Lachstatar

Dieses Lachstatar eignet sich hervorragend als Vorspeise, kommt aber auch auf einem Buffet immer wieder gut an!

Zubereitungszeit: 140 Minuten (davon 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen)

Rezept für 1 Lachsforelle:

1 frische, mittelgroße Lachsforelle (ca. 400 g), filetiert und entgrätet
1 kleines Glas Sardellenfilets in Öl
1 kleine rote Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
Saft von einer 1/2 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frischer Dill

Gestockte Eier im Brötchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 Brötchen
4 Eier Gr. M
70 g geriebenen Hartkäse, z.B. alter Gouda
8 Kirschtomaten
Basilikum zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Wildtaubensuppe

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden


Rezept für 4 Personen:

2 Wildtauben küchenfertig
1 Karotte, geschält 
1 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe, geschält
1 kleine Zwiebel, geschält
1 EL getrockneter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 L Wasser
150 g Fadennudeln


Am Sonntag gab es bei uns Wildtaubensuppe. Diese Suppe ist geschmacklich sehr lecker, kräftiger als eine Hühnersuppe und ebenfalls sehr gesund.

Die beiden Wildtauben legt ihr in einen großen Topf (mit der Brust nach oben), bedeckt sie mit Wasser und gebt die Karotte, den Stangensellerie, die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel hinzu. Das Ganze einmal aufkochen und dann ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (damit die Taubenbrust auch wirklich zart wird).
In der Zwischenzeit kocht ihr die Fadenudeln nach Packungsanleitung und stellt sie beiseite.

Nach zwei Stunden nehmt ihr die Tauben aus der Brühe heraus und legt sie zum Abkühlen auf ein Holzbrett zum Abkühlen. Bevor ihr die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießt, nehmt ihr die Karotte und den Sellerie ebenfalls heraus und schneidet beides in kleine Stücke. 
Nachdem die Brühe nun klar ist, gebt ihr das Gemüse wieder zurück in die Brühe. Die Taubenbrüste löst ihr mit einem Messer vom Knochen, zieht die Haut ab und schneidet das Fleisch in feine Würfel. Die Nudeln und das Fleisch kommen ebenfalls zur Suppe, anschließend alles gut mit Bärlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe an die Suppe noch selbstgemachten Eierstich gegeben (2 Eier Gr.M werden mit 1/8 L Milch, einer Prise Muskatnuss und etwas Salz verquirlt. Dann die Eiermasse umfüllen in 2 Tassen, die mit Öl ausgepinselt sind. Die Tassen zu 2/3 befüllen, sie dann fest mit Alufolie abdecken. Das Ganze in einen Topf mit Wasser stellen (die Tassen sollten zu 2/3 im Wasser stehen), einmal aufkochen lassen und dann weitere 40 Minuten köcheln lassen. Sowie die Masse fest ist, Eierstich stürzen und in Würfel schneiden. Diese kommen dann ebenfalls zur Suppe.

Rustikale Möhren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ein Rezept, ganz individuell als Beilage zu deftigen Fleischgerichten oder als Ergänzung zu einem Salat

Ihr nehmt ca. 15 Möhren, schält und halbiert sie der Länge nach und verteilt sie auf einem Backblech. Dann besprenkelt ihr sie mit Olivenöl und gebt Meersalz darüber. Das Ganze muss bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen (Umluft) 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten streut ihr über die Karotten Zitronenschale von einer Zitrone sowie 40 g Pinienkerne.
Dieses Rezept ist ein "Extra-Knaller" nach Steffen Henssler, schnell zubereitet und super lecker. Karotten einmal ganz anders!

Bulgursalat

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

250 g Bulgur
1 EL Harissapaste
Saft von 1 Zitrone
2 EL Tomatenmark
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 reife Tomaten, fein gewürfelt (Stielansatz entfernt)
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, Blättchen fein gehackt
1 kleine gelbe Paprika, entkernt und klein gewürfelt


Zunächst gebt ihr den Bulgur in ein flaches Gefäß, übergießt ihn mit 160 ml kochendem Wasser und lasst ihn 15 Minuten ausquellen. Anschließend gebt ihr ihn in eine große Schüssel, gebt die Harissapaste, den Zitronensaft, das Tomatenmark,das Olivenöl hinzu, vermengt alles gut miteinander und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Abschließend hebt ihr die Tomatenwürfel, die Paprikawürfel, die Frühlingszwiebelringe sowie die gehackte Petersilie unter und lasst alles vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen.

Zum Anrichten könnt ihr den Bulgursalat mit einem Löffel auf einen Teller geben oder ihn in ein kleines Gefäß/Becher füllen, etwas andrücken und ihn dann auf einen Teller stürzen (siehe Bilder).

