Sloppy Joe

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 4 Personen:

500 g gemischtes Hackfleisch
2 große Zwiebeln
1/2 Tasse Tomatenketchup
2 EL brauner Zucker
1 EL scharfer Senf
1 EL Weißweinessig
2 EL Worcestersauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/4 TL Chilipulver
4 Burgerbrötchen

Auf dieses Rezept hat mich mein Bruder gebracht, er meinte ich solle es unbedingt im Blog aufnehmen. 
Sloppy Joe ist ein typischer US-amerikanischer Imbiss, der mit einem Burgerbrötchen und/oder Salat serviert wird.

Zunächst bratet ihr das Hackfleisch krümelig an. Dann pellt und schneidet ihr die Zwiebeln in nicht zu kleine Würfel, gebt sie zum Hack und bratet sie kurz mit . Anschließend kommen Ketchup, Zucker, Senf, Essig, Chili und Worcestersauce hinzu, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, damit die Sauce eindickt.
Die Burgerbrötchen braucht ihr jetzt nur noch aufschneiden, die Innenseiten kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann etwas von der Sauce auf eine Brötchenhälfte  geben, die andere draufsetzen und servieren-Fertig!

Burgerbrötchen - selbstgemachte Classic Buns

Zeitaufwand: ca. 150 Minuten (davon sind 120 Minuten Ruhezeit des Teiges!)

Kosten für 12 Brötchen: ca. 2,50€

Rezept für ca. 12 Burgerbrötchen:

5g frische Hefe oder 2 TL Trockenhefe

3 EL Zucker

1 1/2 TL Salz

3 EL Milch

200 ml warmes Wasser

2 Eier

100 g flüssige Butter

435g Weizenmehl Typ 550

60g Weizenmehl Typ 405

weißer Sesam

Burgerbrötchen selber zu backen ist ganz einfach, zudem schmecken sie sensationell lecker!

Ihr vermengt die Milch mit dem warmen Wasser und bröselt die Hefe hinein. Alles wird verrührt und ca. 15 Minuten zum Quellen stehen gelassen.

In der Zwischenzeit vermischt ihr das Mehl mit dem Zucker und dem Salz und fügt dann die flüssige Butter hinzu und vermengt alles gut.

Nach den 15 Minuten gebt ihr die flüssige Hefe Mischung und ein Ei hinzu und verarbeitet alles für ca. 5 Minuten mit einer Küchenmaschine (ich nehme hierzu meine Küchenmaschine von Kitchenaid) zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig muss nun abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Nach einer Stunde teilt ihr den Teig in 12 gleich große Teile auf und formt sie jeweils zu einer Kugel. Achtet darauf, dass die Oberfläche schön glatt wird. Die geformten Brötchen setzt ihr nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, deckt sie ab und lasst sie nochmals eine Stunde gehen.

Jetzt könnt ihr den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Brötchen werden kurz vor dem Backen mit einem aufgeschlagenem Ei bepinselt, dann gebt ihr Sesam großzügig darüber. Die Brötchen werden ca. 15 Minuten goldbraun gebacken, danach kommen sie aus dem Ofen und müssen abkühlen.

Jetzt sind euren Fantasien keine Grenzen gesetzt was die Gestaltung eures Burgers anbelangt!

Sensationelles Pulled Pork

Kommen wir zuerst zur Marinade (RUB). Dafür braucht ihr :

40g Meersalz

40g brauner Rohrzucker

20 g weißer Zucker

20g Paprika edelsüß

20g Paprika rosenscharf

2 EL Knoblauchpulver granuliert

2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Zwiebelpulver granuliert

2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL Chili Pulver

RUB ist eine Trockenmarinade für Pulled Pork, die sich ganz leicht selbst herstellen lässt und um Welten besser schmeckt als Fertigmischungen.

Wenn ihr diese vorbereitet habt, kann es mit der Zubereitung der Schweineschulter losgehen.

Zubereitungszeit ca. 36 Stunden

Rezept für ca. 6 Personen:

2 Kg Schweinenacken im Stück und ohne Knochen

4 EL Senf

600 ml Ananassaft

600 ml kräftige Gemüsebrühe

RUB Trockenmarinade (siehe Rezept RUB)

Pulled Pork braucht von seiner Zubereitungszeit zwar sehr lange, doch wenn ihr Gäste damit mal überraschen möchtet wird euch das Gelingen! Es gibt viele Ruhephasen, sodass ihr Zeit für andere Dinge nebenbei habt .

Zuerst wird das Fleisch für ca. 24 Std. mariniert. Hierzu reibt ihr den Schweinenacken zuerst mit dem Senf ein (dadurch haftet das RUB besser am Fleisch) und gebt dann euer selbst hergestelltes RUB großzügig darüber. Die Trockenmarinade muss gut in das Fleisch einmassiert werden, besonders an den unebenen Stellen. Danach wickelt ihr alles in Frischhaltefolie eng ein, sodass keine Luft mehr ans Fleisch gelangt. Das Ganze kommt in einen Beutel und wird für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt.

Wichtig, vor dem Braten muss das Fleisch 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden!

Der Backofen wird auf 110 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt. Der Ananassaft wird mit der sehr kräftigen Brühe vermengt und in eine ofenfeste Form gegeben. Diese stellt ihr auf ein Backblech und gebt dieses nach ganz unten in den Ofen.

