Schweinefilet mit Frischkäse

Dieses Schweinefilet ist schnell und einfach zubereitet, probiert es doch mal aus.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 großes Schweinefilet
200 g Philadelphia Kräuterfrischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz

Zahnstocher oder Küchengarn

Eisbein

Dieses Rezept stelle ich heute ein, weil ich so oft angesprochen wurde wie man Eisbein ganz einfach zubereiten kann. Auf den Button klicken dann gehts zum Rezept.

Miniwürstchen in Blätterteig

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


Rezept für ca. 35 Stück:

1 Packung Butter-Blätterteig (z.B. von Tante Fanny aus dem Kühlregal)
1 Glas Miniwürstchen (z.B. von Meica)
50 g geriebener Mozarella
1 Ei

Ich habe hier für euch ein schnelles Fingerfood Rezept, simpel und lecker!

Zunächst rollt ihr den fertigen Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus und schneidet ihn in ca. 35 kleine Rechtecke (als Tipp: beginnt damit, indem ihr ein kleines Würstchen als Maßstab links oben in die Ecke legt; die Maße sind ca. 10 cm x 8 cm). Dann gebt ihr auf jedes zurecht geschnittene Rechteck etwas geriebenen Mozarella, legt ein Würstchen darauf und rollt alles auf, sodass das Würstchen komplett mit Blätterteig ummantelt ist. Die Seiten zusammendrücken und die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abschließend das Ei verquirlen und die einzelnen Teigtaschen damit bestreichen. Nun das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und bei 210 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen, bis die Teigtaschen eine leicht bräunliche Farbe bekommen.

Hackbraten mit Feta

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 Kg Mettgut (halb Rind/halb Schwein)
1 rote Paprika, entkernt und sehr klein gehackt
1 EL Senfkörner
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz aus der Mühle
bunter Pfeffer, frisch gemahlen 
1 Pck. Fetakäse
2 EL Butterschmalz

Dieses Rezept ist ganz einfach und lässt sich schnell zubereiten.

Das Mett kommt zunächst in eine große Schüssel, anschließend gebt ihr die gehackte Paprika, die Senfkörner, das Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzu und vermengt alles miteinander, bis es eine geschmeidige Masse wird.

Dann teilt ihr die Fleischmasse und formt von der einen Hälfte eine Kugel, die ihr auf einem großen Brett flach drückt. Darauf legt ihr mittig den abgetropften Feta und bedeckt alles mit der anderen Hälfte der Fleischmasse. Achtet darauf, dass die Ecken vom Feta mit Mett gut umschlossen sind und auch die Ränder der beiden Fleischmassen rundherum abschließen. Das Ganze muss zu einem Laib geformt werden.

Nun gebt ihr den Hackfleisch Laib in das heiße Butterschmalz und bratet ihn von beiden Seiten kurz scharf an. Anschließend lasst ihr den Hacklaib noch ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei zwischenzeitlich wenden.

Zu dem Hackbraten schmeckt hervorragend Zaziki und ein grüner Salat. Auch kalt auf Brot schmeckt er am nächsten Tag immer noch sehr lecker!

Frühstücksspeck mit Spiegelei

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 1 Person:

100 g Frühstücksspeck 
1 mittelgroßes Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle

....das gab es heute zum Frühstück!

Zunächst legt ihr den Frühstücksspeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gebt ihn für ca. 15 Minuten in den, auf 225 Grad bei Umluft, vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr das Spiegelei zu.Beachtet bitte, dass ein Spiegelei am besten gelingt, wenn das Ei in einer noch kalten, beschichteten Pfanne aufgeschlagen und dann erst gebraten wird. Anschließend das Spiegelei mit Salz und Pfeffer würzen.

Sowie der Speck im Ofen schön kross geworden ist legt ihr ihn zunächst auf Küchenkrepp, damit dass überschüssige Fett aufgesaugt wird und serviert ihn dann auf einem Teller. Abschließend gebt ihr das Spiegelei auf den gebratenen Speck.Guten Appetit

gepökelter Schinkenkrustenbraten

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten

Rezept für 4 Personen:

2 Kg gepökelter Schinkenkrustenbraten
2 EL mittelscharfer Senf 
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 L Brühe
2 große Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
1 Flasche Dunkelbier (330 ml)
100 ml Wasser mit 3 TL Salz

Zunächst spült ihr das Fleisch kalt ab und tupft es mit Küchenpapier trocken. Dann müsst ihr in die Schwarte kleine Rauten einschneiden (ihr könnt auch euren Metzger fragen, ob er dies für euch übernimmt). Der Backofen muss auf  180 Grad Umluft vorgeheizt werden. 