Marinierter Feta

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Rezept für ca. 6-8 Personen:

2 Pck. Feta á 200 g
2 geschälte Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
3 große, geschälte Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
4 eingelegte scharfe Peperoni aus dem Glas, in dünne Ringe geschnitten
3 EL von der Einlegeflüssigkeit
fein gehackte Blättchen von 2 Bund Koriandergrün
Meersalz
700 ml Olivenöl


Dieses Rezept habe ich aus der persischen Küche. Der marinierte Feta schmeckt sensationell zu Baguette aber super auch im Salat. Tipp: Das Dressing ist ebenfalls ein hervorragendes Salatdressing.

Zunächst schneidet ihr den Feta in ca. 12 gleich große Stücke und legt sie in eine möglichst gut verschließbare Plastikbox (z.B. von Emsa). 
Das Olivenöl gebt ihr in ein großes Gefäß, presst den Knoblauch hinzu und mischt ihn gut unter. Dann fügt ihr die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, die Schalottenringe, die Peperoniringe, die Einlegeflüssigkeit sowie den gehackten Koriander hinzu und verrührt alles gut miteinander. Mit Meersalz sollte nun alles nochmals abgeschmeckt werden.
Anschließend übergießt ihr den Feta mit der Marinade, verschließt die Box und schüttelt alles vorsichtig, damit der Feta vollständig und gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.

Das Ganze muss mindestens 3 Stunden ziehen, bevor ihr ihn servieren könnt, im Kühlschrank hält er sich ein paar Tage.  

Wildschweinschinken mit Papaya

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 18 Spieße:

18 Scheiben Wildschweinschinken
1 Papaya
1 handvoll Rucola
80 g frisch geriebener Parmesan (grob gerieben)
18 kleine Holzspieße

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise oder auch einfach als Fingerfood. Der Wildschweinschinken mit der Papaya ist ein absolutes Geschmackserlebnis!

Als erstes wascht ihr den Rucola und trocknet ihn gründlich mit Küchenpapier ab. Dann halbiert ihr die Papaya und schabt die Kerne mit einem Löffel heraus. Mit einem kleinen Kugelausstecher müssen nun 18 kleine Papayakugeln ausgestochen werden.
Danach nehmt ihr etwas Rucola, legt ihn in eine Scheibe Wildschweinschinken und rollt diesen fest auf. Anschließend nehmt ihr einen Holzspieß und stecht diesen durch die Scheibe Schinken, obenauf kommt eine Papayakugel. So verfahrt ihr mit allen weiteren 17 Spießen. 
Abschließend werden die Schinkenspieße auf einer Platte angerichtet und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.  

Canapés mit Pesto und Wildsalami

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4-6 Personen:

1 Baguette
1 weiche Wildschweinsalami 
1 Bund Rucola
50 g frisch geriebener Parmesan

40 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1/2 Bund Basilikum
150 ml Olivenöl
40 g frisch geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Pinienkerne werden zunächst ohne Öl in einer Pfanne kurz angeröstet und dann zum Abkühlen beiseite gestellt.
Etwas später die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Basilikum, den geschälten Knoblauchzehen und dem Parmesan mit einem Stabmixer zerkleinern. Danach das Olivenöl langsam einfließen lassen bis eine sämige Paste entsteht. Das Pesto nun noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Zubereitung für diese kleinen Canapés geht sehr schnell, wenn ihr das Pesto bereits zubereitet habt.
Ihr schneidet das Baguette in nicht zu dicke Scheiben und bestreicht diese nicht zu dünn mit dem Pesto. Darauf gebt ihr jeweils ca. 3-4 Blatt von dem Rucola. Die Wildschweinsalami wird nun in feine Scheiben geschnitten (sollte die Salami mit einer Pelle aus Kunst- oder Naturdarm ummantelt sein, müsst ihr diese vorab entfernen) und dann jeweils zwei Scheiben von der Salami auf den Rucola legen. Die Canapés werden abschließend mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. 

Alternativ zur Wildschweinsalami schmeckt ebenso hervorragend Pata Negra Schinken oder auch Wildschweinschinken. 

Rührei mit Nordsee Krabben

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

6 große Bio Eier
100g Nordsee Krabben fangfrisch gekocht
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Frühlingszwiebel

Ich zeige euch hier eine ganz schnelle Rührei Variante mit Krabben. Ein sehr leckeres Gericht das Morgens zum Frühstück aber auch zum Abend schmeckt.

Zunächst schlagt ihr die Eier in einer Rühschüssel auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann wird alles mit einem Schneebesen kräftig aufgeschlagen. 
In der Pfanne erhitzt ihr etwas Olivenöl, schlagt nochmal die Eier mit dem Rührbesen kräftig auf und gebt zu den Eiern einen kräftigen Schuss Mineralwasser (dadurch wird das Rührei fluffiger). Jetzt gebt ihr die Eier in die heiße Pfanne und rührt die Eiermasse, damit diese beim Stocken durch die Hitze nicht in der Pfanne anbrennt. 
Die Krabben werden mit in die Pfanne gegeben sowie das Rührei fester wird. Alles gleichmäßig verrühren.