Nun entfernt ihr die Frischhaltefolie vom Fleisch, stecht ein Fleischthermometer in die dickste Stelle hinein und legt den Braten auf ein Rost. Das Rost wird in die mittlere Einschubhöhe geschoben (Einschubhöhe 2), sodass das Fleisch sich über der ofenfesten Form mit dem Sud befindet. Das Fleisch muss nun mindestens 8 Stunden bei 110 Grad langsam garen. Zwischenzeitlich wird der Braten mit dem Ananassaft-Gemüsebrühe-Sud möglichst alle 30 bis 40 Minuten bepinselt oder begossen (achtet darauf, dass das ganze Fleisch mit dem Sud bestrichen wird).  

Nach 8 Stunden ist der Braten knusprig braun (bei einer Kerntemperatur von 92 Grad), wird aus dem Ofen genommen und in Alufolie gewickelt. Jetzt muss das Ganze für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen.

Nun ist es soweit, dass Fleisch kann mit zwei Gabeln zerzupft werden, es ist butterweich und schmeckt sensationell. Das Pulled Pork eignet sich hervorragend für Burger, Salat und vieles mehr! Es lässt sich am nächsten super in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

Burger mit Roastbeef

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 1 Burger:

1 Burgerbrötchen
1 Scheibe Roastbeef
3 Gewürzgurken, abgetropft und in feine Scheiben geschnitten
1/2 Gemüsezwiebel, geschält und in feine Ringe geschnitten
1 Tomate, gewaschen und in Scheiben geschnitten
3 Salatblätter, gewaschen und trocken getupft
2 EL Miracel Whip
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Neulich hatte ich noch etwas Roastbeef übrig, also habe ich kurzerhand einen Burger gezaubert (ist mal eine gelungene Alternative zu einer Frikadelle/Bulette).

Ihr würzt die Scheibe Roastbeef mit Salz und Pfeffer und bratet sie von beiden Seiten nur ganz kurz scharf in dem Olivenöl an, sodass das Fleisch noch schön saftig ist.
Anschließend gebt Ihr das Filet auf die untere Brötchenhälfte, bestreicht es mit Miracel Whip und gebt nun noch die Tomate, Gurke, Zwiebel und Salatblätter darauf. Zum Schluss legt Ihr die obere Brötchenhälfte oben auf - fertig!

Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, man kann den Burger nach Lust und Laune ganz individuell belegen.

Sushi Burger

Wir haben heute etwas Neues ausprobiert, absolut genial!!

Zubereitungszeit: 

ca. 50 Minuten

Zutaten für 4 Burger:

500g Sushi Reis, nach Anleitung kochen und abkühlen lassen

3 Karotten, geschält und in feine Scheiben gehobelt

1/2 Salatgurke, gewaschen und mit Schale in feine Scheiben gehobelt

150g Frischkäse, z.B. Philadelphia

300g frischen Thunfisch, Sushi Qualität!, kalt abgespült, trocken getupft und in feine Scheiben geschnitten

Wasabi Paste

Sesam

Sojasauce

1/2 Glas eingelegten Sushi Ingwer

Zubereitung:

Zunächst schlagt Ihr eine Dessertschale mit Frischhaltefolie aus, gebt etwas vom gekochten und abkühlten Reis hinein, drückt ihn fest in die Schale und stürzt ihn auf ein Brett. Das Ganze wiederholt Ihr 7x, sodass pro Burger eine Unter- und eine Oberseite vor Euch liegen (8 Hälften).

Nun könnt Ihr die Burger belegen. Zunächst streicht Ihr dünn etwas Wasabi auf die untere Burgerhälfte, dann belegt Ihr sie mit Karotten, Thunfisch, mit Frischkäse und Gurke. Zum Schluss gebt Ihr die obere Burgerhälfte oben auf und bestreut sie mit Sesam.

Zum Garnieren legt Ihr etwas Sushi Ingwer auf den Teller, in ein Schälchen gebt Ihr Sojasauce, um den Burger nach belieben zu würzen.

Rindfleisch Sandwich

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 1 Sandwich:

3 Scheiben Rinderfilet (á 40g)
1/4 Stck. vom Pain Parisienne (franz. Stangenweißbrot)
1 handvoll Rucola (gewaschen und trocken geschleudert)
2 EL Mayonnaise
1 EL Basilikum-Tomate Relish (z.B. von Kattus)
3 EL Rapsöl
2 Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
1 Bund Schnittlauch, gewaschen, trocken getupft und in feine Ringe geschnitten
4 Stängel Majoran, gewaschen, trocken getupft und die Blätter vom Stengel gezupft
1 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Heute gab es bei uns Sandwich mit Rinderfilet, ohne großen Aufwand, dafür aber sehr lecker!

Zuerst bratet Ihr die Zwiebelringe in heißem Öl ca. 8 Minuten braun an, gebt dann die Butter, den Schnittlauch und den Majoran hinzu und lasst alles kurz einköcheln. Danach schneidet Ihr das Stangenweißbrot auf, bestreicht die untere Hälfte mit Mayonnaise und gebt darauf den Rucola.

Nun bratet Ihr die Rinderfiletscheiben von beiden Seiten ca. 2 Minuten in heißem Rapsöl kurz an, salzt und pfeffert sie und legt sie fächerartig auf den Rucola.
Jetzt nur noch das Basilikum-Tomaten Relish auf das Fleisch streichen, die geschmorten Zwiebeln darauf geben und abschließend die obere Sandwichhäfte darauf legen. 

Guten Appetit!