Nun reibt ihr den Braten mit dem Senf ein (außer die Schwarte!) und würzt ihn zudem mit Salz und Pfeffer (die Schwarte wird mit gesalzen und gepfeffert). 
Anschließend legt ihr den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter und lasst ihn 45 Minuten im Ofen schmoren. Währenddessen schält ihr die Zwiebeln und den Knoblauch und viertelt alles grob.
Nach der 3/4 Stunde muss der Braten gewendet werden.Die Brühe wird nun hinzugegossen, der Knoblauch und die Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt. Der Braten wird nun ca.1 Stunde 15 Minuten weiter im Backofen gebraten. Die Schwarte muss in dieser Zeit immer wieder mit Bier begossen werden.
Kurz vor Ende der Garzeit, bepinselt ihr den Braten mit Salzwasser und grillt ihn etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Schwarte kross und braun ist und Blasen wirft. 
Vor dem Aufschneiden sollte der Braten zehn Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen ruhen lassen. 

Aus dem Bratensud könnt ihr eine sehr leckere Sauce zaubern, indem ihr die Zwiebeln und den Knoblauch durch ein Sieb drückt, den Sud hinzugebt und alles ein wenig einköcheln lasst, bis der Sud eindickt. Solltet ihr nicht genügend Bratensud haben, gebt einfach ein wenig Wasser hinzu.

Sehr lecker schmecken dazu Kartoffelklöße und Sauerkraut.

Gefüllte Kartoffel im Ofen gebacken (Glutenfrei)

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten (davon sind 60 Minuten Garzeit im Ofen)

Rezept für 4 Personen:

4 mittelgroße, festkochende, ungeschälte Kartoffeln
4 Scheiben Frühstücksspeck
8 Salbeiblätter
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten
1 unbehandelte Zitrone
Olivenöl
Meersalz
1 Apfelausstecher

 
Das Rezept ist nach Jamie Oliver, es ist genial! Die Kartoffeln passen wunderbar als Beilage zu Koteletts, egal ob Schwein oder Lamm aber auch solo sind sie ein Knaller.

Zu Beginn heizt ihr den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.

Ihr putzt und säubert zunächst die Kartoffeln unter fließendem Wasser. Dann werden die rohen Kartoffeln längs mit dem Apfelausstecher vorsichtig durchbohrt. Achtung, den Bohrkern bitte nicht entsorgen, den benötigen wir noch! Anschließend jede Kartoffel mehrfach mit einer Gabel einstechen und dann mit etwas Olivenöl und Meersalz einreiben.

Auf einer Arbeitsfläche breitet ihr nun die Speckstreifen aus. Auf jeden Speckstreifen kommen 2 Salbeiblätter, 1 gut abgetropftes Sardellenfilet und eine Knoblauchscheibe. Darüber wird etwas Zitronenschale gerieben. Jetzt faltet ihr die Speckstreifen zusammen und rollt bzw. dreht sie zu kleinen Würsten. Diese werden in die Kartoffeln geschoben (es ist nicht schlimm wenn an den Enden etwas hervorsteht.
Die Bohrkerne schneidet ihr nun in der Mitte durch und verschließt damit die Kartoffel (es ist nicht schlimm wenn auch hier etwas übersteht).

Die Kartoffeln kommen jetzt auf ein Backblech und werden nochmals mit etwas Meersalz bestreut. Das Ganze kommt jetzt für 60 Minuten in den Ofen. Zwischendurch dreht die Kartoffeln etwas, damit sie von allen Seiten schön braun und knusprig werden.

Bayerischer Krautsalat

Zubereitungszeit für 4 Personen: ca. 15 Minuten

Rezept für 4 Personen:

1 mittelgroßer Spitzkohl
2 EL Weißweinessig
125g Schinkenwürfel
5 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL gemahlenen Kümmel
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ich habe hier für ein Blitzrezept für Krautsalat. Er ist superlecker, schmeckt Solo aber auch beispielsweise als Ergänzungsbeilage zum Burger mit Rindfleisch, einfach genial!!