Wenn das Rührei fertig ist gebt ihr es auf einen Teller und streut die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel darüber, fertig. 

Rapunzelsalat mit Champignons

                                             

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für 4 Personen:

500g (1 Schale) Rapunzelsalat (auch Feldsalat genannt)
250g weiße Champignons 
3 EL Pinienkerne
5 EL Sylter Salatfrische (z. B. vom Hersteller "Zum Dorfkrug", gibt es im Supermarkt im      Kühlfach bei den Salatsaucen)
Peccorino Käse
3 EL Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Bärlauch

Hier findet ihr ein Rezept für einen Salat der wenig Aufwand benötigt und zudem unglaublich lecker ist.

Zuerst röstet ihr die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz an und stellt sie dann zum Abkühlen beiseite. Dann wascht ihr den Feldsalat und schleudert ihn trocken.
Nun werden die Champignons geputzt (bei Kulturchampignons ist der Aufwand eher gering, da keine Erde anhaftet. Bitte die Pilze nicht mit Wasser waschen, dadurch werden sie wässrig und verlieren an Aroma!). Das untere Ende vom Stiel wird entfernt, anschließend wird der Pilz in Scheiben geschnitten. 
Das Olivenöl wird mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und dem getrockneten Bärlauch zu einer Vinaigrette verrührt (ihr könnt alles in ein leeres Schraubglas gießen, Deckel drauf schrauben und schütteln, fertig ist die Vinaigrette).
Nun wird die Salatsauce über den Feldsalat gegossen und vermengt. Ihr könnt jetzt den Salat auf einer Platte anrichten, legt die Champignonscheiben darauf und streut die gerösteten Pinienkern darüber. Danach gebt ihr die "Sylter Salatfrische" über den Salat.
Vom Peccorino Käse hobelt ihr dünne Scheiben ab und gebt diese zum Abschluss über den Salat, fertig!

Feldsalat mit Chicorée

Zeitaufwand: ca. 20 Minuten
Kosten für 4 Personen: ca. 3,50 Euro



Zutaten für 4 Personen:

100g Feldsalat
1 Chicorée
100g Creme fraiche
3 EL Weißweinessig
1 EL Honig
1 TL Senf
3 EL Walnussöl
1/2 TL gemahlenen Kurkuma
1 Schalotte
Salz und Pfeffer

Zunächst wascht ihr den Feldsalat und verlest ihn. Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen, den Strunk unten abschneiden und dann den Chicorée längs durchschneiden. In der Mitte befindet sich der bittere Teil (sieht ähnlich aus wie beim Salat das Herz), diesen müsst ihr vorsichtig entfernen, damit die Bitterstoffe den Geschmack des Salates nicht beeinflussen. Dann wird der Chicorée ebenfalls vorsichtig gewaschen und längs in schmale Streifen geschnitten.
Für das Dressing verrührt ihr den Essig mit Creme fraiche, Senf, Öl und Curcuma. Die Schalotte wird geschält, klein gewürfelt und unter das Dressing gehoben. Das ganz wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nun könnt ihr den Feldsalat auf Tellern anrichten, die Chicoréestreifen darauf legen und das Dressing vorsichtig darüber geben. Das ganz noch mit Chilifäden dekoriert werden (Chilifäden haben keine Schärfe, sie dienen lediglich zur Dekoration).

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit.

Bruschetta à la Italia!

Ihr Lieben, ich zeige Euch hier eine schnelle und einfache Variante, wie man Bruschetta simple und fix zubereiten kann. Ihr benötig:

Zutaten für 4 Personen:

1 kg kleine Strauchtomaten
hochwertiges Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 frische Knoblauchzehe
eine Handvoll Basilikumblätter
1 Baguette oder Chiabatta


Zeitaufwand : ca 40 Minuten
Kosten für 4 Personen : ca. 7,50€

Zunächst werden die Tomaten kurz oberhalb am Strunk eingeritzt und dann mit kochendem Wasser aus dem Wassekocher in einer hitzebestädigen Schale übergossen.
Ihr müsst nun, kurze Zeit später, das Wasser von den Tomaten abgiessen. Die Tomaten werden nun gehäutet (die komplette Schale lässt sich problemlos abziehen) und in Viertel geschnitten. Wichtig ist, dass ihr das innere Weiche und die Kerne der Tomate herauslöst. Nun schneidet ihr die geschälten und entkernten Spalten in kleine Würfel und gebt diese in eine Schale. Das Ganze wird kurz mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Nun wird das Baguette/Chiabatta in schräge Scheiben geschnitten und in einem Toaster bei hoher Hitze gebräunt. Das frisch getoastete Baguette/Chiabatta wird mit einer halben frischen Knoblauchzehe abgerieben, mit dem Olivenöl beträufelt und mit Salz aus der Mühle gewürzt.
Die kleingeschnitten und gewürzten Tomaten werden auf dem fertigen Baguette/Chiabatta angerichtet und mit Basilikumbättern dekoriert.

Guten Appetit!