bratet die rohen Nudeln kurz darin an, bis sie leicht hellbraun angeröstet sind. Das Gemüse kann jetzt wieder hinzu gegeben werden. Nach und nach müsst ihr zum Garen etwas von der Brühe unter ständigem Rühren zugeben, bis die Nudeln weich sind. Abschließend werden die Erbsen und die gehackte Petersilie untergerührt, dann nur noch mit Sambal Olek, Salz und Pfeffer würzen, fertig!

Dieses Gericht ist super lecker und hat meine ganze Familie überzeugt.    

Guacamole mit Bärlauch

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

3 reife Avocados
2 EL Schmand
2 EL cremigen Magermilchjoghurt
Saft von einer 1/2 Limette
2 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Knoblauchpulver 
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Kreuzkümmel


Zunächst halbiert ihr die Avocados, entsteint sie und löst das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus. Das Ganze wird nun mit dem Limettensaft beträufelt und und mit einem Stabmixer fein püriert. Anschließend gebt ihr den Joghurt, den Schmand sowie die Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel) hinzu und vermengt alles gleichmäßig. Abschließend wird der getrocknete Bärlauch untergerührt, alles nochmals mit dem Stabmixer gut pürieren, fertig!
  

Bratkartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

8 große, festkochenende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus Mühle

Dieses Gericht ist in Windeseile serviert, da die Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln zubereitet werden und immer gelingen.

Ihr schält die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel. In einer Pfanne lasst ihr 2 EL Butterschmalz aus und gebt die rohen Kartoffelwürfel hinein.Diese bratet ihr bei hoher Hitze an bis sie schön braun und kross werden -achtet darauf, dass die Bratkartoffeln zwischendurch gewendet werden damit sie nicht anbraten!

Sowie die Bratkartoffeln angebräunt sind schält ihr die Zwiebeln, schneidet sie in Ringe und gebt sie zum Braten zu den Kartoffeln in die heiße Pfanne. 1 EL Butterschmalz werden jetzt noch hinzugefügt.
Abschließend würzt ihr das Gericht mit Pfeffer und Salz aus der Mühle. Achtung: es ist wichtig, dass die Bratkartoffeln kurz vor dem Servieren gesalzen werden! Gebt ihr das Salz zu früh hinzu, entzieht dieses den Kartoffeln Wasser und lässt die Bratkartoffeln weich aber nicht kross werden!

Servieren könnt ihr das Ganze mit Spiegelei, Rührei und/oder auch Sauerfleisch. Pur mit Ketchup und/oder Remoulade sind sie genauso lecker!