Zunächst viertelt ihr den Spitzkohl der Länge nach, so könnt ihr ganz leicht den Strunk entfernen. Dann schneidet ihr den Kohl in feine Streifen, gebt ihn in eine Schüssel und würzt ihn mit Salz und Zucker. Der Kohl muss nun schön weich geknetet werden (ich lasse hierfür meine Küchenmaschine von Kitchenaid für mich arbeiten).
In der Zwischenzeit bratet ihr die Schinkenwürfel in dem Öl knusprig an und gebt dann den Kümmel hinzu, der 1 Minuten mitgebraten wird.
Wenn der Kohl schön weich ist, gebt ihr den gebratenen Speck mit dem Öl hinzu und mengt alles gleichmäßig unter. Der Kohl muss nun 10 Minuten ruhen und wird dann nochmal, je nach Geschmack, mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 

Bohnensalat mit Pulled Pork

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (das Pulled Pork muss schon fertig sein)

Rezept für ca. 4 Personen:

500g Pulled Pork (siehe Rezept Pulled Pork vom 20.09.15)

500g grüne Bohnen

2 Tomaten

2 rote Zwiebeln

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 EL Weißweinessig

4 TL Honigsenf

3 EL Olivenöl

Saft von 1/2 Orange

1 Prise Zucker

Zuerst wascht und putzt ihr die Bohnen, entfernt von den Enden den Strunk und kocht sie in Salzwasser ca. 10 Minuten.

Die Tomaten werden abgespült und in Scheiben geschnitten (achtet darauf, dass oberhalb der grüne Strunk der Tomate entfernt wird), dann werden die Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten.

Der Orangensaft wird mit Essig, Senf, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrührt.

Nach dem Kochen gießt ihr die Bohnen in ein Sieb und schreckt sie mit kaltem Wasser ab. Ihr müsst die Bohnen gut abtropfen lassen.

Abschließend mischt ihr die Bohnen mit den Tomaten und den Zwiebeln, gebt die Vinaigrette darüber und richtet auf dem Bohnensalat das Pulled Pork an.

Eine leckere Variante zwischen Gemüse und Fleisch zu der herbstlichen Jahreszeit.

Sensationelles Pulled Pork

Kommen wir zuerst zur Marinade (RUB). Dafür braucht ihr :

40g Meersalz

40g brauner Rohrzucker

20 g weißer Zucker

20g Paprika edelsüß

20g Paprika rosenscharf

2 EL Knoblauchpulver granuliert

2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Zwiebelpulver granuliert

2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL Chili Pulver

RUB ist eine Trockenmarinade für Pulled Pork, die sich ganz leicht selbst herstellen lässt und um Welten besser schmeckt als Fertigmischungen.

Wenn ihr diese vorbereitet habt, kann es mit der Zubereitung der Schweineschulter losgehen.

Zubereitungszeit ca. 36 Stunden

Rezept für ca. 6 Personen:

2 Kg Schweinenacken im Stück und ohne Knochen

4 EL Senf

600 ml Ananassaft

600 ml kräftige Gemüsebrühe

RUB Trockenmarinade (siehe Rezept RUB)

Pulled Pork braucht von seiner Zubereitungszeit zwar sehr lange, doch wenn ihr Gäste damit mal überraschen möchtet wird euch das Gelingen! Es gibt viele Ruhephasen, sodass ihr Zeit für andere Dinge nebenbei habt .

Zuerst wird das Fleisch für ca. 24 Std. mariniert. Hierzu reibt ihr den Schweinenacken zuerst mit dem Senf ein (dadurch haftet das RUB besser am Fleisch) und gebt dann euer selbst hergestelltes RUB großzügig darüber. Die Trockenmarinade muss gut in das Fleisch einmassiert werden, besonders an den unebenen Stellen. Danach wickelt ihr alles in Frischhaltefolie eng ein, sodass keine Luft mehr ans Fleisch gelangt. Das Ganze kommt in einen Beutel und wird für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt.

Wichtig, vor dem Braten muss das Fleisch 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden!

Der Backofen wird auf 110 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt. Der Ananassaft wird mit der sehr kräftigen Brühe vermengt und in eine ofenfeste Form gegeben. Diese stellt ihr auf ein Backblech und gebt dieses nach ganz unten in den Ofen.

