Kartoffelklöße

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


Rezept für 15 Klöße:

750 g mehligkochende Kartoffeln
75 g Gries
150 g Kartoffelmehl
Salz
1 Prise Muskantnuss


Selbstgemachte Kartoffelklöße sind zwar etwas zeitaufwendig, doch geschmacklich nicht zu übertreffen, es lohnt sich.

Zunächst spült Ihr die Kartoffeln gut ab und kocht sie dann mit Schale in Salzwasser 20 Minuten. Anschließend gießt Ihr das Kartoffelwasser ab, lasst die Kartoffeln kurz abdampfen und zieht dann die Schale ab. Die Kartoffeln müssen noch heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden.

Jetzt das Kartoffelpüree mit etwas Salz, dem Grieß, dem Kartoffelmehl und dem Muskat gut verkneten. Aus dem Kartoffelteig formt Ihr dann mit angefeuchteten Händen etwa 15 runde Klöße. Anschließend die Klöße in schwach kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen, sie zerfallen sonst!!). Sowie die Klöße an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. 

Kartoffelklöße schmecken sehr gut zu Gulasch oder zu einem krossen Braten.  

Ofenkartoffel mit Lachs

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten


Rezept für 4 Personen:

4 große Kartoffeln
300 g Lachsfilet ohne Haut
300 g Hüttenkäse
Saft von einer halben (kleinen) Zitrone
1 Spritzer Tabasco
1/2 Bund Schnittlauch (ein paar Halme zur Deko beiseite legen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier ein sehr leckeres Lachsrezept für Euch, angelehnt an Jamie Oliver!

Zunächst schrubbt ihr die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber und stecht sie dann mehrfach mit einer Gabel ein. Anschließend salzt und pfeffert ihr sie großzügig und backt sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 60 Minuten gar, bis sie schön kross sind.
Den Lachs gart ihr parallel im Ofen mit für ca. 30 Minuten, nehmt ihn danach heraus und vermengt ihn mit dem Hüttenkäse, dem Zitronensaft und dem Schnittlauch. Das Ganze dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco würzen.

Sowie die Ofenkartoffel fertig ist schneidet ihr sie kreuzweise ein, drückt sie ein wenig auseinander, verteilt die Lachscreme auf der Kartoffel, garniert sie mit etwas Schnittlauch und serviert sie. Eure Gäste werden begeistert sein!!

Miniwürstchen in Blätterteig

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für ca. 35 Stück:

1 Packung Butter-Blätterteig (z.B. von Tante Fanny aus dem Kühlregal)
1 Glas Miniwürstchen (z.B. von Meica)
50 g geriebener Mozarella
1 Ei

Ich habe hier für euch ein schnelles Fingerfood Rezept, simpel und lecker!

Zunächst rollt ihr den fertigen Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus und schneidet ihn in ca. 35 kleine Rechtecke (als Tipp: beginnt damit, indem ihr ein kleines Würstchen als Maßstab links oben in die Ecke legt; die Maße sind ca. 10 cm x 8 cm). Dann gebt ihr auf jedes zurecht geschnittene Rechteck etwas geriebenen Mozarella, legt ein Würstchen darauf und rollt alles auf, sodass das Würstchen komplett mit Blätterteig ummantelt ist. Die Seiten zusammendrücken und die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abschließend das Ei verquirlen und die einzelnen Teigtaschen damit bestreichen. Nun das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und bei 210 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen, bis die Teigtaschen eine leicht bräunliche Farbe bekommen.

Kartoffelecken aus dem Ofen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Rezept für 4 Personen:

10 Kartoffeln, mittelgroß/festkochend
Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Aus Kartoffeln kann man so unglaublich viel zaubern. Hier zeige ich Euch eine leckere, rustikale Variante.

Ihr wascht und schrubbt zunächst die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser, bis die Schale sauber ist. Dann viertelt ihr die Kartoffeln in Spalten und legt sie aneinander gereiht in eine Auflaufform. Nun nur noch mit Pfeffer und Salz würzen/darüberstreuen und mit etwas Olivenöl begießen. Das Ganze kommt für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen bei Umluft bis sie kross und braun sind.

Rustikale Möhren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ein Rezept, ganz individuell als Beilage zu deftigen Fleischgerichten oder als Ergänzung zu einem Salat

Ihr nehmt ca. 15 Möhren, schält und halbiert sie der Länge nach und verteilt sie auf einem Backblech. Dann besprenkelt ihr sie mit Olivenöl und gebt Meersalz darüber. Das Ganze muss bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen (Umluft) 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten streut ihr über die Karotten Zitronenschale von einer Zitrone sowie 40 g Pinienkerne.
Dieses Rezept ist ein "Extra-Knaller" nach Steffen Henssler, schnell zubereitet und super lecker. Karotten einmal ganz anders!

Röstzwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten



Zutaten: 

4 Gemüsezwiebeln, schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden
4 EL Zucker 
2 EL Salz
8 EL Vollkornmehl
500 ml Rapsöl


Röstzwiebeln lassen sich ohne großen Aufwand selber herstellen und schmecken, z.B. zu Hot Dogs, super lecker!

Ihr vermengt das Salz mit dem Zucker in einer großen Schüssel, gebt die gewürfelten Zwiebeln hinzu, vermischt alles gut miteinander und lasst das Ganze ca. 5-10 Minuten durchziehen. Anschließend gebt ihr das Mehl hinzu und rührt alles sorgfältig durch, sodass die Zwiebelwürfel vollständig mit Mehl ummantelt sind. Vor dem Frittieren gebt ihr die bemehlten Zwiebelwürfel in ein Sieb und schüttelt sie vorsichtig, damit das überschüssige Mehl abgesiebt wird.  

Die mit Mehl marinierten Zwiebelwürfel werden anschließend in dem heißen Rapsöl frittiert bis sie hellbraun sind (entweder in einer Friteuse oder aber ihr gebt das Öl in einen Topf, erhitzt es stark -das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzlöffel in dem heißen Fett sich kleine Blasen bilden, und frittiert sie dann im Topf).
Nun die frittierten Zwiebelwürfel auf ein Küchentuch/Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird. Die Röstzwiebeln nur noch abkühlen lassen, anschließend können sie vielfältig eingesetzt werden (auch als Naschwerk.......)

Lachsfrikadellen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
50 g Räucherlachs
1 Schalotte
1 Bio Limette
1 Chilischote
20 g geriebener Ingwer
4 Stängel Koriander
25 g Panko Mehl (asiatisches Paniermehl)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz

Dieses Rezept für Lachsfrikadellen habe ich bei Steffen Henssler gefunden. Diese Frikadellen sind eine sehr interessante und vor allem leckere Art, Lachs einmal anders zuzubereiten.

Zunächst würfelt ihr den Lachs und den Räucherlachs, um dann beides zusammen fein zu hacken. Anschließend gebt ihr alles in eine Schüssel.
Die Schalotte wird geschält und fein gewürfelt, der Koriander und die Chilischote werden gewaschen und trocken getupft. Nun zupft ihr die Korianderblätter vom Stengel, die Chilischote muss vom Stielansatz und den Kernen befreit werden. Dann wird beides zusammen fein gehackt.
Die Limette müsst ihr heiß abspülen, trocken tupfen um dann die Schale abzureiben.
Jetzt gebt ihr Schalotte, Chili, Koriander, Ingwer und Panko-Mehl zur Lachsmasse und vermengt alles gut miteinander. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale wird alles gut abgeschmeckt.

In einer Pfanne erhitzt ihr das Butterschmalz. Aus der Lachsmasse formt ihr 8 kleine Frikadellen und bratet sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an. Besonders lecker schmecken sie wenn sie in der Mitte noch etwas glasig sind.

Ich habe zu den Frikadellen Wildreis und Lachs-Sahne-Sauce serviert.  

Romana Salatherzen mit Sardellenfilets (Glutenfrei)

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten


Rezept für 4 Personen:

2 Romana Salatherzen
8 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
120 ml Olivenöl
60 ml Weißweinessig
2 Schalotten
1 Prise Salz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Bärlauch

Diesen Salat kann man wunderbar als Beilage oder aber auch als einfache Mahlzeit zum Abend mit Ciabatta oder Baguette reichen.

Zunächst entfernt ihr die äußeren Blätter, viertelt die Salatherzen längs und wascht sie vorsichtig unter kaltem Wasser. Die Salatherzen gut trocknen und sternförmig auf einem großen Teller anrichten. Auf jedes Viertel vom Salatherz legt ihr ein gut abgetropftes Sardellenfilet.
Für das Salatdressing schält und schneidet ihr die Schalotten in feine Würfel. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in ein Schraubglas geben und vermischen. Anschließend gebt ihr das Olivenöl, die Schalotten und Bärlauch hinzu, verschließt den Deckel vom Glas und schüttelt alles gut durch. Abschließend wird das Dressing vorsichtig über die geviertelten Salatherzen mit den Sardellenfilets gegossen.
Was die Kräuter anbelangt könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen, das Dressing lässt sich vielfälltig variieren.

