Lachsfrikadellen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept für 4 Personen:

300 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
50 g Räucherlachs
1 Schalotte
1 Bio Limette
1 Chilischote
20 g geriebener Ingwer
4 Stängel Koriander
25 g Panko Mehl (asiatisches Paniermehl)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz

Dieses Rezept für Lachsfrikadellen habe ich bei Steffen Henssler gefunden. Diese Frikadellen sind eine sehr interessante und vor allem leckere Art, Lachs einmal anders zuzubereiten.

Zunächst würfelt ihr den Lachs und den Räucherlachs, um dann beides zusammen fein zu hacken. Anschließend gebt ihr alles in eine Schüssel.
Die Schalotte wird geschält und fein gewürfelt, der Koriander und die Chilischote werden gewaschen und trocken getupft. Nun zupft ihr die Korianderblätter vom Stengel, die Chilischote muss vom Stielansatz und den Kernen befreit werden. Dann wird beides zusammen fein gehackt.
Die Limette müsst ihr heiß abspülen, trocken tupfen um dann die Schale abzureiben.
Jetzt gebt ihr Schalotte, Chili, Koriander, Ingwer und Panko-Mehl zur Lachsmasse und vermengt alles gut miteinander. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale wird alles gut abgeschmeckt.

In einer Pfanne erhitzt ihr das Butterschmalz. Aus der Lachsmasse formt ihr 8 kleine Frikadellen und bratet sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an. Besonders lecker schmecken sie wenn sie in der Mitte noch etwas glasig sind.

Ich habe zu den Frikadellen Wildreis und Lachs-Sahne-Sauce serviert.