Nun entfernt ihr die Frischhaltefolie vom Fleisch, stecht ein Fleischthermometer in die dickste Stelle hinein und legt den Braten auf ein Rost. Das Rost wird in die mittlere Einschubhöhe geschoben (Einschubhöhe 2), sodass das Fleisch sich über der ofenfesten Form mit dem Sud befindet. Das Fleisch muss nun mindestens 8 Stunden bei 110 Grad langsam garen. Zwischenzeitlich wird der Braten mit dem Ananassaft-Gemüsebrühe-Sud möglichst alle 30 bis 40 Minuten bepinselt oder begossen (achtet darauf, dass das ganze Fleisch mit dem Sud bestrichen wird).  

Nach 8 Stunden ist der Braten knusprig braun (bei einer Kerntemperatur von 92 Grad), wird aus dem Ofen genommen und in Alufolie gewickelt. Jetzt muss das Ganze für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen.

Nun ist es soweit, dass Fleisch kann mit zwei Gabeln zerzupft werden, es ist butterweich und schmeckt sensationell. Das Pulled Pork eignet sich hervorragend für Burger, Salat und vieles mehr! Es lässt sich am nächsten super in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

Herzhafte Spitzkohlpfanne

                                                  

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kosten für 4 Personen: ca. 8 Euro


Rezept:

1 mittelgroßer Spitzkohl
4 Thüringer Mettwürste
1 Becher Creme fraiche
2 EL Instantbrühe
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Jetzt kommt allmählich die kältere Jahreszeit und somit auch wieder der Kohl auf den Markt. Früher war der Kohl in jeglicher bei meiner Familie nicht so beliebt, dies hat sich jedoch mit dieser Kreation schlagartig geändert!

Zunächst schneidet ihr die Mettwürste in Stücke und bratet diese in einem großen Schmortopf mit etwas Olivenöl scharf an. In der Zwischenzeit wird der Spitzkohl der Länge nach 2 Mal durchgeschnitten, sodass Viertel entstehen (so lässt sich der Strunk einfacher entfernen). Ihr schneidet zuerst den dicken Strunk heraus und dann den Spitzkohl in schmale Streifen und zwar quer (ihr könnt auch längs schneiden, doch dann werden die Kohlstreifen ziemlich lang).
Den geschnittenen Spitzkohl nun in ein Sieb geben und waschen. Anschließend kurz abtropfen lassen (es kann ruhig etwas Wasser dabei sein) und alles in den Topf zu den Würstchen geben. Das Ganze muss nun einmal kräftig umgerührt werden und im geschlossenem Topf bei nicht zu geringer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln (nicht zu lange köcheln lassen, der Kohl sollte bissfest sein).
Zuletzt kommen das Creme fraiche und die gekörnte Brühe (ohne Wasser) hinzu, mit Salz und Pfeffer wird alles nochmal nach Belieben abgeschmeckt.

Man kann zu der Spitzkohlpfanne wunderbar Nudeln reichen, ihr werdet erstaunt sein wie lecker das Gericht ist! 

Sauerkraut mit Kassler Nacken

                 

Zeitaufwand: ca. 120 Minuten
Kosten für 4 Personen: ca. 10 Euro



Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Kasslernacken am Knochen im Stück
2 Dosen mildes Weinsauerkraut
50 g Partyschmalz



Dieses Rezept braucht zwar etwas Zeit, ist aber völlig unkompliziert und lässt sich super (auch schon am Vortag) vorbereiten.
Ihr lasst in einem Bräter (ich benutze vorzugsweise meinen Bräter von LE CREUSET) das Schmalz anbraten und löscht dieses dann mit dem Sauerkraut sowie dem eigenen Saft des Krautes ab. Es muss alles gut miteinander vermengt werden bevor der Kassler Nacken auf das Sauerkraut gelegt werden kann. Das ganze muss nun einmal richtig aufkochen, danach kommt der Deckel auf den Topf und das ganze köchelt bei niedriger Temperatur ca.120 Minuten vor sich hin. Nach ungefähr einer Stunde müsst ihr das Fleisch einmal wenden, (drückt es etwas in das Sauerkraut) und bei geschlossenem Topf eine weitere Stunde weiter köcheln lassen.
Es ist wichtig, dass der Knochen am Kassler Nacken bleibt, er verleiht dem Gericht den herzhaften und deftigen Geschmack.
Nach 120 Minuten ist das Fleisch butterzart und lässt sich problemlos vom Knochen lösen.

Man kann zu dem Sauerkraut mit Kassler Nacken Kartoffeln, Kartoffelstampf oder auch nur frisches Landbrot servieren. Eine Portion Senf dazu rundet das ganze noch ab.

Probiert es aus und lasst es euch schmecken!