Gefüllte Kartoffel im Ofen gebacken (Glutenfrei)

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten (davon sind 60 Minuten Garzeit im Ofen)

Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße, festkochende, ungeschälte Kartoffeln
4 Scheiben Frühstücksspeck
8 Salbeiblätter
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten
1 unbehandelte Zitrone
Olivenöl
Meersalz
1 Apfelausstecher

 
Das Rezept ist nach Jamie Oliver, es ist genial! Die Kartoffeln passen wunderbar als Beilage zu Koteletts, egal ob Schwein oder Lamm aber auch solo sind sie ein Knaller.

Zu Beginn heizt ihr den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.

Ihr putzt und säubert zunächst die Kartoffeln unter fließendem Wasser. Dann werden die rohen Kartoffeln längs mit dem Apfelausstecher vorsichtig durchbohrt. Achtung, den Bohrkern bitte nicht entsorgen, den benötigen wir noch! Anschließend jede Kartoffel mehrfach mit einer Gabel einstechen und dann mit etwas Olivenöl und Meersalz einreiben.

Auf einer Arbeitsfläche breitet ihr nun die Speckstreifen aus. Auf jeden Speckstreifen kommen 2 Salbeiblätter, 1 gut abgetropftes Sardellenfilet und eine Knoblauchscheibe. Darüber wird etwas Zitronenschale gerieben. Jetzt faltet ihr die Speckstreifen zusammen und rollt bzw. dreht sie zu kleinen Würsten. Diese werden in die Kartoffeln geschoben (es ist nicht schlimm wenn an den Enden etwas hervorsteht.
Die Bohrkerne schneidet ihr nun in der Mitte durch und verschließt damit die Kartoffel (es ist nicht schlimm wenn auch hier etwas übersteht).

Die Kartoffeln kommen jetzt auf ein Backblech und werden nochmals mit etwas Meersalz bestreut. Das Ganze kommt jetzt für 60 Minuten in den Ofen. Zwischendurch dreht die Kartoffeln etwas, damit sie von allen Seiten schön braun und knusprig werden.

Bayerischer Krautsalat

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 mittelgroßer Spitzkohl
2 EL Weißweinessig
125g Schinkenwürfel
5 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL gemahlenen Kümmel
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier für ein Blitzrezept für Krautsalat. Er ist superlecker, schmeckt Solo aber auch beispielsweise als Ergänzungsbeilage zum Burger mit Rindfleisch, einfach genial!!

Zunächst viertelt ihr den Spitzkohl der Länge nach, so könnt ihr ganz leicht den Strunk entfernen. Dann schneidet ihr den Kohl in feine Streifen, gebt ihn in eine Schüssel und würzt ihn mit Salz und Zucker. Der Kohl muss nun schön weich geknetet werden (ich lasse hierfür meine Küchenmaschine von Kitchenaid für mich arbeiten).
In der Zwischenzeit bratet ihr die Schinkenwürfel in dem Öl knusprig an und gebt dann den Kümmel hinzu, der 1 Minuten mitgebraten wird.
Wenn der Kohl schön weich ist, gebt ihr den gebratenen Speck mit dem Öl hinzu und mengt alles gleichmäßig unter. Der Kohl muss nun 10 Minuten ruhen und wird dann nochmal, je nach Geschmack, mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 

Weißwurst-Spieße mit Petersilie

In Vorfreude auf das Oktoberfest habe ich heute kleine Weißwurst-Spieße vorbereitet.
Sie sind das Highlight auf jeder Party!



Zeitaufwand : ca 25 Minuten
Kosten für 10 Spieße : 8€


Zutaten :

Weißwürste
ein Bündel frische Petersilie
ein Glas süßen Senf
Schaschlickspieße



Zuerst lässt man das Wasser in einem Topf mit einer Prise Salz kurz aufkochen und gibt anschließend für ca. 15 Minuten die Weißwürste hinein, der Deckel muss auf den Topf.
Nach dem erhitzen der Würstchen werden diese abgetropft und vorsichtig gepellt.
Die enthäuteten Würstchen nun in 6 Stückchen zerschneiden (ein Stückchen sollte ca. 1,5 cm breit sein).
Anschließend werden die einzelnen Würstchenstücke auf die Schaschlickspeße gespießt und mit der Petersilie in den Zwischenräumen garniert.
Nun habe ich kleine Einweckgläschen mit dem süßen Senf befüllt (3 Teelöffel pro Glas) und die Spieße hineingestellt.

Fertig!