Zutaten für 4 Personen:
1,2 Kg fest kochende Kartoffeln
500 ml Milch
500 ml Wasser
Salz
Butter zum Ausfetten der Auflaufform
200 g Creme fraiche
Frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
500 g Rinderfilet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Zunächst schält ihr die Kartoffeln und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Die Milch mit Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und die
Kartoffelscheiben darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann fettet ihr die Auflaufform
mit der Butter aus und legt die Kartoffelscheiben als dünne Schicht ein.
Die Creme fraiche wird nun mit ½ TL Salz, Pfeffer
und 1 Prise Muskatnuss glatt gerührt und mit einem Löffel gleichmäßig auf den
Kartoffeln verteilt. Im vorgeheizten Backofen müsst ihr das Ganze bei 180 Grad etwa 45 Minuten
langsam braun werden lassen.
In der Zwischenzeit entfernt ihr vom Rinderfilet die Silberhaut und schneidet es in ca. 4-5 cm dicke Stücke. Dann werden die Filetstücke mit Salz und Pfeffer gewürzt und in das heiße Butterschmalz zum Anbraten gegeben. Die Filetstücke solltet ihr ca. 3-4 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und dann in Alufolie einschlagen, damit das Fleisch vorsichtig ruhen kann. Diese Zeitangabe ist für diejenigen, die ihr Fleisch gerne von Innen "medium rare", also rosa mögen. Wenn ihr es lieber "durch" mögt oder eher nach "englischer" Art, dann solltet ihr die Bratzeit entsprechend anpassen und das Fleisch länger oder kürzer anbraten.
Ich habe zu diesem Gericht Lollo rossa Salat (Eichblatt grün und Eichblatt rot) mit einer Essig-Öl Vinaigrette als Beilage serviert.
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